6 receitas de peixe branco rápidas e deliciosas para o verão
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Alaska Seafood Council
Seu prato de almoço e jantar implora por pedaços leves de peixes escamosos neste verão, mas saber quais tipos são as opções mais frescas, mais saborosas e mais sustentáveis que também são ótimas para o seu físico pode ser mais difícil de escolher. A solução fácil para uma alimentação limpa é ficar com o melhor peixeiro do país: o Alasca.VEJA TAMBÉM: Receitas de frutos do mar embalados com proteínas; o estado mais ao norte dos Estados Unidos.S. abriga uma das fontes mais sustentáveis de frutos do mar selvagens porque os regulamentos proíbem os pescadores de frutos do mar do Alasca de usar métodos que perturbam irreversivelmente os habitats de frutos do mar, o que significa peixes melhores e mais felizes para nós, amantes de peixes. Em outras palavras, a pesca selvagem do Alasca é a fonte perfeita para sua proteína magra, então você pode festejar como uma rainha com uma boa consciência.Além disso, é época do peixe branco! E a temporada de salmão está seguindo rapidamente em seus calcanhares. Durante todo o verão, delicie-se com a fartura de peixe branco selvagem e desfrute dessas seis receitas frescas para atletas.
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Serve: 4Tempo de preparação: 25 minutosHora de cozinhar:15 minutosIngredientes:Molho Tártaro: 1/2 xícara de grãos de milho enlatados, frescos ou congelados; 3/4 xícara de maionese regular ou com baixo teor de gordura 1/2 colher de chá de Cajun tempero Bolos de bacalhau da Alaska: 1 libra de filés de bacalhau do Alasca, frescos, descongelados ou congelados 1/2 a 1 colher de chá de pimenta chipotle em pó (ou a gosto) 1/2 colher de chá de pimenta 1/2 colher de chá de cebola em pó 1/2 colher de chá de tomilho seco 1/2 xícara de sal migalhas de pão fresco (1 a 2 fatias de pão, rasgadas em pedaços pequenos) 1 ovo batido 1 colher de chá de alho picado 2 colheres de chá de azeite de oliva 8 pãezinhos torrados 1 xícara de alface picada ou repolhoINSTRUÇÕESMisture os ingredientes para o molho tártaro; Cubra e leve à geladeira até servir.Encha uma frigideira grande ou panela com água suficiente para cobrir os frutos do mar; traga para ferver. Lave qualquer cobertura de gelo do bacalhau do Alasca congelado em água fria. Desligue o fogo e adicione delicadamente os frutos do mar à água; devolver o calor para ferver. Depois de ferver, tampe a panela bem e cozinhe por 4 a 5 minutos para frutos do mar congelados ou 2 minutos para peixes frescos / descongelados. Desligue o fogo e deixe os frutos do mar descansar em líquido por 5 minutos ou até que os frutos do mar estejam totalmente opacos. Retire o bacalhau da água; esfrie levemente e lasque em pedaços pequenos.Em uma tigela pequena, misture o chipotle em pó, a pimenta, a cebola em pó, o tomilho e o sal. Em uma tigela maior, coloque os flocos de bacalhau, migalhas de pão fresco, ovo e alho. Polvilhe na mistura de temperos; homogeneizar. Faça a mistura em 8 bolos de bacalhau. Refogue os bolos no azeite até dourar dos dois lados. Continue quente.Espalhe cerca de 1 colher de sopa de molho tártaro nas metades inferiores dos pãezinhos deslizantes. Cubra cada um com cerca de 2 colheres de sopa de alface e um bolo de bacalhau. Coloque mais 1 colher de sopa de molho tártaro; feche com tops de coque. NUTRIENTES POR PORÇÃO
361 calorias, 8.5 g de gordura total, 1 g de gordura saturada, 96 mg de colesterol, 27.5 g de proteína, 44 g de carboidrato, 1 g de fibra, 424 mg de sódio, 36 mg de cálcio e 550 mg de ácidos graxos ômega-3.
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Serve: 4Tempo de preparação:10 minutosHora de cozinhar:15 minutosIngredientes:4 filetes de Pollock do Alasca (4 a 6 onças. cada), fresco, descongelado ou congelado2 a 4 colheres de chá de tempero cremoso (1/2 a 1 colher de chá por filé, a gosto) 1 colher de sopa de azeite, canola, amendoim ou óleo de semente de uva Metade de um pequeno abacaxi fresco, cortado longitudinalmente OU 4 fatias enlatadas, anéis de abacaxi drenados, cortados ao meio 8 tortilhas de milho amarelas pequenas (6 a 7 polegadas), aquecidos 2 xícaras de rúcula ou folhas de espinafre 1 limão, cortado em 8 fatiasInstruções:Enxágue qualquer cobertura de gelo do Alaska Pollock congelado sob água fria; Seque com papel toalha. Espalhe 1/2 a 1 colher de chá de tempero jerk em ambos os lados de cada filé. Em uma frigideira antiaderente pesada, aqueça o óleo em fogo médio; adicione os filés à panela e cozinhe por 3 a 4 minutos, até dourar. Agite a panela de vez em quando para evitar que os peixes grudem. Vire os filés e tampe a assadeira bem. Cozinhe mais 4 a 6 minutos para o Alaska Pollock congelado ou 2 a 4 minutos para peixes frescos / descongelados. Cozinhe apenas até o peixe ficar opaco por toda parte.Descasque e retire o caroço do abacaxi fresco; corte em 8 fatias iguais. Usando uma assadeira de fogão, grelhe fatias de abacaxi por 2 a 3 minutos de cada lado em fogo médio até dourar. Retire do fogo, reserve.Para servir, coloque 1/4 de xícara de rúcula, uma fatia de abacaxi e 1/2 de um filé de peixe (2 onças.) em cada tortilha. Esprema a fatia de limão sobre o filé. Dica: o tempero jerk caribenho pode variar drasticamente no calor - ajuste a quantidade a gosto. NUTRIENTES POR PORÇÃO (2 Tacos) 296 calorias, 6 g de gordura total, 1 g de gordura saturada, 21 mg de colesterol, 32 g de proteína, 27 g de carboidratos, 4 g de fibra, 403 mg de sódio, 70 mg de cálcio e 980 mg de ácidos graxos ômega-3.
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Serve: 4Tempo de preparação:10 minutosHora de cozinhar: 15 minutosIngredientes: 2 colheres de sopa de azeite, canola, amendoim ou óleo de semente de uva, dividido 2 colheres de chá de alho picado 2 onças. pancetta ou ¼ xícara de bacon esfarelado 4 filés de bacalhau do Alasca (4 a 6 onças. cada), fresco, descongelado ou congelado 1/2 a 1 colher de chá de mistura de pimenta-limão 1/4 xícara de água2 pacotes (6 a 7 onças. cada) espinafre fresco para bebês 2 colheres de sopa de tapenade preparada OU 1 lata (4 onças).) azeitonas pretas picadas sem caroço, escorridasVEJA TAMBÉM: 6 Receitas de Peixe com MacroInstruções:Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Junte o alho e a panceta e cozinhe por 1 a 2 minutos. Retire a pancetta da frigideira; mantenha de lado.Lave qualquer cobertura de gelo de filés de bacalhau do Alasca congelados em água fria; Seque com papel toalha. Pincele os dois lados dos filés com o óleo restante. Coloque os filés na panela e cozinhe, sem tampar, em fogo médio-alto por cerca de 3 minutos, até dourar. Agite a panela de vez em quando para evitar que o peixe grude.Vire os filés e polvilhe com pimenta-limão. Tampe a panela bem e reduza o fogo para médio. Cozinhe por mais 2 a 5 minutos. Cozinhe apenas até o peixe ficar opaco por toda parte. Remova os filetes para o prato; continue quente. Adicione água, espinafre e pancetta à panela; cubra e cozinhe por alguns minutos, apenas até o espinafre murchar. Mexa para misturar os sabores e aquecer. Para servir, coloque cerca de 1/2 xícara de mistura de espinafre em cada prato. Cubra com um filé de frutos do mar e 1/2 colher de sopa de tapenade ou 1 colher de sopa de azeitonas. NUTRIENTES POR PORÇÃO 315 calorias, 18 g de gordura total, 4 g de gordura saturada, 65 mg de colesterol, 32 g de proteína, 6 g de carboidrato, 3 g de fibra, 698 mg de sódio, 118 mg de cálcio e 500 mg de ácidos graxos ômega-3.
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Serve:10 a 12 aperitivosTempo de preparação:10 minutosHora de cozinhar: 10 minutosIngredientes: 1 libra de alabote do Alasca sem pele10 a 12 espetos (4 a 6 polegadas de comprimento) 1 xícara de pistache, moído grosseiramente 1/4 xícara de pão raladoAzeite em spraySal e pimenta, a gosto 10 a 12 folhas de manteiga de alface, pequenas folhas de alface ou escarolaMolho de Iogurte com Menta:1/2 xícara de iogurte grego (2% ou sem gordura) 1 colher de sopa de suco de limão fresco 1 colher de sopa de hortelã fresca, picada 1 dente de alho picado 1/4 a 1/2 colher de chá de sal, a gosto 1/4 a 1/2 colher de chá de flocos de pimenta, a gostoInstruções:Corte um pedaço de papel alumínio para caber em uma assadeira resistente; deixou de lado. Aqueça a assadeira no forno a 425 ° F enquanto prepara o linguado.Corte o alabote do Alasca em pedaços de 1-1 / 2 polegadas de largura (por 2 a 3 polegadas de comprimento, dependendo do comprimento do espeto) e, em seguida, espeto. Misture pistache e pão ralado; polvilhe em um prato. Enrole ou pressione a crosta de pistache em pedaços de alabote. Borrife peixe e papel alumínio com spray de azeite; tempere mordidas com sal e pimenta.Retire a assadeira do forno. Transfira o papel alumínio, com espetos de alabote, para a assadeira e volte ao forno. Asse por 8 a 10 minutos, virando uma vez durante o cozimento. Cozinhe apenas até o peixe ficar opaco por toda parte.Misture o iogurte, o suco de limão, a hortelã, o alho, o sal e os flocos de pimenta para fazer o molho. Coloque pedaços de alabote na manteiga de alface e sirva com o molho. NUTRIENTES POR PORÇÃO 127 calorias, 6.5 g de gordura total, 1 g de gordura saturada, 30 mg de colesterol, 12g de proteína, 6g de carboidrato, 1g de fibra, 59 mg de sódio, 36.5 mg de cálcio e 290 mg de ácidos graxos ômega-3.
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Serve: 4Tempo de preparação:15 minutosHora de cozinhar:10 minutosIngredientes:4 filetes de Rockfish do Alasca (5 a 6 onças. cada), fresco, descongelado ou congelado 1 xícara de chá chai preparado 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1/2 colher de chá de sal kosherPurê de raiz de aipo:1 bulbo de raiz de aipo, descascado 3 xícaras de água 1-1 / 2 colheres de chá de sal kosher, dividido 1 dente de alho 1/4 colher de chá de manteiga sem sal 1/8 colher de chá de curry em póInstruções:Purê: Apare e corte a raiz de aipo em pedaços de tamanho médio. Ferva a água com 1 colher de chá de sal; adicione raiz de aipo e escalde por 8 minutos ou até que o garfo esteja macio. Escorra e coloque no liquidificador; adicione os ingredientes restantes. Bata em alta velocidade até ficar homogêneo, adicionando líquido (leite ou caldo), se necessário. Tempere a gosto.Rockfish: Em uma frigideira grande de 12 polegadas, leve o chá chai para ferver em fogo médio-alto. Enxágue qualquer cobertura de gelo do Alaska Rockfish congelado em água fria e, em seguida, adicione o peixe ao chai na frigideira. Cozinhe por 4 minutos ajustando a temperatura, se necessário, para que o chai ferva, mas não ferva. Vire o peixe suavemente (uma ótima espátula de peixe é útil aqui) e cozinhe mais 4 minutos para o rockfish congelado ou 2 minutos para o peixe fresco / descongelado. Cozinhe apenas até o peixe ficar opaco por toda parte. Remova os filés do líquido e mantenha-os aquecidos.Reduza o chai por 2 minutos em alta; retire do fogo e junte a manteiga e o sal. Volte ao fogo e reduza um pouco mais; Tempere a gosto.Para servir, divida o purê entre 4 pratos. Cubra com um filé de peixe e sirva com o molho.Receita do chef do Alasca Erik Slaterque diz: “Cozinhar com chai é notável. Este chá tem tantas coisas acontecendo que eu pensei que seria natural trazer um pouco de peixe para a mistura. O rockfish absorve um sabor incrível do chá e se torna esta linda cor marrom ao mesmo tempo. O líquido para escaldar é então usado como um molho sedoso e sensual. Eu uso o chá Tazo na caixa, mas você pode usar o que quiser.” NUTRIENTES POR PORÇÃO (sem lados) 153 calorias, 5 g de gordura total, 2 g de gordura saturada, 78.5 mg de colesterol, 26 g de proteína, 0 g de carboidrato, 0 g de fibra, 345 mg de sódio, 21 mg de cálcio e 490 mg de ácidos graxos ômega-3
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Serve: 4Tempo de preparação: 10 minutosHora de cozinhar: 10 minutosIngredientes:2 abacates médios OU 2 xícaras de guacamole 1 colher de sopa de suco de limão fresco 1 colher de sopa de cebola picada 1 colher de sopa de purê de pimenta chipotle * 2 colheres de sopa de maionese com baixo teor de gordura4 Filetes de bacalhau do Alasca (4 a 6 oz. cada), fresco, descongelado ou congelado1 colher de sopa de azeite, canola, amendoim ou óleo de semente de uva1 colher de chá de algaroba ou tempero mexicano4 tortilhas de farinha (10 a 12 polegadas), aquecido4 folhas grandes de iceberg ou alface romana, rasgadas ou desfiadasInstruções:Purê de abacates. Junte o suco de limão, a cebola, o purê de pimenta e a maionese; deixou de lado. Lave qualquer cobertura de gelo de filés de bacalhau do Alasca congelados em água fria; Seque com papel toalha. Aqueça uma frigideira antiaderente pesada em fogo médio-alto. Pincele os dois lados dos filés com óleo. Coloque os filés em uma frigideira aquecida e cozinhe, sem tampa, por cerca de 3 minutos, até dourar. Agite a panela de vez em quando para evitar que os peixes grudem.Vire os filés e polvilhe com o tempero. Tampe a panela bem e reduza o fogo para médio. Cozinhe por mais 2 a 5 minutos. Cozinhe apenas até o peixe ficar opaco por toda parte. Deixe esfriar um pouco e quebre em pedaços grandes. Para servir, coloque cerca de 1/2 xícara de cada pasta de abacate (quase na borda), pedaços de frutos do mar e alface em um lado de cada tortilha. Enrole como um envelope e corte ao meio.Variação: Filetes de Pollock ou Sole do Alasca substitutos para o Bacalhau do Alasca; ajuste o tempo de cozimento para filés menores, se necessário.* Pimenta chipotle enlatada em molho de adobo, purê. NUTRIENTES POR PORÇÃO 583 calorias, 28 g de gordura total, 4 g de gordura saturada, 55 mg de colesterol, 34 g de proteína, 51 g de carboidrato, 9 g de fibra, 594 mg de sódio, 118 mg de cálcio, 800 mg de ácidos graxos ômega-3.
Voltar para a introduçãoSeu prato de almoço e jantar implora por pedaços leves de peixes escamosos neste verão, mas saber quais tipos são as opções mais frescas, mais saborosas e mais sustentáveis que também são ótimas para o seu físico pode ser mais difícil de escolher. A solução fácil para uma alimentação saudável é ficar com o melhor peixeiro do país: o Alasca.
VEJA TAMBÉM: Receitas de frutos do mar embalados com proteínas
O estado mais ao norte do U.S. abriga uma das fontes mais sustentáveis de frutos do mar selvagens porque os regulamentos proíbem os pescadores de frutos do mar do Alasca de usar métodos que perturbam irreversivelmente os habitats de frutos do mar, o que significa peixes melhores e mais felizes para nós, amantes de peixes. Em outras palavras, a pesca selvagem do Alasca é a fonte perfeita para sua proteína magra, então você pode festejar como uma rainha com uma boa consciência.
Além disso, é época do peixe branco! E a temporada de salmão está seguindo rapidamente em seus calcanhares. Durante todo o verão, delicie-se com a fartura de peixes brancos selvagens e desfrute dessas seis receitas frescas para atletas.
Serve: 4
Tempo de preparação: 25 minutos
Hora de cozinhar:15 minutos
Ingredientes:
Molho tártaro:
1/2 xícara de grãos de milho enlatados, frescos ou congelados
3/4 xícara de maionese normal ou com baixo teor de gordura
1/2 jalapeño pequeno, semeado e picado
1 colher de sopa de vinagre de cidra
2 colheres de sopa de cebola roxa picada
1 colher de chá de mostarda (ou mostarda picante)
1/2 colher de chá de tempero Cajun
Bolos de Bacalhau do Alasca:
1 libra de filés de bacalhau do Alasca, frescos, descongelados ou congelados
1/2 a 1 colher de chá de pimenta chipotle em pó (ou a gosto)
1/2 colher de chá de pimenta
1/2 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de tomilho seco
1/4 colher de chá de sal
1/2 xícara de migalhas de pão fresco (1 a 2 fatias de pão, rasgadas em pequenos pedaços)
1 ovo batido
1 colher de chá de alho picado
2 colheres de chá de azeite
8 pãezinhos deslizantes, torrados
1 xícara de alface ou repolho picado
INSTRUÇÕES
Misture os ingredientes para o molho tártaro; Cubra e leve à geladeira até servir.
Encha uma frigideira grande ou panela com água suficiente para cobrir os frutos do mar; traga para ferver. Lave qualquer cobertura de gelo do bacalhau do Alasca congelado em água fria. Desligue o fogo e adicione delicadamente os frutos do mar à água; devolver o calor para ferver. Depois de ferver, tampe a panela bem e cozinhe por 4 a 5 minutos para frutos do mar congelados ou 2 minutos para peixes frescos / descongelados. Desligue o fogo e deixe os frutos do mar descansar no líquido por 5 minutos ou até que os frutos do mar estejam totalmente opacos. Retire o bacalhau da água; esfrie um pouco e descasque em pedaços pequenos.
Em uma tigela pequena, misture o chipotle em pó, a pimenta, a cebola em pó, o tomilho e o sal. Em uma tigela maior, coloque os flocos de bacalhau, migalhas de pão fresco, ovo e alho. Polvilhe na mistura de temperos; homogeneizar. Faça a mistura em 8 bolos de bacalhau. Refogue os bolos no azeite até dourar dos dois lados. Continue quente.
Espalhe cerca de 1 colher de sopa de molho tártaro nas metades inferiores dos pãezinhos deslizantes. Cubra cada um com cerca de 2 colheres de sopa de alface e um bolo de bacalhau. Coloque mais 1 colher de sopa de molho tártaro; feche com tops de coque.
NUTRIENTES POR PORÇÃO
361 calorias, 8.5 g de gordura total, 1 g de gordura saturada, 96 mg de colesterol, 27.5 g de proteína, 44 g de carboidrato, 1 g de fibra, 424 mg de sódio, 36 mg de cálcio e 550 mg de ácidos graxos ômega-3.
Serve: 4
Tempo de preparação:10 minutos
Hora de cozinhar:15 minutos
Ingredientes:
4 filetes de Pollock do Alasca (4 a 6 onças. cada), fresco, descongelado ou congelado
2 a 4 colheres de chá de tempero jerk (1/2 a 1 colher de chá por filé, a gosto)
1 colher de sopa de azeite, canola, amendoim ou óleo de semente de uva
Metade de um pequeno abacaxi fresco, cortado longitudinalmente OU 4 fatias de abacaxi em lata, escorridas, cortadas ao meio
8 tortilhas de milho amarelas pequenas (6 a 7 polegadas), aquecidas
2 xícaras de folhas de rúcula ou espinafre
1 limão, cortado em 8 fatias
Instruções:
Enxágue qualquer cobertura de gelo do Alaska Pollock congelado sob água fria; Seque com papel toalha. Espalhe 1/2 a 1 colher de chá de tempero jerk em ambos os lados de cada filé. Em uma frigideira antiaderente pesada, aqueça o óleo em fogo médio; adicione os filés à panela e cozinhe por 3 a 4 minutos, até dourar. Agite a panela de vez em quando para evitar que os peixes grudem.
Vire os filés e tampe a assadeira bem. Cozinhe mais 4 a 6 minutos para o Alaska Pollock congelado ou 2 a 4 minutos para peixes frescos / descongelados. Cozinhe apenas até o peixe ficar opaco por toda parte.
Descasque e retire o caroço do abacaxi fresco; corte em 8 fatias iguais. Usando uma assadeira de fogão, grelhe fatias de abacaxi por 2 a 3 minutos de cada lado em fogo médio até dourar. Retire do fogo, reserve.
Para servir, coloque 1/4 de xícara de rúcula, uma fatia de abacaxi e 1/2 de um filé de peixe (2 onças.) em cada tortilha. Esprema a fatia de limão sobre o filé.
Dica: o tempero jerk caribenho pode variar drasticamente no calor - ajuste a quantidade a gosto.
NUTRIENTES POR PORÇÃO (2 Tacos)
296 calorias, 6 g de gordura total, 1 g de gordura saturada, 21 mg de colesterol, 32 g de proteína, 27 g de carboidratos, 4 g de fibra, 403 mg de sódio, 70 mg de cálcio e 980 mg de ácidos graxos ômega-3.
Serve: 4
Tempo de preparação:10 minutos
Hora de cozinhar: 15 minutos
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite, canola, amendoim ou óleo de semente de uva, dividido
2 colheres de chá de alho picado
2 onças. pancetta ou ¼ xícara de bacon esfarelado
4 filetes de bacalhau do Alasca (4 a 6 onças. cada), fresco, descongelado ou congelado
1/2 a 1 colher de chá de mistura de pimenta com limão
1/4 xícara de água
2 pacotes (6 a 7 oz. cada) espinafre fresco
2 colheres de sopa de tapenade preparada OU 1 lata (4 oz.) azeitonas pretas picadas sem caroço, escorridas
VEJA TAMBÉM: 6 Receitas de Peixe com Macro
Instruções:
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Junte o alho e a panceta e cozinhe por 1 a 2 minutos. Retire a pancetta da frigideira; mantenha de lado.
Lave qualquer cobertura de gelo de filés de bacalhau do Alasca congelados em água fria; Seque com papel toalha. Pincele os dois lados dos filés com o óleo restante. Coloque os filés na panela e cozinhe, sem tampar, em fogo médio-alto por cerca de 3 minutos, até dourar. Agite a panela de vez em quando para evitar que os peixes grudem.
Vire os filés e polvilhe com pimenta-limão. Tampe a panela firmemente e reduza o fogo para médio. Cozinhe por mais 2 a 5 minutos. Cozinhe apenas até o peixe ficar opaco por toda parte. Remova os filetes para o prato; continue quente.
Adicione água, espinafre e pancetta à panela; cubra e cozinhe por alguns minutos, apenas até o espinafre murchar. Mexa para misturar os sabores e aquecer.
Para servir, coloque cerca de 1/2 xícara de mistura de espinafre em cada prato. Cubra com um filé de frutos do mar e 1/2 colher de sopa de tapenade ou 1 colher de sopa de azeitonas.
NUTRIENTES POR PORÇÃO
315 calorias, 18 g de gordura total, 4 g de gordura saturada, 65 mg de colesterol, 32 g de proteína, 6 g de carboidrato, 3 g de fibra, 698 mg de sódio, 118 mg de cálcio e 500 mg de ácidos graxos ômega-3.
Serve:10 a 12 aperitivos
Tempo de preparação:10 minutos
Hora de cozinhar: 10 minutos
Ingredientes:
1 libra de alabote do Alasca sem pele
10 a 12 espetos (4 a 6 polegadas de comprimento)
1 xícara de pistache, moído grosseiramente
1/4 xícara de pão ralado
Spray de azeite
Sal e pimenta a gosto
10 a 12 folhas de alface manteiga, pequenas folhas de alface romana ou escarola
Molho de Iogurte com Menta:
1/2 xícara de iogurte grego (2% ou sem gordura)
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de hortelã fresca, picada
1 dente de alho picado
1/4 a 1/2 colher de chá de sal, a gosto
1/4 a 1/2 colher de chá de flocos de pimenta, a gosto
Instruções:
Corte um pedaço de papel alumínio para caber em uma assadeira resistente; deixou de lado. Aqueça a assadeira no forno a 425 ° F enquanto prepara o linguado.
Corte o alabote do Alasca em pedaços de 1-1 / 2 polegadas de largura (por 2 a 3 polegadas de comprimento, dependendo do comprimento do espeto) e, em seguida, espeto. Misture pistache e pão ralado; polvilhe em um prato. Enrole ou pressione a crosta de pistache em pedaços de alabote. Borrife peixe e papel alumínio com spray de azeite; tempere mordidas com sal e pimenta.
Retire a assadeira do forno. Transfira o papel alumínio, com espetos de alabote, para a assadeira e volte ao forno. Asse por 8 a 10 minutos, virando uma vez durante o cozimento. Cozinhe apenas até o peixe ficar opaco por toda parte.
Misture o iogurte, o suco de limão, a hortelã, o alho, o sal e os flocos de pimenta para fazer o molho. Coloque pedaços de alabote na manteiga de alface e sirva com o molho.
NUTRIENTES POR PORÇÃO
127 calorias, 6.5 g de gordura total, 1 g de gordura saturada, 30 mg de colesterol, 12g de proteína, 6g de carboidrato, 1g de fibra, 59 mg de sódio, 36.5 mg de cálcio e 290 mg de ácidos graxos ômega-3.
Serve: 4
Tempo de preparação:15 minutos
Hora de cozinhar:10 minutos
Ingredientes:
4 filetes de Rockfish do Alasca (5 a 6 onças. cada), fresco, descongelado ou congelado
1 xícara de chá chai preparado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1/2 colher de chá de sal kosher
Purê de raiz de aipo:
1 bulbo de raiz de aipo, descascado
3 xícaras de água
1-1 / 2 colheres de chá de sal kosher, dividido
1 dente de alho
1/4 colher de chá de manteiga sem sal
1/8 colher de chá de curry em pó
Instruções:
Purê: Apare e corte a raiz de aipo em pedaços de tamanho médio. Ferva a água com 1 colher de chá de sal; adicione raiz de aipo e escalde por 8 minutos ou até que o garfo esteja macio. Escorra e coloque no liquidificador; adicione os ingredientes restantes. Bata em alta velocidade até ficar homogêneo, adicionando líquido (leite ou caldo), se necessário. Tempere a gosto.
Rockfish: Em uma frigideira grande de 12 polegadas, leve o chá chai para ferver em fogo médio-alto.
Enxágue qualquer cobertura de gelo do Alaska Rockfish congelado em água fria e, em seguida, adicione o peixe ao chai na frigideira. Cozinhe por 4 minutos ajustando a temperatura, se necessário, para que o chai ferva, mas não ferva. Vire o peixe suavemente (uma ótima espátula de peixe é útil aqui) e cozinhe mais 4 minutos para o rockfish congelado ou 2 minutos para o peixe fresco / descongelado. Cozinhe apenas até o peixe ficar opaco por toda parte. Remova os filés do líquido e mantenha-os aquecidos.
Reduza o chai por 2 minutos em alta; retire do fogo e junte a manteiga e o sal. Retorne ao fogo e reduza um pouco mais; Tempere a gosto.
Para servir, divida o purê entre 4 pratos. Cubra com um filé de peixe e sirva com o molho.
Receita do chef do Alasca Erik Slaterque diz: “Cozinhar com chai é notável. Este chá tem tantas coisas acontecendo que eu pensei que seria natural trazer um pouco de peixe para a mistura. O rockfish absorve um sabor incrível do chá e se torna esta linda cor marrom ao mesmo tempo. O líquido para escaldar é então usado como um molho sedoso e sensual. Eu uso o chá Tazo na caixa, mas você pode usar o que quiser.”
NUTRIENTES POR PORÇÃO (sem lados)
153 calorias, 5 g de gordura total, 2 g de gordura saturada, 78.5 mg de colesterol, 26 g de proteína, 0 g de carboidrato, 0 g de fibra, 345 mg de sódio, 21 mg de cálcio e 490 mg de ácidos graxos ômega-3
Serve: 4
Tempo de preparação: 10 minutos
Hora de cozinhar: 10 minutos
Ingredientes:
2 abacates médios OU 2 xícaras de guacamole preparado
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de purê de pimenta chipotle *
2 colheres de sopa de maionese com baixo teor de gordura
4 filetes de bacalhau do Alasca (4 a 6 onças. cada), fresco, descongelado ou congelado
1 colher de sopa de azeite, canola, amendoim ou óleo de semente de uva
1 colher de chá de mesquite ou tempero mexicano
4 tortilhas de farinha (10 a 12 polegadas), aquecidas
4 folhas grandes de alface iceberg ou alface romana, rasgadas ou desfiadas
Instruções:
Purê de abacates. Junte o suco de limão, a cebola, o purê de pimenta e a maionese; deixou de lado.
Lave qualquer cobertura de gelo de filés de bacalhau do Alasca congelados em água fria; Seque com papel toalha. Aqueça uma frigideira antiaderente pesada em fogo médio-alto. Pincele os dois lados dos filés com óleo. Coloque os filés em uma frigideira aquecida e cozinhe, sem tampa, por cerca de 3 minutos, até dourar. Agite a panela de vez em quando para evitar que o peixe grude.
Vire os filés e polvilhe com o tempero. Tampe a panela firmemente e reduza o fogo para médio. Cozinhe por mais 2 a 5 minutos. Cozinhe apenas até o peixe ficar opaco por toda parte. Deixe esfriar um pouco e quebre em pedaços grandes.
Para servir, coloque cerca de 1/2 xícara de cada pasta de abacate (quase na borda), pedaços de frutos do mar e alface em um lado de cada tortilha. Enrole como um envelope e corte ao meio.
Variação: Filetes de Pollock ou Sole do Alasca substitutos para o Bacalhau do Alasca; ajuste o tempo de cozimento para filés menores, se necessário.
* Pimenta chipotle enlatada em molho de adobo, purê.
NUTRIENTES POR PORÇÃO
583 calorias, 28 g de gordura total, 4 g de gordura saturada, 55 mg de colesterol, 34 g de proteína, 51 g de carboidrato, 9 g de fibra, 594 mg de sódio, 118 mg de cálcio, 800 mg de ácidos graxos ômega-3.
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