Poblano Pork Stew

Ingredientes

• 3 pimentas poblano
• 1 pimentão vermelho
• 4 colheres de sopa de azeite e mais para regar
• 1 xícara de cebola branca, finamente cortada
• 3 dentes de alho picados
• 1 1/2 libra de lombo de porco orgânico, alimentado com capim, cortado em cubos de 1 polegada
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de pimenta limão
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta seca
• 1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
• 1 colher de sopa de manjerona fresca, picada
• 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400 °.
2. Coloque os poblanos e o pimentão em uma assadeira de alumínio e cubra-os com um fio de azeite. Assim que um lado estiver carbonizado, vire-o. Assim que um lado estiver carbonizado, vire os pimentões. Quando completamente carbonizado, coloque os pimentões em uma tigela e cubra com filme plástico por 20 minutos. Isso vai cozinhar pimentas no vapor para que as películas saiam imediatamente. Pique pimentas.
3. Descasque delicadamente as peles com as mãos. NÃO coloque pimentas na torneira para remover a pele. Isso removerá o sabor carbonizado.
4. Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio por 1 minuto. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola, os pimentões e o alho por 5-7 minutos, até ficarem macios, mexendo ocasionalmente.
5. Enquanto os vegetais estão cozinhando, coloque a carne de porco em uma tigela grande e polvilhe com colorau e pimenta-limão, cobrindo uniformemente.
6. Quando os vegetais começarem a amolecer, adicione flocos de pimenta e ervas e misture por 1 minuto. Retire os vegetais para um prato e regue 1 colher de sopa de azeite na mesma panela, aumentando o fogo para alto. Grelhe a carne de porco em 2 porções por 3-4 minutos, mexendo até dourar de todos os lados. Assim que o primeiro lote estiver dourado, remova para o mesmo prato dos vegetais e repita o processo com carne de porco adicional, adicionando uma colher de sopa de azeite de oliva para cada lote.
7. Retorne os vegetais e a carne para a frigideira. Coloque tudo em uma caçarola refratária junto com o caldo. Tempere com sal e pimenta. Cubra com papel alumínio.
8. Coloque no forno por cerca de 1 1/2 horas. Verifique após 1 hora. Quando estiver pronta, a carne de porco estará macia e suculenta.
9. Sirva sozinho ou com arroz integral ou quinua.

Quer uma cópia em viagem?