Empresas alimentícias temem Jonny Bowden.
Ele é para muitos de seus produtos “Frankenfood” o que Batman é para o Coringa. Em outras palavras, ele distribui justiça, não tanto meu maldito morcego arrancando deles, mas expondo seus produtos pelo que são, o que em muitos casos é um lixo de alta tecnologia.
Mas como qualquer valente cruzado, ele precisa de seu fórum. Bem-vindo ao Nutrição Suja.
É aqui que Jonny Bowden exporá travessuras de rotulagem, alimentos ruins disfarçados de alimentos bons; protocolos de dieta que fazem tanto sentido quanto roupas íntimas de estopa; e suplementos que fazem pouco, exceto complementar as contas bancárias de seus fabricantes.
Fabricantes de alimentos enganosos, empresas duvidosas de suplementos, nutricionistas do governo: você foi avisado.
P: O que você acha desses suplementos populares do tipo NO2 para construção muscular?
R: O que eu acho deles? Vamos ver ... podemos soletrar B U L L S H I T?
NO significa óxido nítrico, uma molécula muito importante que sinaliza ao corpo para fazer todos os tipos de coisas importantes, uma das quais é dilatar os vasos sanguíneos.
A maioria desses suplementos é construída em torno do aminoácido L-arginina, que tende a aumentar o óxido nítrico. Essa é uma das razões pelas quais muitos médicos com mentalidade nutricional irão recomendar L-arginina tanto para o coração quanto para problemas de ereção (a conexão é que ambos são afetados pela circulação).
O pensamento por trás desses suplementos de NO2 é que ao aumentar o óxido nítrico você melhorará a circulação (provavelmente verdade), o que pode ajudar os nutrientes a chegarem ao seu destino no corpo (provavelmente também é verdade).
Mas a ideia de que isso se traduzirá em músculos maiores é a ciência vodu.
Desculpe. Poupe seu dinheiro.
P: A curcumina parece uma coisa muito legal por ser antiinflamatória, ter benefícios para o alívio da dor e propriedades antioxidantes. Mas o que é isso eu ouvi sobre isso possivelmente ajudando na perda de gordura? Qualquer informação sobre isso?
R: A curcumina, o ingrediente ativo do tempero cúrcuma - a mesma especiaria que torna a comida indiana amarela - é realmente uma coisa excelente, e é por isso que elogiei o açafrão como um superalimento em meu livro Os 150 alimentos mais saudáveis do planeta.
Não só é altamente antiinflamatório, mas também pode ser bom para a perda de gordura.
As informações sobre a curcumina e a gordura corporal vêm de um estudo no Journal of Nutrition que investigou o efeito da adição de curcumina à dieta de uma cepa específica de camundongos. Os pesquisadores estavam analisando o possível efeito da curcumina na angiogênese, que é o nome técnico para o cultivo de novos vasos sanguíneos.
Os pesquisadores descobriram que a curcumina realmente interfere na angiogênese nas células de gordura, levando-os a concluir que ela pode contribuir para diminuir a gordura corporal e diminuir o ganho de peso corporal. "Nossas descobertas sugerem que a curcumina pode ter um benefício potencial na prevenção da obesidade", escreveram eles.
O que isso significa na vida real? Difícil de dizer.
Este estudo sugere que a curcumina pode - repetir, poderia - retardar a criação de nova gordura no corpo, mas quanto - e em que circunstâncias - isso faria em humanos ninguém sabe.
Existem muitas boas razões para usar açafrão / curcumina, mesmo sem perda de gordura em seu currículo. Se, além de todas as outras coisas boas, também ajuda a reduzir o acúmulo de gordura corporal, então isso é ótimo. Se não, ainda vale a pena usar.
P: Eu estava na loja de produtos orgânicos outro dia e eles estavam alardeando como a carne moída no supermercado geralmente tem o DNA de 1.000 vacas diferentes, enquanto os produtos orgânicos criados em fazendas geralmente são de uma vaca. Eu deveria me importar?
R: Você deve se importar muito, mas provavelmente por razões ligeiramente diferentes.
A carne moída na mercearia inevitavelmente vem do que chamamos de “fazendas de confinamento.”Esses lugares são basicamente fábricas e se parecem tanto com as antigas fazendas de nossa infância quanto um teclado Casio barato com um piano de cauda Steinway feito à mão.
As vacas nessas “fazendas” são máquinas de produção de carne e leite. Eles são alimentados com grãos, o que não é sua dieta natural e que causa grande acidez em seus sistemas. Isso produz um "produto de carne" que é muito rico em ômega-6 inflamatório e lamentavelmente carente de ômega-3.
Eles são mantidos em cercados confinados e alimentados com antibióticos para prevenir a doença que inevitavelmente surge de perto. Eles são alimentados com esteróides e "hormônio de crescimento bovino" para ajudar a engordá-los. Então eles são “processados.”Quer o produto final - a carne que acaba no seu prato - tenha ou não o DNA de 1.000 vacas, não é algo que você deveria comer.
Carne alimentada com capim é um jogo totalmente diferente. As vacas deveriam pastar - sua dieta natural é grama, e quando elas pastam e pastam na grama, sua carne é mais rica em ômega-3 e CLA (ácido linolênico conjugado), uma gordura importante que tem atividade anticâncer e também pode ajudar a reduzir a gordura abdominal. Uma vez que o gado não está em alojamentos confinados e não está comendo principalmente grãos, eles não ficam doentes tanto e não são alimentados com grandes quantidades de antibióticos.
Agora, a carne "orgânica" está em algum lugar entre os dois extremos. Isso geralmente significa que as vacas foram alimentadas com grãos orgânicos, o que é apenas uma pequena melhoria, já que as vacas não deveriam comer uma dieta de grãos em primeiro lugar.
Embora a percepção seja de que a carne criada organicamente é melhor do que a carne não orgânica, ainda não é tão boa quanto a alimentada com pasto (pastagem). Às vezes, a carne alimentada com capim também é orgânica, mas alguns fazendeiros muito conscienciosos que criam vacas reais, saudáveis e pastando não atendem a algum padrão obscuro do governo para produtos orgânicos, então eles não podem dizer que sua carne é “orgânica.”
Eu não me importaria com isso. Se eu pudesse escolher, eu optaria por alimentos alimentados com capim em vez de orgânicos todas as vezes, embora no melhor dos mundos, você teria ambos.
Pelo que vale a pena, todos os estudos que você já viu que falam sobre as consequências ruins do consumo de carne para a saúde estão observando pessoas que comem carne altamente processada de fazendas industriais. Seria muito interessante ver se há as mesmas consequências negativas em comer uma dieta de carne bovina alimentada com capim (orgânica) com muitos vegetais para equilibrá-la.
Nenhum estudo como esse foi feito, mas meu palpite é que, se as pessoas comessem dessa maneira, os chamados efeitos "negativos" à saúde atribuídos ao consumo de carne desapareceriam.
P: Como especialista em nutrição, você está animado com a tendência de banir as gorduras trans?
R: Esse problema pode ser mais complexo do que você pensa.
No final de 2006, Michael Bloomberg, o prefeito extremamente popular da cidade de Nova York, anunciou que Nova York se tornaria a primeira cidade do país a proibir as gorduras trans do cardápio dos 24.000 restaurantes da cidade. “Se conseguirmos fazer sem as gorduras trans, você salvará algumas centenas de vidas por ano na cidade de Nova York”, disse o prefeito.
Outras cidades, principalmente Filadélfia e Seattle, seguiram o exemplo. E então, em 2008, o governador da Califórnia, Arnold Schwarzenegger, assinou uma legislação que proibia oficialmente restaurantes e outros estabelecimentos de alimentos de usar qualquer margarina, óleo ou gordura que contivesse gorduras trans, tornando a Califórnia o primeiro estado a adotar tal lei que abrange restaurantes. A Califórnia, junto com o Oregon, já tinha leis que proíbem as gorduras trans nas refeições servidas nas escolas.
Especialistas em saúde estavam pulando de alegria. Eles deveriam ser? eu não tenho tanta certeza.
Não é que eu seja um fã de gorduras trans. Ninguém tem protestado mais ruidosamente contra esses descendentes de Satanás feitos pelo homem, que não têm absolutamente nenhum lugar na dieta humana.
Não acredite nem por um segundo nos apologistas reacionários da American Dietetic Association que protegem suas apostas com sua costumeira armadilha sobre "reduzir sua ingestão" e associam consistentemente gordura saturada e gorduras trans como se fossem virtualmente a mesma coisa. Eles não são. Na verdade, já em 2002, a Academia Nacional de Ciências do Instituto de Medicina emitiu um relatório que concluiu que “a única ingestão segura de gorduras trans é zero.”
Então, por que não estou muito feliz com a proibição das gorduras trans?
Porque é uma ladeira escorregadia. E compreender as armadilhas de tal proibição - e as possíveis repercussões - pode nos ajudar a pensar mais profundamente sobre o papel do governo em nossa dieta.
Gorduras trans são um alvo fácil para intervenção governamental. Basicamente, não há discordância sobre o que eles fazem e como são ruins para você. Eles tornam as artérias mais rígidas, causam grande entupimento das artérias, causam resistência à insulina, causam ou contribuem para o diabetes tipo 2 e causam ou contribuem para outros problemas graves de saúde. Os melhores nutricionistas de Harvard concluíram que a gordura trans pode ser responsável por cerca de 30.000 mortes prematuras de coronárias por ano.
Mas o negócio é o seguinte: assim que o governo começar a decidir o que você deve ou não comer, você abre uma lata de minhocas muito feia. E quanto a todos os "especialistas" que acham que a gordura saturada deve ser mantida tão baixa quanto humanamente possível? Há muito longe de um acordo perfeito sobre isso, e se os "especialistas" ditarem a política, a próxima coisa que você saberá serei forçado a pedir aquela idiota omelete de clara de ovo ou pagar um "imposto de pecado" sobre gordura integral iogurte.
E é aí que as coisas ficam arriscadas.
Quem vai decidir o que é bom comer e o que não? The American Dietetic Assocation? The American Heart Association? The Corn Refiners Association? Vamos proibir alimentos com alto índice glicêmico (que deixa a frutose intocada, pois tem um índice glicêmico baixo)? E o que vem a seguir, vitaminas?
E - não para ser totalmente político sobre você - mas aqueles que dizem que todo esse regulamento interfere no direito do indivíduo de comer qualquer merda que ele queira, infelizmente, tem razão. Posso achar que seus hábitos de comer (fumar ou beber) são muito estúpidos e destrutivos, mas desde que não faça mal a ninguém, tenho realmente o direito de dizer a você para não fazer isso?
É uma questão espinhosa, e a resposta pode estar em um livro fascinante escrito não por nutricionistas, mas por um professor de economia e um professor de direito.
O livro se chama Nudge e é sobre como as organizações e o governo podem ajudar a "empurrar" as pessoas para uma direção positiva sem tirar nenhuma de suas liberdades - incluindo a liberdade de fumar ou comer gorduras trans de baixa qualidade.
Considere, por exemplo, estes factóides interessantes, todos apoiados por abundantes pesquisas:
Portanto, o que os autores Cass Sunstein e Richard Thaler propõem é um sistema de “cutucadas.”Coloque as frutas e vegetais primeiro na fila do refeitório. Deixe a merda aí, mas aproveite a tendência de escolher a primeira coisa que você ver.
Faça com que as pessoas desistam da caixa de doadores de órgãos em suas carteiras de motorista, em vez de ter que aceitar. Faça contribuições para 401Ks automaticamente, a menos que o funcionário opte por marcar a caixa "não contribuir".
Você acumula as cartas para tomar melhores decisões, mas deixa a liberdade de todos intacta.
Aqui está minha solução para o problema da proibição da gordura trans e outras questões muito mais espinhosas de regulamentação de alimentos e "impostos de pecado" em fast food que certamente seguirão: Faça cada restaurante postar os dados nutricionais em tudo o que eles servem. E não enterrado atrás do balcão em algum lugar que ninguém consegue encontrar, mas com destaque no menu.
Publique o teor de açúcar, o teor de gordura trans, até mesmo o teor de colesterol estúpido (o que não importa nem um pouco). Divulgue tudo para que todos vejam.
Então eduque as pessoas como loucas. Deixe-os saber o que aquele super-hambúrguer de 1.548 calorias está fazendo com sua cintura; deixe-os saber o que 3 gramas de gordura trans por porção estão fazendo ao seu coração; deixe-os saber o que 27 gramas de açúcar por porção estão fazendo com suas chances de viver além dos 60.
Em seguida, deixe-os saber que o colesterol que eles “comem” não os prejudica nem um pouco. Deixe-os saber que as gorduras trans que comem os matam.
Se fizermos nosso trabalho como educadores, mais pessoas pensarão duas vezes antes de comer merda, mas sua liberdade de fazer isso permanecerá intacta.
Esse pode ser o melhor compromisso que podemos esperar.
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