Na primeira parte deste artigo, apresentei algumas idéias de por que a taxa de obesidade está aumentando rapidamente, apesar do fato de que, em média, nosso consumo de calorias como sociedade não aumentou tanto.
Nesse artigo, discuti a ideia de um alimento "substituto", um alimento que fornece muito pouca nutrição e, ao mesmo tempo, toma o lugar dos alimentos nutritivos que você poderia ter consumido. Na minha opinião, o deslocamento de alimentos está cobrindo nossas mesas de café da manhã, almoço e jantar e é essa mudança em relação às calorias vazias que nos torna insalubres e obesos.
Neste artigo, gostaria de discutir outra ideia de deslocamento. Embora os alimentos de deslocamento sejam provavelmente a raiz de muitas de nossas crises de saúde e composição corporal, o que chamo de "debates sobre deslocamento" também se tornou um problema real. De acordo com minha definição, um debate sobre o deslocamento é um debate que, em vez de ajudar as pessoas a se aproximarem de escolhas nutricionais saudáveis, simplesmente age para confundi-las e paralisá-las.
Por exemplo, o norte-americano médio mal sabe o que é um carboidrato, proteína ou gordura, mas quando ouve especialistas respeitados no ADA recomendar dietas com alto teor de carboidratos e o altamente (embora não universalmente) respeitado grupo Atkins recomende dietas com baixo teor de carboidratos, eles ficam tão confusos e frustrados que, no final das contas, fazem pouco ou nada proativos para melhorar sua saúde.
Este argumento é um exemplo de deslocando o debate: um argumento acadêmico que empurra os problemas mais importantes para fora do discurso público. Para o norte-americano médio, seguindo as recomendações da ADA ou as recomendações de Atkins ajudariam muito a melhorar sua saúde. Mas em vez de sugerir que as pessoas simplesmente façam alguma coisa, esses grupos continuam a discutir sobre quem está certo às custas de uma taxa cada vez maior de obesidade.
A seguir, apresentei seis dos debates interessantes e deslocadores que ouvi argumentar recentemente. Espero que, ao discuti-los, eu possa pôr de lado a ideia de que essas questões são de importância crítica para sua saúde geral e composição corporal.
Eu gostaria que você entendesse que eles representam pequenos detalhes de ajuste fino que são relevantes apenas para uma pequena porcentagem da população, se isso. No geral, esses debates fazem mais para confundir e paralisar as pessoas do que encorajá-las a cuidar da saúde por conta própria.
Todos nós sabemos que frutas fornecem fibras, vitaminas, minerais e carboidratos de baixo índice glicêmico, então não deve ser surpresa que muitos especialistas recomendem comer algumas porções de frutas por dia. Caramba, essa noção até se transformou em uma rima clichê: “Uma maçã por dia mantém o médico longe!”
No entanto, alguns especialistas por aí (especialistas míopes com uma verdadeira falta de perspectiva, devo acrescentar) na verdade sugerem que frutas podem ser ruins para nós! Isso é um total absurdo.
Então, imagine que você é alguém com uma vida inteira de hábitos alimentares que não são ideais (para alguns de vocês, pode não ser tão difícil de fazer) e você está exposto a este debate. O que você faz? Bem, nove em cada dez vezes, você acha que, se houver uma chance de que uma fruta seja ruim para você, é melhor ficar longe dela - provavelmente é melhor pegar um Big Mac em vez. Afinal, tem um gosto melhor.
Veredicto: Coma a maldita fruta.
Falando novamente de frutas (e vegetais), é recomendado que uma pessoa consuma, em média, duas frutas e três porções de vegetais por dia, no mínimo. Os atletas provavelmente precisam de ainda mais, mas a maioria dos norte-americanos (atletas incluídos) consome muito menos do que a recomendação padrão de cinco porções de frutas e vegetais.
No entanto, em vez de simplesmente recomendar mais frutas e vegetais (não importa como você possa obtê-los, pois quaisquer frutas e vegetais são melhores do que nada), os especialistas gastam seu tempo lutando sobre frutas e vegetais enlatados vs. frutas e vegetais crus. E então eles brigam por frutas e vegetais crus contra. frutas e vegetais orgânicos! Claro, concordo que frutas e vegetais crus e orgânicos são os melhores, pois provavelmente têm uma contagem de micronutrientes mais alta, mas vamos encarar os fatos: algum frutas e vegetais são melhores do que nada!
Então, novamente, imagine que você é alguém com uma vida inteira de maus hábitos alimentares e está exposto a todas essas brigas. O que você faz? Bem, você provavelmente evitará as frutas e vegetais, espere os especialistas terminarem o duelo e, em vez disso, pegue uma barra de Snickers.
Veredicto: Consuma frutas e vegetais suficientes em sua dieta antes de se preocupar se eles são orgânicos ou não. Depois de fazer isso, preocupe-se.
Que tal leite? A maioria dos leitores do T-Nation conhece minha postura sobre o suco de moo. Na minha opinião, não é necessário, nem sempre "faz bem ao corpo" e deve ser minimizado na dieta (embora eu não veja necessidade de eliminação total, a menos que você seja intolerante à lactose).
No entanto, se pudéssemos simplesmente fazer com que mais pessoas bebessem leite em vez de refrigerante açucarado, teríamos menos obesidade e doenças. Mas, em vez de se concentrar em comportamentos saudáveis, os especialistas discutirão continuamente sobre o leite normal e. leite cru. Claro, tudo isso serve para chamar a atenção negativa para o leite e para longe de outras decisões saudáveis que as pessoas podem estar tomando.
Claro, se fosse possível obter leite cru com garantia asséptica, seria melhor do que leite pasteurizado processado. Mas, diante da confusão, o que você, o hipotético comedor abaixo do ideal, faz? Bem, nove em cada dez vezes, você evita os dois tipos de leite e bebe outra Coca-Cola.
Veredicto: Limite o leite e beba bebidas sem calorias, como água e chá verde.
Falando em consumo de bebidas, as pessoas estão desidratadas porque bebem muito pouca água enquanto bebem muitas bebidas com cafeína e diuréticas (café, refrigerante e álcool). A desidratação leva a todos os tipos de problemas de saúde para os inativos, sem mencionar os decréscimos no desempenho atlético observados em atletas desidratados.
Mas, em vez de simplesmente promover o consumo de água, os especialistas discutirão continuamente sobre a água da torneira e. água engarrafada. Claro, água engarrafada de boa qualidade geralmente é uma escolha melhor, mas não seja uma dessas pessoas que ficam longe da água da torneira, se esquecem de pegar a água engarrafada e simplesmente permanecem desidratados.
Veredicto: Beba água suficiente primeiro; se preocupe com a fonte mais tarde. (Claro, você pode querer evitar beber em poças próximas a fazendas de porcos em Uganda.) Coloque um filtro de água na torneira ou compre um daqueles jarros com filtro que guarda na geladeira e pronto.
E as garrafas em que a água vem? Isso mesmo, o vidro vs. debate de plástico. Ainda outro dia, eu estava recomendando que um grupo de meus atletas pegasse alguns Tupperware para que eles pudessem preparar todas as suas refeições e batidos pela manhã. É fácil fazer uma boa escolha de comida durante o dia quando você tem toda a comida boa com você, pré-cozida, pré-embalada e pronta para ser consumida.
Depois da palestra, um dos atletas veio até mim e me disse que evita Tupperware completamente por causa da potencial infiltração de xenoestrogênios em sua comida. Quando perguntei o que ele usa para armazenar sua comida, ele me disse que nem mesmo planeja suas refeições. Ele também me disse que precisava perder sete quilos e que estava acima do peso porque sua nutrição era péssima!
Amigo, concordo que recipientes de vidro podem ser um pouco melhores do que plástico, mas pelo amor de Deus, pegue um pouco de plástico se isso vai ajudá-lo a planejar suas refeições! E este era um atleta de classe mundial! Você pode imaginar como o cara médio se sai!
Veredicto: Planeje suas refeições com antecedência, armazenando-as em cestas de tecido se necessário. Compre os melhores contêineres que você puder pagar. Se você conseguir as versões em vidro, ótimo; se não, os genéricos de plástico servirão bem.
A maioria dos levantadores de peso come muita proteína e isso não é um erro. Descrevi a miríade de benefícios associados a uma dieta rica em proteínas em meu artigo, The Protein Prejudice. Uma das melhores maneiras de obter toda essa proteína é comendo muita proteína e carne magra rica em micronutrientes. Suplementos de proteína são adequados para suplemento sua dieta, mas comida de verdade deve ser seu esteio nutricional e não há nada melhor do que a boa e velha carne.
Uma vez que comer mais proteína pode aumentar a taxa metabólica, melhorar seu perfil de perda de peso, aumentar a rotação de proteínas, acelerar a adaptação ao exercício e (ao substituir carboidratos na dieta) diminuir a chance de doença cardiovascular, deve ficar claro que a maioria das pessoas faria bem em aumentar sua consumo de carne magra.
Então imagine a consternação que alguém possa sentir ao ouvir que os especialistas estão discutindo sobre o tipo de carne que consumimos. Muitos especialistas confundem as águas ao discutir a liberdade de ação contra. carne alimentada com grãos, dizendo às pessoas que a carne alimentada com grãos (o único tipo que você pode encontrar em muitos supermercados na América do Norte) está cheia de toxinas, gorduras ruins e hormônios.
Claro, carne caipira é provavelmente uma escolha melhor, embora haja poucas provas de que supostas toxinas e hormônios realmente são transmitidos para nós. Mas, novamente, imagine que você é alguém com uma vida inteira de hábitos alimentares que não são ideais e está exposto a todas essas disputas sobre proteína magra. O que você faz? Bem, quando você tem medo da carne a que tem acesso, você se esquiva de todos os tipos de carne magra e pega outro bagel. Má escolha!
Veredicto: Encontre a melhor carne que puder visitando vários supermercados e açougues. Proprietários de lojas de alimentos naturais também podem ajudá-lo a localizar as melhores coisas. Mas não tenha medo de comer a carne que encontrar em sua mercearia - os relatos de sua morte iminente são muito exagerados.
Estes são apenas alguns dos debates deslocadores que estão ganhando força no mundo da nutrição. Ao longo de sua vida, você será inundado com novos especialistas, novos planos nutricionais e novos “sistemas revolucionários.”Em vez de permitir que essas novas ideias sejam uma fonte de frustração e confusão, faça o seu melhor para superar a marginalidade, para superar as diferenças entre todos os novos programas e tente descobrir por si mesmo os princípios básicos que todos os programas de sucesso parecem ser construído sobre.
Mais importante, quando confrontado com uma escolha entre duas boas opções, uma das quais pode ser ligeiramente melhor do que a outra, mas ambas seriam uma melhoria em relação ao que você está fazendo atualmente, basta escolher uma e seguir em frente. Você pode otimizar mais tarde, contanto que faça uma melhoria agora. Não há como debater isso.
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