O chef israelense Michael Solomonov passa seu tempo fora da cozinha suando no círculo quadrado. Dentro da cozinha, ele é um peso-pesado da culinária. Recebedor de vários prêmios James Beard (incluindo o Excelente Chef de 2017), o chef e dono de restaurante prático colocou a culinária israelense no mapa dos EUA.S. graças ao seu restaurante na Filadélfia, Zahav, onde ele produz uma versão moderna, mas comovente, de pratos israelenses.
E assim como os boxeadores confiam em luvas de alta qualidade para seu trabalho, Solomonov observa a importância de facas de alta qualidade quando se trata de preparar uma cozinha sólida. Para ajudar a aprimorar suas habilidades com a faca, Solomonov mostra quais tipos de lâminas você precisa e como cuidar melhor delas.
“Procuro uma faca multiuso que possa ser facilmente afiada em uma pedra de amolar”, explica ele. E embora você provavelmente tenha que desembolsar um pouco de massa para uma faca de chef de primeira, nem todo aparelho de fatia e dados que você possui precisa custar uma fortuna. “Eu nunca compro facas sofisticadas”, diz ele. “Os baratos funcionam muito bem.”
Para a maior parte do seu trabalho na cozinha, você precisa de apenas três facas, diz Solomonov: “uma boa faca de cortar, uma boa faca de desossar e uma boa faca de chef.”Esteja você cortando um suculento lombo, picando cebolas ou desossando uma espádua de porco, este trio o ajudará.
Facilite sua vida com essas necessidades de cozinha baratas.
Leia o artigo“Minha faca Kramer é a geleia”, diz Solomonov. Fabricado na América, “as facas Kramer têm lâminas super resistentes, seguram bem a borda e têm o equilíbrio perfeito entre empunhadura e peso.”($ 400; sobrável.com)
Você tem a faca - agora você precisa mantê-la afiada. Três dicas de Solomonov para usar uma pedra de amolar:
Mantenha sua dieta sob controle e suas refeições limpas com os óleos certos para cozinhar.
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