Empresas alimentícias temem Jonny Bowden.
Ele é para muitos de seus produtos “Frankenfood” o que Batman é para o Coringa. Em outras palavras, ele distribui justiça, não tanto meu maldito morcego arrancando deles, mas expondo seus produtos pelo que são, o que em muitos casos é um lixo de alta tecnologia.
Mas como qualquer valente cruzado, ele precisa de seu fórum. Bem-vindo à nossa segunda parcela de Nutrição Suja.
É aqui que Jonny Bowden exporá travessuras de rotulagem, alimentos ruins disfarçados de alimentos bons; protocolos de dieta que fazem tanto sentido quanto roupas íntimas de estopa; e suplementos que fazem pouco, exceto complementar as contas bancárias de seus fabricantes.
Fabricantes de alimentos enganosos, empresas duvidosas de suplementos, nutricionistas do governo: você foi avisado.
P: Qual é o café da manhã perfeito para o cara do treinamento de peso hardcore?
R: Pode me chamar de antiquado, mas ainda não consigo ver como você pode melhorar muito a farinha de aveia misturada com ovos e proteína em pó.
Isso é o que os veteranos do Gold's em Veneza costumavam comer e eles não eram exatamente fracos de 98 libras. Eles traziam tigelas Tupperware cheias dessas coisas, o que, aliás, viaja muito bem quando você faz em casa.
Se você gosta de cozinhar o mínimo, também pode experimentar um dos meus pratos favoritos com ovos: aqueça um pouco de manteiga ou óleo de coco em uma frigideira, corte uma maçã e doure as fatias na mistura. Adicione dois ou três ovos mexidos e alguns punhados de espinafre e continue a mexer até que o espinafre amoleça e os ovos estejam cozidos. Tempere com açafrão antiinflamatório [a.k.uma. curcumina] e um pouco de pimenta-limão.
Se você acha que 18 gramas ou mais de proteína em três ovos não são suficientes para você, adicione uma bebida protéica. E se você precisar de carboidratos extras de queima lenta, tenha uma pequena tigela de mingau de aveia à parte.
P: Ouvi recentemente que os fabricantes de alimentos alteram quimicamente alguns alimentos para torná-los mais viciantes, mais ou menos como as empresas de cigarros fizeram com o tabaco. Qualquer verdade nisso ou é apenas uma teoria da conspiração?
R: Eu gostaria de poder dizer que é uma teoria da conspiração apenas para poder entrar em algumas piadas sobre chapéus de papel alumínio, mas infelizmente não é.
O ex-comissário da FDA David Kessler, MD, entra em detalhes sobre como exatamente isso funciona em seu novo livro, O fim do comer demais (altamente recomendado, aliás) e não é bonito.
Kessler cita uma pesquisa de Adam Drewnowski que mostra que é a combinação de açúcar com gordura que faz as pessoas enlouquecerem. Dê a alguém um pacote de açúcar e diga a ele para ir à cidade e você não terá muito entusiasmo. Idem para um pedaço de manteiga. Mas combine os ingredientes e fique atento.
Drewnowski conduziu um estudo no qual adicionou várias quantidades de açúcar a cinco laticínios diferentes, de leite desnatado a creme de leite. As pessoas deram notas baixas a produtos açucarados sem gordura, como leite desnatado adoçado, e notas baixas a produtos sem açúcar com alto teor de gordura, como uma mistura de creme pesado / óleo vegetal. Mas qualquer produto com alto teor de gordura com adição de açúcar, ou qualquer produto com alto teor de açúcar com adição de gordura, teve uma pontuação mais alta do que o vencedor no American Idol.
Esta combinação (açúcar, gordura e / ou sal) cria o que Kessler chama de “hiperpalatibilidade.”Os ratos que tiverem a chance de comer tais combinações irão literalmente se empanturrar. Obviamente, os humanos também.
Açúcar, gordura e sal são o que torna os alimentos "atraentes", de acordo com dezenas de executivos de alimentos entrevistados por Kessler. Veja as cascas de batata, por exemplo. Normalmente, a batata é escavada e a casca é frita, o que fornece uma área de superfície substancial para "absorção de gordura.”Em seguida, é adicionada uma combinação de pedaços de bacon, creme de leite e queijo. O resultado é gordura sobre gordura com gordura sobre gordura, grande parte dela carregada de sal.
Isso é viciante?? Pode apostar sua bunda hipertrofiada que é.
Sara Ward, da Universidade da Carolina do Norte em Chapel Hill, estudou a disposição dos animais de trabalhar por uma recompensa alimentar, mesmo quando não estão com fome. Ela usou o Verify, uma bebida de merda particularmente repugnante que os médicos dão a pacientes mais velhos que não estão comendo calorias suficientes. O ponto de ruptura em que os animais não trabalhariam mais pela "recompensa" era apenas ligeiramente menor do que o ponto de ruptura para a cocaína.
Portanto, não é tanto que os fabricantes alterem quimicamente os alimentos, mas sim que eles usam combinações letais (para nós, não para eles) de ingredientes para torná-los irresistíveis e nos fazer comê-los em excesso.
Em seguida, eles habilmente combinam esses alimentos com experiências emocionais ou visuais reais, que mais tarde são armazenadas como associações agradáveis com a comida - i.e. um “McLanche Feliz” ou um comercial de TV com Megan Fox. Em breve, você terá um cliente vitalício.
P: O que você acha do CLA como um suplemento? Qualquer forma de obtê-lo em alimentos?
R: A coisa mais impressionante que já vi sobre o CLA - ácido linolênico conjugado - foram as fotos antes e depois de ratos em um experimento de CLA. Um grupo recebeu sua comida normal de rato e o outro recebeu a mesma dieta mais CLA. Em seguida, eles sacrificaram os ratos e fotografaram suas regiões abdominais. Foi muito dramático - os ratos CLA quase não tinham gordura abdominal em comparação com os ratos que não tinham recebido CLA.
Gostaria que funcionasse tão claramente em humanos. É definitivamente possível encontrar estudos em boas revistas revisadas por pares que mostram que o CLA reduz a gordura abdominal em algumas populações. (1) E um estudo até mostrou que reduziu a quantidade de gordura abdominal ganha durante as férias.(2)
Mas outros estudos não mostram tal coisa. E para aumentar a confusão, existem dois isômeros (arranjos de moléculas) no CLA - o t10 c12 e o t9 c 11, e eles têm efeitos um pouco diferentes.
A pesquisa simplesmente não é conclusiva. Por exemplo, pelo menos dois estudos mostram que CLA mais cromo reduzem o peso corporal e a massa de gordura visceral em ratos alimentados com dieta rica em gordura (3, 4), mas outro estudo mostrou que não agachamento para mulheres com sobrepeso.(5)
Mas o CLA parece ter alguns bons efeitos anticâncer, e esses são mais bem documentados do que os efeitos da perda de peso em humanos. Portanto, certamente não custa tentar, mas eu não ficaria muito otimista sobre seu efeito sobre o peso sozinho.
Se você tentar, a dose seria de 3 gramas por dia. É encontrado na carne e nos subprodutos (como manteiga) do gado, mas apenas na carne bovina saudável alimentada com pasto. Além de ter muito mais ômega-3, a carne bovina orgânica de pasto também tem CLA, que está virtualmente ausente na carne de animais de criação industrial com alto teor de ômega-6 alimentados com grãos.
P: Tento comer alimentos com baixo teor de açúcar, mas parece que muitos deles estão repletos de álcoois de açúcar, como sorbitol, maltitol, etc. Isso é ruim para você??
R: Eles não são exatamente ruins para você, mas se você comer muito, não será um convidado bem-vindo nas festas porque vai peidar muito. Mas alguns são claramente melhores do que outros.
Meu álcool de açúcar favorito é o xilitol, que você pode usar em bebidas quentes e que tem um impacto glicêmico muito baixo. Ele também tem algum efeito antibacteriano (evitando que as bactérias se colem aos tecidos), razão pela qual está presente em todas as gomas de mascar "saudáveis".
Outro álcool de açúcar a ser observado é o eritritol. Tem um impacto glicêmico de exatamente zero, e até agora ninguém relatou nada remotamente ruim sobre isso. Você está começando a vê-lo em lojas de alimentos naturais e é vendido com o nome Truvia em pequenos pacotes. Muito melhor do que algo como Equal.
P: Se você fosse redesenhar a pirâmide alimentar do antigo governo, como ela se pareceria?
R: Provavelmente seria mais como um círculo com cerca de 70% das calorias divididas igualmente entre proteínas, gorduras e vegetais e frutas fibrosos; outros 10% para nozes, outros 10% para feijão e opcionais 10% para grãos.
P: Agora que a maioria das pessoas sabe que HFCS é uma má notícia, muitos fabricantes de alimentos estão se gabando de usar açúcar de cana bruto ou mesmo açúcar orgânico. Essa é a melhor maneira de ir?
R: O novo marketing de açúcar como um "alimento saudável" é a maior besteira que vi nos últimos tempos, e já vi algumas doozies reais.
Vamos deixar algo bem claro. O açúcar de mesa e o xarope de milho com alto teor de frutose têm os mesmos dois ingredientes: glicose e frutose. A mais prejudicial das moléculas é claramente a frutose, mas verifique as proporções: o xarope de milho rico em frutose tem 55% de frutose e 45% de glicose. O açúcar comum de baixa qualidade, agora vendido como a alternativa "saudável" ao HFCS, é 50/50.
O problema com o HFCS não era tanto os 5% extras de frutose, mas o fato de que a merda é tão barata que os fabricantes agora a usam em tudo, incluindo alimentos que nunca foram adoçados antes. Isso aumenta profundamente a carga de frutose no corpo, não tanto por causa do pouco de frutose extra, mas porque estamos consumindo muito da substância.
É difícil ver como substituir a mesma quantidade de uma mistura 50/50 (açúcar "natural", me dê um tempo!) ajuda a resolver o problema, que é que estamos comendo açúcar demais, qualquer que seja a forma em que ele venha!
E, a propósito, só para explodir sua mente, a nova queridinha do conjunto de alimentos saudáveis, o néctar de agave, tem mais de 90% de frutose. Alguma barganha.
A propósito, caso isso não tenha ficado claro nos artigos anteriores, a frutose em seu ambiente natural - como em uma maçã real - não é o problema. É quando você extrai e usa como adoçante, seja como 55% de HFCS, 50% de açúcar ou 90% de néctar de agave. Então é um grande problema.
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