Come Peito De Frango Assado Saudável Com Batata Doce Gratinado
A maioria dos chefs concorda que a coisa mais complicada em cozinhar um frango inteiro é acertar o peito sem cozinhar demais as pernas e as asas. Para resolver esse problema, Hatfield gosta de cozinhar seus frangos inteiros em uma pequena panela. “Eu tenho um em que o pássaro se encaixa bem”, explica ele. “O seio acaba no topo desta panela, então há calor suficiente para obter uma boa renderização na pele. E então o suco vai para o fundo, onde fica um pouco mais fumegante, o que ajuda a cozinhar as pernas.”
Ingredientes
- 1 frango inteiro
- azeite
- 2 batatas-doces grandes (cerca de 16 onças)
- 4 onças de manteiga
- sal kosher a gosto
- 1 onça gruyère ralado
- Vinagre de vinho tinto e pimenta, a gosto
- algumas fatias de abacate
instruções
- Pré-aqueça o forno a 425 °. Seque o frango e esfregue com azeite. Adicione 12 onças de água a uma panela com a lateral alta em que a ave caiba perfeitamente; coloque as asas por baixo para levantar o peito.
- Coloque a panela no fogo até a água ferver e, em seguida, leve ao forno por cerca de 90 minutos ou até a temperatura interna do frango atingir 165 °. Retire do forno; deixe descansar por 15 minutos.
- Descasque as batatas-doces e corte a cerca de 1/16 de polegada. (Uma mandolina é especialmente útil para este.)
- Derreta a manteiga em uma frigideira grande e adicione um terço das rodelas de batata. Tempere com sal, adicione outro terço, tempere e adicione o último terço e tempere.
- Coloque a panela no forno e cozinhe por 15 minutos. Remova e use uma espátula para virar o gratinado em seções. (Não se preocupe se ele desmoronar um pouco.) Volte ao forno por 5 minutos ou até que as batatas estejam macias.
- Polvilhe Gruyère por cima e leve ao forno por um minuto para derreter.
- Coloque o gratinado nos pratos. Retire os peitos do frango, corte e coloque por cima do gratinado.
- Misture a couve com azeite, vinagre, sal, pimenta e abacate para uma salada.
- Dica bônus: quando o frango termina de cozinhar, Hatfield puxa os peitos para este prato, então, depois que esfria, ele puxa o resto da carne do osso e usa para uma salada de frango com maionese, cebolinha, abacate, picados -up ovo cozido e maçã.
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