Cozinhando os alimentos energéticos - Parte 1

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Vovich Geniusovich
Cozinhando os alimentos energéticos - Parte 1

Um tempo atrás, TC escreveu um artigo chamado The Magic 13. Lá, ele listou treze alimentos que têm efeitos quase semelhantes aos de drogas na fisiologia humana:

  • Brócolis
  • Salmão selvagem
  • Carne De Grama
  • Nozes
  • Azeite
  • Amoras
  • Sementes de linhaça
  • Abóbora
  • Espinafre
  • Tomates
  • Peito de peru
  • Iogurte
  • Cogumelos shitake

Esses alimentos podem torná-lo mais saudável, ajudá-lo a viver mais e fornecer os nutrientes de que você precisa para construir o corpo dos seus sonhos.

Os pontos de vista de TC sobre esses alimentos foram tão convincentes que eu queria começar a adicionar mais deles à minha ingestão diária. Como meu principal objetivo é ajudar a adicionar sabor e entusiasmo às dietas enfadonhas do dia-a-dia, simplesmente não me agradava comer espinafre puro ou um punhado de nozes.

Aqui estão algumas idéias de receitas fáceis para incorporar os primeiros seis alimentos poderosos em sua dieta. Dê uma chance a eles!

Brócolis

Sim, o brócolis cozido no vapor é ótimo, mas muitas pessoas estão preocupadas em perder alguns dos preciosos nutrientes para a água de cozimento. Então aqui está uma receita que cozinha o brócolis e, em seguida, incorpora o líquido do cozimento direto no prato.

Sopa de purê de brócolis

Rende 4 porções

Ingredientes

  • 1 colher de chá de azeite
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho grandes (picados)
  • 3 xícaras de brócolis congelado ou fresco
  • Água
  • 4 colheres de sopa de creme pesado ou creme sem gordura
  • Sal marinho a gosto
  • Pimenta fresca a gosto
  • Tomilho seco

Método

  1. Corte a cebola em pedaços grandes. Coloque o azeite de oliva em uma panela grande de fundo pesado e leve ao fogo médio. Cozinhe as cebolas no azeite até ficarem macias e translúcidas (cerca de sete minutos). Adicione o alho e cozinhe por aproximadamente mais dois minutos até que o alho fique perfumado.
  2. Corte os brócolis em pedaços grandes e corte alguns dos topos (floretes) e reserve para enfeitar (se desejar). Coloque todo o resto na panela com as cebolas.
  3. Adicione os temperos e um pouco de sal e pimenta e mexa.
  4. Encha a panela apenas para cobrir os ingredientes com água. Cozinhe por aproximadamente 25 minutos ou até que o brócolis esteja macio no garfo.
  5. Bata no liquidificador ou com um liquidificador de mão até ficar homogêneo. Adicione o creme se desejar e decore com florzinhas de brócolis cozidos no vapor.

* Você também pode incluir um pouco de pesto de manjericão nesta sopa no final. Relaxe e aproveite o frio em um dia quente de verão.

Salmão selvagem

O salmão selvagem é uma das minhas comidas favoritas no planeta. Infelizmente, muitas pessoas ficam longe dele porque não têm certeza de como comprá-lo ou cozinhá-lo. Uma coisa que descobri é que gosto muito mais quando cozinho bem malpassado. Ele permanece úmido e tem um sabor fresco e agradável.

Ao escolher salmão selvagem, certifique-se de ir a um comerciante / mercado de peixe de confiança e perguntar se ele já foi congelado. Se tiver sido congelado anteriormente, você não poderá congelá-lo novamente. Você também pode obter porções de salmão congeladas individualmente, de excelente qualidade. A maioria dos peixes é congelada no mar e é tão fresca, senão mais fresca, que o peixe no mercado.

Ao comprar salmão, procure carne firme e uma cor brilhante. Não deve ser pegajoso ou pegajoso de forma alguma. Se tem algum cheiro, deve cheirar a mar, não a “peixe.”Um cheiro de peixe indica que o peixe está velho.

O salmão selvagem tem uma cor mais rica do que o criado em fazendas e tende a ser mais fino e ter menos grãos grandes de gordura correndo por ele. Também tem um sabor mais intenso por não ser alimentado com ração; ele come o que comeria naturalmente.

O salmão pode ser comprado em algumas formas diferentes. As formas mais populares são bifes e filés. Os bifes são um corte transversal do peixe. Terá a pele e o osso central intacto. Também pode conter ossos de alfinetes, então tome cuidado ao comer. Bifes tendem a ser ótimos para grelhar e grelhar, pois a pele e o osso central ajudam a mantê-los juntos melhor do que os filés.

Os filetes são um pedaço de um lado com o osso central e os ossos do pino removidos. Pode ser ativado ou desativado. Se os filés do mercado de peixes tiverem pele, você pode pedir para que eles sejam removidos. Filés com pele são ótimos para grelhar e grelhar na frigideira, pois a pele ajuda a mantê-los juntos. Se você estiver fazendo um método de cozimento mais delicado, como escaldar, você deve obter os filés sem a pele.

Aqui está uma receita simples que pode ser feita em grandes lotes ou mesmo com as sobras de uma noite de festa com o salmão selvagem.

Salada de Salmão Fresco com Limão

Ingredientes

  • Filés de salmão de 1 libra cozidos malpassados ​​e resfriados (assados, grelhados, grelhados ou escalfados)
  • 1/2 xícara de tomate cereja, dividido pela metade
  • 1/2 cebola roxa em fatias finas
  • Suco e raspas de 1 limão
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de sopa de folhas frescas de tomilho (ou manjericão fresco picado)
  • Salgue e adicione pimenta-do-reino moída fresca a gosto

Método

  1. Corte o salmão em pedaços pequenos e coloque em uma tigela média.
  2. Adicione os tomates cereja cortados ao meio e as cebolas em rodelas e mexa bem levemente para não quebrar os flocos.
  3. Adicione o suco de limão, as raspas, o azeite, as ervas frescas, o sal e a pimenta e mexa novamente.
  4. Deixe descansar por cerca de 10-20 minutos e experimente novamente. Ajuste com sal e pimenta a gosto.
  5. Sirva em cima de rúcula (rúcula) ou mistura de alface.

Grass Fed Beef

Se você não conhece os benefícios da carne bovina alimentada com capim, então você realmente precisa ler sobre isso. É tão bom para você quanto comer salmão selvagem, mas pode ser um pouco caro.

Eu não vou te dizer como cozinhar um bife porque todo mundo gosta do seu jeito especial. O que vou contar a vocês são alguns cortes diferentes de carne que têm um gosto ótimo e vão leves na carteira. Você pode precisar pedir ao seu açougueiro para fazer um pedido especial para você. Acredite em mim, eles valem a pena esperar.

Flatiron Também conhecido como o bife de lâmina superior. Este corte tem se tornado cada vez mais popular em restaurantes e lojas convencionais. Pode ser a peça de carne mais econômica para a qualidade do corte.

Flatiron vem do corte primário do mandril, da área de assar da lâmina. Alguns dizem que este é o corte de carne mais saboroso que comeram pelo preço de um hambúrguer. Se você ainda não teve a chance de experimentar, você está perdendo seriamente.

Teres Major às vezes chamado de petit tender, este é outro corte de carne não tão conhecido e que tem um preço muito econômico. O redondo maior é encontrado na área do ombro perto da lâmina superior.

A qualidade ou o fator de maciez de um determinado corte de carne depende de quanto uso (exercício) ele obtém. Quanto mais exercício um determinado músculo faz, mais difícil ele se torna. Como as vacas tendem a não subir escadas ou fazer qualquer tipo de movimento de remo, o redondo maior permanece muito sensível. Seria comparável em textura ao infame lombo, embora o sabor ainda seja muito profundo como mandioca ou flanco, não sutil.

Coulotte também conhecido como top sirloin, este bife é cortado da ponta do lombo de cima. É a tampa encontrada no topo do corte da bunda na costura natural. Coulotte é um músculo de formato triangular desossado que tem o sabor do lombo que as pessoas adoram com o preço de um corte mais barato.

É melhor se marinado ou temperado com um esfregão seco e depois cozido com um método de calor seco, como grelhar ou grelhar. Também é ótimo para fritar ou usar em espetinhos. Com cerca de 2 gramas de gordura por onça e 8 gramas de proteína, você realmente não pode dar errado com o bife coulotte ou assado.

Bife de três pontas ou assado Vem do lombo primitivo, bife de lombo inferior. Esta é a porção da ponta do lombo inferior após a remoção da aba e da ponta da bola. Se você está encomendando de um açougueiro, peça sem gordura e você praticamente não terá desperdício e terá 100% de rendimento.

Em média, um assado tri-tip pesa em qualquer lugar de 1.5 a 3 libras. Normalmente é amaciado mecanicamente e embalado a vácuo e possivelmente envelhecido por úmido também. A ponta tripla tem o mesmo sabor excelente de um lombo superior com um preço muito mais econômico. Eles são ótimos com fricções ou marinadas, excelentes para assar, grelhar ou assar.

Aqui está uma receita que seria ótima com qualquer um dos cortes de carne acima.

Chili Spice Rub

Rendimento: 1 xícara

Ingredientes

  • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída
  • 2 colheres de chá de chili de arbol
  • 2 colheres de chá de pimenta chipotle em pó
  • 2 colheres de chá de tomilho seco
  • 2 colheres de chá de páprica
  • 2 colheres de chá de alho, granulado
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 1 1/2 colher de chá de sal

Método

  1. Em uma tigela, misture pimenta do reino, pimenta de arbol, pimenta chipotle em pó, tomilho, páprica, alho, cominho e sal.
  2. Esfregue generosamente em bifes e deixe descansar por uma hora ou mesmo durante a noite.
  3. Grelhe ou grelhe até o ponto desejado.

Nozes e Azeite

Estou combinando esses dois super alimentos porque os sabores se complementam muito bem. A combinação de ômega-3 das nozes e da gordura monoinsaturada do azeite de oliva são perfeitas juntas.

Você precisará de um processador de alimentos para esta receita, mas vale a pena fazer um lote grande e armazená-lo na geladeira. Você pode despejá-lo em seus vegetais cozidos no vapor favoritos ou usá-lo como um molho para uma salada forte.

Molho de Azeite de Noz

Ingredientes

  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 2 onças de nozes cruas
  • 4 colheres de sopa de vinagre de vinho de champanhe ou vinagre balsâmico
  • 1 chalota picada
  • 1 1/2 colher de chá de mostarda estilo Dijon
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta

Método

  1. Combine nozes, chalota, mostarda, sal e pimenta em um pequeno processador de alimentos. Purê até ficar homogêneo.
  2. Adicione vinagre e bata novamente até incorporado.
  3. Regue com azeite de oliva, em um fluxo constante até incorporar e o molho ficar macio e cremoso. Armazene a porção não utilizada na geladeira.

Amoras

Meu método favorito para comer mirtilos ainda é em um smoothie com banana ou baunilha Metabolic Drive®. Ele só tem a quantidade perfeita de doçura e cremosidade que complementa o sabor ácido leve dos mirtilos.

Se você gostaria de experimentar cozinhar algo novo com este alimento nutritivo, aqui está uma receita super simples para adicionar ao seu repertório. As pessoas não saberão o que os atingiu quando experimentarem essas costeletas de porco!

Costeletas de porco recheadas de mirtilo

Ingredientes

  • Costeletas de porco cortadas com 10 cm de espessura (1.5 polegadas de espessura funcionam bem para esta receita)
  • 6 onças de migalhas de pão integral (veja a receita abaixo para fazer o seu) *
  • 1/2 litro de mirtilos frescos
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 2 ovos ou 3 claras
  • 1/4 de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados

Método

  1. Corte um bolso nas costeletas de porco para que possam ser recheadas.
  2. Sal e pimenta dentro do bolso.
  3. Refogue a cebola até ficar translúcida, depois refogue levemente o alho. Deixe a mistura esfriar o suficiente para tocar.
  4. Combine a mistura em uma tigela com mirtilos, baunilha e ovos.
  5. Recheio de molho bem no bolso da carne de porco. Unte levemente com óleo, sal e pimenta por fora da carne de porco.
  6. Coloque em uma panela quente (ferro fundido funciona melhor) por cerca de 5 minutos de cada lado.
  7. Coloque as costeletas de porco em uma assadeira (ou diretamente no forno se estiver usando uma assadeira de ferro fundido) e termine a 350 graus por cerca de 10-12 minutos.

Pão Ralado Integral

Ingredientes

  • 1 onça de pão integral favorito

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.
  2. Pique o pão em pedaços gerenciáveis ​​e pulse em um processador de alimentos em pequenas porções até a consistência desejada.
  3. Coloque todas as migalhas de pão em uma assadeira em uma camada grossa e leve ao forno por cerca de 7-12 minutos ou até que esteja cozido desejado.

O pão ralado torrado absorverá mais os sabores do seu recheio do que a versão não torrada.

Sementes de linhaça

Aqui estão algumas dicas simples e maneiras de incorporar mais semente de linhaça em sua dieta diária.

A semente de linhaça tem um sabor agradável de nozes e combina bem com quase tudo.

Linhaça inteira: adicione linhaça inteira a suas receitas de muffins, biscoitos, panquecas ou pão. Quando polvilhados em cima de qualquer um deles antes de assar, eles adicionam uma textura crocante agradável e ficam bem quando assados. Ao assar com linhaça, a parte externa tende a dourar mais rápido, então fique de olho nisso.

Linhaça moída: a linhaça moída pode ser adicionada a sopas cozidas, ensopados ou até mesmo a cereais e bebidas. Para fazer sua própria semente de linhaça moída, moa-a inteira em um moedor de café ou processador de alimentos até a consistência desejada.

Óleo de linhaça: você pode usar óleo de linhaça para substituir outros óleos para molhos ou molhos. Muitas pessoas comparam o sabor do óleo de linhaça com a manteiga derretida ou nozes torradas. Pode ser usado da mesma maneira que você usaria manteiga derretida ou azeite de oliva extra virgem. Regue com legumes cozidos, pincele carnes cozidas ou combine com outros ingredientes para fazer um molho de salada muito saboroso. Não cozinhar com isso.

Ao comprar óleo de linhaça, certifique-se de mantê-lo refrigerado. Mantenha-o refrigerado, pois tem um ponto de fumaça muito baixo; é muito frágil e ficará rançoso se exposto a muita luz, calor ou oxigênio.

Aqui está uma receita de molho de linhaça que pode ser mantido refrigerado por até duas semanas. É especialmente bom servido com brócolis grelhados, verduras amargas salteadas como acelga ou couve, ou até mesmo usado como molho de salada para suas alfaces favoritas.

Molho de óleo de linhaça com tomate seco e manjericão fresco

Ingredientes

  • 1/4 xícara de tomates secos ao sol (não embalados em óleo)
  • Água fervente
  • 2 dentes de alho prensados
  • 1/2 xícara de folhas frescas de manjericão
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1/2 xícara de óleo de linhaça

Método

  1. Em uma tigela pequena, adicione água fervente para cobrir os tomates secos ao sol, deixe de molho por 30 minutos. Ralo.
  2. Em um processador de alimentos, misture os tomates, o alho, o manjericão, o vinagre e o óleo de linhaça.
  3. Processe até ficar homogêneo e cremoso.
  4. Regue sobre os vegetais cozidos ou use como molho ou molho.

Embrulhar

Nunca se canse da mesma velha dieta. Adicione tempero à sua vida com novas ideias e sabores para mantê-lo em forma para sempre. Parte dois em breve!


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