O lendário fisiculturista / mesquinho da velha guarda Vince Gironda disse uma vez que comer três dúzias de ovos de galinha férteis por dia é “tão eficaz quanto esteróides anabolizantes.”
Frank Zane acreditou nele. Bill Grant acreditou nele. Até Arnold Schwarzenegger acreditou nele. O mesmo aconteceu com o resto de nossos ancestrais fisiculturistas e levantadores de peso, mas então veio o grande susto do colesterol.
Forçados a escolher entre a esperança de grandes bíceps e um coração que funcionava melhor do que as bombas congeladas de seus frascos de Coppertone, eles optaram por corações saudáveis.
(Bem, não que eles optaram por renunciar à esperança de grandes bíceps; eles apenas encontraram caminhos nutricionais / farmacêuticos alternativos para chegar lá.)
Fisiculturistas e o público em geral começaram a limitar gradualmente a ingestão de ovos, ou pelo menos a ingestão de gema. Omeletes de clara de ovo pálida e sem alegria tornaram-se comida padrão no café da manhã em restaurantes de todo o país. Os esgotos embaixo dos restaurantes ficaram amarelados com gemas descartadas, e milhões de ratos canalizaram seu interior Ratatouille para fazer delicados cremes e bolos.
Então, vieram as notícias científicas de que as gemas de ovo não eram comida do diabo, que os perigos do colesterol na dieta não eram tão claros quanto pensávamos. Pessoas, pelo menos pessoas normais, começaram a comer ovos inteiros novamente - talvez não três dúzias por dia, mas você sabe, quantidades normais.
Mesmo assim, muitos fisiculturistas continuaram a demonizar as gemas - não pelo colesterol, mas pela gordura que continham. Não importa os atributos nutritivos dos ovos inteiros; eles temiam que as gemas de alto teor calórico pudessem confundir a definição de seu abdômen.
Portanto, muitos deles continuam com suas omeletes pastosas de clara de ovo até hoje, apesar de pesquisas indicarem que comer ovos inteiros aumenta o mTOR e a síntese de proteína muscular em comparação com apenas comer claras. Mas se isso não bastasse para convencê-los de sua loucura, talvez os resultados de um novo estudo o façam; um que descobriu que o consumo de ovo inteiro aumenta os níveis de testosterona e força, enquanto reduz o percentual de gordura corporal.
O grupo de ovo inteiro experimentou os seguintes benefícios sobre o grupo de clara de ovo:
Com base neste estudo e em outros semelhantes, parece que há algo especial em comer ovos inteiros - mesmo uma quantidade relativamente pequena deles. O que há de especial neles não se sabe ao certo, embora.
O aumento da testosterona relacionado à gema pode simplesmente resultar do fornecimento ao corpo de quantidades adicionais de ácido graxo araquidônico, que desempenha um grande papel na produção de testosterona pelos testículos.
Isso por si só pode levar à redução da gordura corporal, aumento da massa muscular e potência anaeróbia adicional observada em quem come ovos inteiros.
Os benefícios também podem ter a ver com aumentos relacionados à gema de ovo em mTOR, que é provavelmente o complexo de sinalização celular mais importante para o crescimento muscular. Embora este estudo em particular não tenha se concentrado no mTOR, outros estudos com ovos descobriram que há algo nas gemas que causa níveis mais altos de mTOR e, quanto mais altos os níveis, maior a síntese de proteína.
Por que a própria gema de ovo levaria a um aumento no mTOR, não tenho certeza, mas aí está.
Além disso, pode muito bem ser que ovos inteiros contenham apenas mais nutrição do que clara de ovo e que as vitaminas, minerais, fitonutrientes, fenóis, gorduras, etc., em ovos inteiros com falta de clara de ovo, todos contribuem para a síntese adicional de proteína muscular.
Claramente, os ovos inteiros têm atributos positivos de composição corporal que superam em muito qualquer preocupação com as calorias provenientes da gordura. Isso só deixa a questão: quantos você pode comer com segurança sem ter que se preocupar com o colesterol / gordura saturada do boogie man?
Outro estudo, este um levantamento dos hábitos de ingestão de ovos de residentes de 50 países, nos dá algumas orientações sobre o impacto de comer muitos ovos inteiros e, surpreendentemente, aponta para o que eles descreveram como uma “associação neutra entre a ingestão de ovos e resultados de saúde.”
Depois de pesar os seguintes fatores, você pode concordar com eles:
Portanto, com base nessas informações, pelo menos, parece que comer muitos ovos inteiros é realmente seguro. Claro, precisamos definir "lotes.”Enquanto a análise de 50 países incluiu pessoas que comeram até uma dúzia de ovos várias vezes por semana, nenhum estudo que eu conheça abordou as repercussões na saúde de comer até três dúzias de ovos inteiros por dia.
Então, o que devemos fazer com a declaração de Vince Gironda? Comer 3 dúzias de ovos inteiros por dia dará resultados "semelhantes aos de esteróides"?
Quando pressionado em sua declaração, Gironda não recuou. Ele realmente acreditava que os efeitos de comer muitos ovos eram semelhantes aos que você poderia obter de um ciclo do esteróide Dianabol.
Claro, é preciso lembrar que os ciclos de esteróides da época de Gironda eram muito mais moderados, muito mais sãos, do que os praticados rotineiramente hoje, então talvez a comparação não seja tão louca.
Pessoalmente, ficaria meio apreensivo por comer tantos ovos inteiros por dia, mas pode ser apenas o resíduo psicológico de anos e anos de avisos sobre os efeitos do excesso de colesterol e gorduras saturadas.
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