Lombo de porco recheado com azeitona
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Yurchik Ogurchik
Os lombinhos de porco são um alimento “todo mundo ganha” em nossa casa. Meu marido adora que eles sejam deliciosos e mais acessíveis do que outros cortes de carne. Eu amo como eles são tão incrivelmente simples de preparar e são transformados com um recheio saboroso. Embora esta pasta de azeitona seja deliciosa, pense nesta receita como um método. Comece a experimentar seus próprios recheios de lombo de porco e divirta-se com eles.
Ingredientes
- 1 lombo de porco (1 ¼ libra), aparado
- ½ xícara de azeitona Kalamata sem caroço
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco (cerca de ½ limão)
- 1 colher de chá de tempero italiano
- ½ colher de chá de sal marinho fino
- ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa de manteiga com sal
instruções
- Butterfly o lombo de porco: mantendo sua faca paralela à tábua de corte, faça um corte no meio de um lado do lombo, passando apenas pela metade da circunferência (não corte totalmente). Abra o filé como um livro de modo que o lado cortado fique para cima.
- Misture as azeitonas, o azeite, o suco de limão e o tempero italiano até formar uma pasta. Espalhe esta pasta ao longo do interior do lombo de porco amanteigado.
- Começando com um dos lados longos, enrole o filé mignon até formar um tronco, como um cata-vento. Usando barbante de cozinha, amarre o filé, dando um nó nas duas pontas. Tempere todos os lados do lombo com sal e pimenta.
- Pré-aqueça o forno a 375 °. Derreta a manteiga em uma frigideira grande, própria para ir ao forno, em fogo alto. Depois de derreter, adicione o lombo e sele por 2 minutos de um lado, vire para selar por 2 minutos em mais dois lados. Vire o lombo mais uma vez, depois transfira a assadeira para o forno. Asse por 15 minutos ou até que o suco fique claro.
- Deixe o lombo descansar por pelo menos 5 minutos. Corte e descarte o barbante e fatie o lombo em pedaços de ½ polegada.
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