Proteína Venenosa

Nos últimos anos, a T-Nation publicou vários artigos sobre as desvantagens e possíveis perigos da soja, começando com um artigo inovador de TC que apareceu pela primeira vez no site em 2000. Quando começamos a publicar esses artigos, muitos críticos pensaram que estávamos errados. Afinal, a soja não é um alimento milagroso com inúmeros benefícios à saúde? Isso não previne doenças, retarda o envelhecimento e torna você uma supermodelo magrinha?

A resposta que demos foi “não.”Mas os críticos continuaram nos bombardeando com soja, alguns até nos acusando de destruir soja simplesmente porque não a vendemos em nossa loja online (o que é ridículo porque nós poderia vendê-lo se quisermos e obter um lucro maior com ele do que as misturas de soro de leite / caseína de qualidade que vendemos).

Honestamente, não nos preocupamos muito com isso. Sugerimos que os fisiculturistas e entusiastas do fitness evitem suplementar com proteínas em pó à base de soja e deixamos por isso mesmo. Então, algo grande aconteceu: Atkins conquistou o mundo. As dietas com baixo teor de carboidratos se tornaram a moda e os fabricantes de alimentos dançaram a oferta e a demanda, abastecendo as prateleiras com alimentos com baixo teor de carboidratos - alimentos com muita frequência embalado com soja.

Então, quão ruim é essa coisa? Ruim o suficiente que o Dr. Kaayla T. Daniel escreveu um novo livro explosivo sobre o assunto, chamado The Whole Soy Story.

T-Nation recentemente teve a chance de se sentar com o Dr. Daniel e fale sobre esse assunto polêmico.

T Nation: Antes de começarmos, conte-nos um pouco sobre você e o que você faz.

Dr. Kaayla T. Daniel: Sou um CCN, um nutricionista clínico certificado. Eu também acabei de receber meu Ph.D. em Ciências da Nutrição e Terapias Anti-envelhecimento. Eu desenvolvo planos de dieta, suplementos e estilo de vida para clientes particulares e também dou aulas, seminários e workshops sobre tudo, desde anti-envelhecimento até formas naturais para reverter o TDA e o TDAH. No momento, sou mais frequentemente solicitado a falar sobre The Whole Soy Story.

Nação T: Por que escrever um livro sobre soja?

Dr. Daniel: Decidi escrever este livro porque vi muitos clientes e amigos sofrendo de dietas vegetarianas e quase vegetarianas. Na maioria das vezes, o principal culpado era a soja. The Whole Soy Story é baseado emminha dissertação, para que nunca houvesse qualquer dúvida de que eu teria que basear todas as alegações em ciências concretas.

T Nation: Antes de falarmos sobre os perigos da soja, vamos voltar um pouco e falar sobre o que é a soja e de onde ela veio.

Dr. Daniel: A soja é um feijão que cresce em vagens verdes felpudas. Eles vêm em várias cores, mas a maioria é de uma cor bronzeada amarelada e marcada com um único olho preto característico - talvez a maneira da natureza nos dar um aviso!

Tradicionalmente, as plantas de soja asiáticas eram não crescido para ser comido, mas para ser usado como "adubo verde" - como uma cultura de cobertura projetada para ser arada para enriquecer o solo entre as plantações das culturas usadas para alimentação. Era um fertilizante. Não foi até a Dinastia Chiang que os chineses desenvolveram os métodos de fermentação necessários para domar os elementos indesejáveis ​​da soja e transformá-la em um alimento.

A pasta de soja conhecida como missô veio primeiro, seguida pelo molho de soja, que foi descoberto como parte do processo de fabricação de missô. Outros alimentos à base de soja, como tofu, tempeh e natto vieram muito mais tarde, por volta de 1000 DC.

No Ocidente, a soja tem sido usada principalmente para seu óleo de soja, que é o que você obtém na maioria dos produtos rotulados como óleo vegetal, margarina ou gordura vegetal. A soja aqui é um produto da revolução industrial - uma oportunidade para os tecnólogos desenvolverem substitutos baratos da carne, encontrar maneiras inteligentes de esconder a soja em produtos alimentícios familiares, formular produtos farmacêuticos à base de soja e desenvolver um recurso renovável à base de plantas que poderia substituir plásticos e combustíveis à base de petróleo. Este último pode ser bom para o planeta.

T Nation: Então, como a soja se tornou conhecida como um alimento “saudável”?

Dr. Daniel: Durante anos, a proteína de soja que sobrou da extração do óleo de soja foi exclusivamente para animais, aves e, mais recentemente, fazendas de peixes. O problema é que apenas certa quantidade de soja pode ser usada nas rações antes que os animais comecem a desenvolver sérios problemas reprodutivos e outros de saúde. Portanto, a indústria da soja ainda tinha muito que sobrar e decidiu começar a comercializá-la como um “alimento para pessoas.”

T Nation: Lembro-me de ver pela primeira vez a soja como ingrediente em alimentos para cães com desconto. Como passou de comida de cachorro para comida de gente?

Dr. Daniel: Bem, para que isso funcionasse, eles tiveram que melhorar a imagem da soja de um alimento de pobreza ou comida hippie. Em 1975, um grande comerciante contratado pela indústria da soja recomendou que a maneira mais rápida de fazer com que as pessoas pobres e de classe média aceitassem um produto era consumi-lo por seu próprio mérito - não apenas porque era "barato" - pelas pessoas que eram ricos o suficiente para comprar qualquer comida que quisessem. Conseqüentemente, a soja é agressivamente comercializada como um “alimento saudável.”

O United Soybean Board tem como alvo as principais influências, como fabricantes de alimentos, chefs, nutricionistas, editores, escritores, etc., e fez lobby agressivo em Washington e investiu milhões em pesquisas médicas. Eles gastaram mais de um milhão de dólares apenas para estabelecer a alegação de redução do colesterol espúrio do FDA para o coração. A campanha foi nada menos do que brilhante.

Nação T: Parece que. Agora, de modo geral, por que você está sugerindo que todos evitem soja?

Dr. Daniel: A maioria de nós não precisa evitá-lo completamente, e uma coisa boa também, já que está em quase tudo hoje em dia: atum em lata de abelha, chocolate Hershey, molhos de espaguete prontos, muffins .. . A soja pode ser encontrada em mais de 60 por cento dos produtos vendidos em supermercados. Qualquer pessoa que está comendo alimentos processados, embalados ou enlatados provavelmente está recebendo um pouco de “soja escondida.”Tem até sido chamado de“ ingrediente furtivo.”

Aqueles que precisam evitar completamente a soja são pessoas com alergia à soja. Essas pessoas podem ter reações adversas até mesmo com um traço de soja. Para o restante de nós, o objetivo seria evitar produtos de soja modernos, como alimentos prontos, como barras energéticas, hambúrgueres vegetarianos, massas "com baixo teor de carboidratos", pimentões e outras coisas contendo proteína de soja isolada, concentrado de proteína de soja, proteína vegetal texturizada , ou outros produtos de soja da era industrial.

A indústria da soja convenceu muita gente que qualquer coisa que contenha soja deve ser super saudável. A verdade é que são junk food altamente processados. Eu também não recomendo leite de soja e outros produtos lácteos de soja. O problema vai além da soja. Dê uma boa olhada na lista de ingredientes de leite de soja ou sorvete de soja. Açucar lotta!

Nação T: Um tipo de soja é pior que o outro?

Dr. Daniel: Sim. Produtos de soja antiquados, como missô, tempeh, natto e shoyu ou molho de soja tamari são bons quando consumidos ocasionalmente. Meus dois filhos e eu gostamos deles em nossa casa. O processo de fermentação desativa alguns dos antinutrientes da soja que causam problemas digestivos e perda de minerais. A maioria das melhores marcas desses produtos também é feita com soja orgânica.

O tofu não é fermentado e por isso não é tão bom para nós, mas um pouco de vez em quando não é um problema. Os piores produtos são os alimentos modernos à base de soja fabricados com processos de alta tecnologia. Esses produtos foram submetidos a altas temperaturas, pressão e produtos químicos. Não há nada de “natural” neles.

T Nation: Vamos ser específicos. Por que os homens, especialmente os garanhões de levantamento de peso como nós aqui do T-Nation, evitam a soja?

Dr. Daniel: A soja reduz os níveis de testosterona! Quase todos os produtos de soja no mercado contêm os fitoestrogênios (estrogênios vegetais) conhecidos como isoflavonas. Os estrogênios vegetais reduziram os níveis de testosterona em ratos, macacos e outros animais, bem como em humanos. Para homens adultos, isso geralmente leva à diminuição da libido e menor contagem de espermatozóides. Há um velho conto de que as mulheres japonesas punem seus maridos perdidos alimentando-os com muito tofu!

Podemos brincar sobre isso, mas não sobre o efeito em meninos alimentados com fórmula de soja. Os pediatras estão relatando cada vez mais casos de meninos castrados chegando à puberdade com seios e pênis minúsculos. Testículos que não desceram também são muito mais comuns do que no passado. Lembre-se também de que os estrogênios da soja prejudicam muito mais do que o sistema reprodutivo. A tireoide geralmente é ferida primeiro, levando à perda de energia, ganho de peso, depressão, letargia e uma série de outros sintomas.

T Nation: Isso é assustador! Embora você nunca tenha ouvido isso na imprensa popular, a soja também não é boa para as mulheres, não é?

Dr. Daniel: Muitos homens evitaram a soja porque tiveram a ideia - com razão - que “homens de verdade não comem tofu.”As mulheres, por outro lado, acreditaram que a soja vai consertar tudo que as aflige.

Eu trabalhei com muitas clientes do sexo feminino que estão propositalmente adicionando grandes doses de soja em suas dietas. Muitos deles tomam leite de soja de manhã e à noite e comem barras energéticas na corrida. Quando eles vêm a mim, eles reclamam de fadiga, depressão, queda de cabelo, pele ruim e diminuição do desejo sexual. Quando eu os incentivo a ir ao médico para fazer um teste de tireoide, quase sempre eles são diagnosticados com tireoide baixa - hipotireoidismo.

Mulheres que comem muita soja também têm maior probabilidade de ter problemas no sistema reprodutivo - fluxo menstrual mais intenso, aumento das cólicas, infertilidade e também a perda do desejo sexual mencionada anteriormente. Há cada vez mais relatos de uma condição dolorosa do trato urinário conhecida como cistite intersticial e uma condição dolorosa chamada vulvodínia ou vulvardínia. Este último se refere à dor nos órgãos genitais femininos externos - uma dor terrível que costuma ser tão forte que o sexo é impossível.

Finalmente, estamos recebendo mais e mais relatos de mães veganas dando à luz filhos com hipospádia.

Nação T: Odeio perguntar, mas o que é isso?

Dr. Daniel: Esse é um defeito congênito induzido por estrogênio em que a abertura do pênis está na parte inferior, localizada em qualquer lugar próximo à ponta do pênis até a virilha. Esses casos são trágicos. Embora os estrogênios no ambiente também tenham sido implicados, é prudente para mulheres grávidas evitar a ingestão de estrogênios de soja.

Nação T: E quanto à soja em fórmulas infantis?

Dr. Daniel: Bebês com fórmula de soja são extremamente vulneráveis. Lembre-se de que a fórmula de soja constitui a maioria, senão todas, de suas dietas. Com base em dados do Serviço Federal de Saúde da Suíça, alguns de meus colegas calcularam que um bebê que toma fórmula de soja está recebendo o equivalente hormonal do estrogênio encontrado em três a cinco pílulas anticoncepcionais todos os dias! É muito estrogênio, e essa quantidade é especialmente perigosa para bebês cujo próprio desenvolvimento requer os hormônios certos no lugar certo na hora certa.

Estudos em ratos, ovelhas, macacos e outros animais sugerem que os estrogênios na fórmula infantil de soja podem prejudicar irreversivelmente o desenvolvimento sexual posterior do bebê. E é exatamente isso que ouvimos dos pais e dos pediatras.

Nação T: Os meninos não experimentam um grande aumento de testosterona durante os primeiros meses de vida?

Dr. Daniel: Sim, toda aquela testosterona é necessária para programar o menino para a puberdade, o momento em que seus órgãos sexuais deveriam se desenvolver e ele deveria crescer pelos faciais e púbicos e começar a falar com uma voz profunda. No entanto, se os locais dos receptores destinados ao hormônio testosterona forem ocupados por estrogênios de soja, o desenvolvimento apropriado pode ser atrasado ou nunca ocorrer.

Para as meninas, a fórmula de soja tem o efeito oposto. É provável que acelere a puberdade e pode causar dificuldades reprodutivas mais tarde na vida. Os estudos que supostamente provam que bebês com fórmula à base de soja se desenvolvem normalmente consideram apenas altura, peso e outras medidas de crescimento medidas na primeira infância. Muitos dos efeitos negativos não se tornam óbvios até a puberdade.

Nação T: Ok, deixe-me bancar o advogado do diabo por um minuto. Um dos argumentos a favor da soja sempre traz à tona a aparente saúde e longevidade das culturas asiáticas que comem soja. O que você diz sobre isso?

Dr. Daniel: Em primeiro lugar, a Ásia é um grande continente. Inclui pessoas de culturas muito diferentes, com hábitos alimentares e registros de saúde amplamente variados. Se olharmos as estatísticas de câncer e outras doenças, descobrimos que certos tipos de câncer são mais prevalentes nos Estados Unidos do que, digamos, na China e vice-versa. Embora a indústria da soja goste de receber o crédito pelas boas notícias, sempre negligencia mencionar as más. E, pelo que todos sabem, as boas notícias podem ser atribuídas a outras influências dietéticas ou de estilo de vida. Alegações de que a soja tem sido uma parte importante da dieta asiática por mais de 3.000 anos, ou desde “tempos imemoriais”, como às vezes ouvimos, também simplesmente não são verdade.

O ponto principal que quero enfatizar é que os asiáticos não comem muito soja.

Peter Golbitz, da Soyatech Inc, um centro de informações da indústria da soja, relata que o consumo médio por ano na China, Indonésia, Coréia, Japão e Taiwan varia de 9.3 gramas a 36 gramas por dia. Compare isso a uma única xícara de tofu que pesa 252 gramas e pense nas pessoas que você conhece que comem soja todos os dias, várias vezes um dia.

Outros também relataram que os asiáticos comem muito pouca soja. Quando T. Colin Campbell, da Cornell University, viajou pela China para pesquisar os hábitos alimentares de 6.500 adultos em 130 vilas rurais. Ele relatou que eles comiam em média 12 gramas de legumes por dia. Provavelmente, apenas cerca de um terço dessa quantidade é soja. (Por alguma razão inexplicável, ele nunca obteve os números apenas sobre a soja.)

Por fim, lembre-se de que o tipo de alimento que os asiáticos comem é muito diferente da soja que está aparecendo na mesa americana. Pense em pequenas quantidades de produtos de soja inteiros antiquados como missô e tempeh, não salsichas de soja, hambúrgueres de soja, rissóis de soja como frango, pimenta TVP, cheesecake de tofu, leite de soja embalado ou qualquer outro dos novos produtos de soja engenhosos que se infiltraram no mercado americano Mercado.

T Nation: Já que a soja está ficando difícil de evitar, há uma ingestão mínima que você sugere? Quantos gramas por dia estão bem?

Dr. Daniel: O total de gramas pode ser difícil de calcular por causa de toda a soja escondida nos alimentos embalados e em restaurantes e delicatessen. Este tipo de soja pode ser evitado preparando alimentos frescos e inteiros do zero.

Eu diria que as pessoas saudáveis ​​podem comer com segurança várias pequenas porções de alimentos à base de soja por semana, de preferência os alimentos antiquados, como missô, tempeh e natto. Eles também podem usar com segurança shoyu ou molho de soja tamari como condimento. Eles são encontrados em lojas de produtos naturais e são muito superiores aos molhos de soja vendidos em supermercados. Eu não ultrapassaria uma média de 36 gramas por dia - uma quantidade equivalente ao que é normalmente comido no Japão, que é o país com o maior consumo de soja na Ásia.

T Nation: Quando começamos a escrever sobre o lado negro da soja, fomos atacados de muitas direções diferentes, principalmente por aqueles que vendiam proteína de soja. Você já experimentou alguma reação por causa de suas opiniões sobre a soja?

Dr. Daniel: Minhas notícias realmente perturbam alguns veganos, mas até mesmo alguns dos sites veganos estão ficando sábios sobre soja. O site de Chet Day é aquele que ousa falar a verdade. Na minha experiência, a maioria dos não-vegetarianos fica enormemente aliviada quando aprendem que não precisam comer soja. Essas pessoas detestam o sabor "feijão" dos produtos de soja e os efeitos colaterais, como cólicas e flatulência.

Pessoas que prejudicaram a tireoide ou tiveram outros problemas graves de saúde por causa da soja podem ficar muito bravas, mas não comigo. A reação é contra a indústria da soja.

Nação T: compreensível. Parece que a soja assumiu um novo papel agora que todos estão com baixo teor de carboidratos. Por que exatamente tantos alimentos com baixo teor de carboidratos são recheados com soja?

Dr. Daniel: A soja tem um teor de carboidratos mais baixo do que os outros grãos, mas o principal motivo é que a indústria de alimentos tem muita proteína de soja que sobra da fabricação de óleo de soja. Proteína de soja é barata! A indústria da soja convenceu o público de que é “saudável” e desejável. A atual moda do baixo teor de carboidratos tornou possível para a indústria da soja parar de tentar esconder a soja que vai para massas, pães, batatas fritas, cereais, etc., aumentar o conteúdo e se gabar disso!

T Nation: Em seu livro, você escreve sobre “soja oculta” e “conteúdo de soja não declarada” e “pseudônimos.”Parece assustador. O que é tudo isso exatamente?

Dr. Daniel: é muito assustador, pelo menos para pessoas com alergia à soja. Como mencionei antes, há pelo menos vestígios de soja na maioria dos supermercados e lojas de alimentos saudáveis. Pessoas que são alérgicas devem evitar toda soja e podem experimentar reações alérgicas terríveis até mesmo com um traço dela.

Nação T: Muitas pessoas são alérgicas a soja?

Dr. Daniel: A soja é agora um dos oito principais alérgenos e alguns especialistas colocam-no tão alto quanto entre os quatro principais. Pessoas com maior risco são crianças que são alérgicas a amendoim e têm asma. Houve fatalidades por causa da soja escondida.

Por "soja escondida", quero dizer soja onde você não esperaria. Por exemplo, a proteína de soja encontrada no atum em lata Bumblebee, em um hambúrguer de fast-food, chantilly ou em um pão.

Por "soja não declarada", quero dizer soja que não está listada nos rótulos dos alimentos. Por vários motivos, os rótulos nem sempre são precisos. Os fabricantes podem ser descuidados e deixar de mencionar a soja. Talvez a receita tenha sido alterada e o rótulo não tenha correspondido.

A soja não declarada também é uma possibilidade de contaminação cruzada causada pela soja usada em outros produtos produzidos na mesma instalação. Para pessoas com alergia à soja, o pó de soja no ar das lixeiras em lojas de alimentos naturais pode ser um problema. O mesmo pode acontecer com uma pequena quantidade de soja que saiu da embalagem de papelão na qual o isolado de proteína de soja foi usado como ingrediente de ligação.

Por "pseudônimos", quero dizer ingredientes comumente usados ​​que as pessoas não reconhecem como soja. Alguns bons exemplos seriam "proteína vegetal texturizada" ou "boullion" ou "óleo vegetal."Estes podem ou não conter soja - geralmente eles contêm.

T Nation: O que você acha disso: alguns produtos de soja agora podem ostentar um rótulo de saúde para o coração da Food and Drug Administration dos EUA. A nova declaração diz algo como “25 gramas de proteína de soja por dia, como parte de uma dieta pobre em gordura saturada e colesterol, pode reduzir o risco de doenças cardíacas.”

Dr. Daniel: Eu acho que 25 gramas por dia vão prejudicar sua tireoide! Esse é um risco comprovado, apoiado por dezenas de estudos bem elaborados. Além disso, a doença da tireoide em si é um fator de risco para doenças cardíacas. O nível de colesterol nunca foi um marcador preciso do risco de doença cardíaca. Os níveis de homocisteína, proteína c-reativa, lipoproteína (a) são mais reveladores.

Quanto às gorduras saturadas, são as gorduras saturadas artificialmente - as gorduras hidrogenadas cheias de trans ácidos graxos - que são perigosos para a saúde do coração. Estes vêm de óleos vegetais, principalmente óleo de soja, não de produtos de origem animal.

Agora, sobre a alegação de saúde cardíaca do FDA .. . O FDA se autodenomina "A mais importante Agência de Proteção ao Consumidor da Nação" e sua declaração de missão termina com a frase "ajudar o público a obter as informações precisas e científicas de que precisam para usar medicamentos e alimentos para melhorar sua saúde.”No entanto, o tratamento desta afirmação duvidosa sugere nada mais do que uma aliança profana com as grandes empresas.

T Nation: “Unholy alliance?"Essas são palavras de luta. Diga.

Dr. Daniel: A petição original apresentada pela Protein Technologies International solicitava que a alegação de saúde fosse feita para as isoflavonas de soja, os estrogênios vegetais encontrados em abundância na soja. Fornecido apenas com provas fracas e conflitantes de que as isoflavonas reduzem o colesterol e cercadas por fortes evidências de toxicidade e interrupção hormonal, o FDA deveria ter rejeitado a petição de PTA. Tinha o dever de o fazer.

Em vez disso, a agência deu um passo sem precedentes de reescrever a petição do PTI e substituir uma reivindicação por proteína de soja. Esta etapa violou os próprios regulamentos da indústria. Em seguida, o FDA acelerou o processo de tomada de decisão, reduzindo o tempo em que os membros do público podiam protestar para apenas 30 dias. Ao fazer isso, eles desconsideraram o testemunho dos principais cientistas do Centro Nacional de Pesquisa Toxicológica do próprio FDA, pesquisadores do governo britânico e outros especialistas qualificados que fornecem fortes evidências de perigo de alérgenos, protease, inibidores e outros componentes da soja, bem como dos hormônios vegetais.

É ainda mais chocante porque o FDA nunca teve boas evidências do efeito de redução do colesterol da soja para começar! Baseou-se quase inteiramente em apenas um estudo - uma meta-análise de 1995 de 29 estudos de James W. Anderson que foi patrocinado pela Protein Technologies International.

T Nation: Isso está começando a soar como uma grande conspiração. Não posso deixar de pensar que toda essa imprensa positiva e o uso de megatantidades de soja em alimentos normais não estão enchendo os bolsos de alguém. Existe um "Big Soy" por aí para ir junto com "Big Tobacco?”

Dr. Daniel: A pequena soja é um grande negócio. Alimentos à base de soja são um dos setores de crescimento mais rápido na indústria de alimentos, com vendas no varejo crescendo a partir de US $ 0.852 bilhões a $ 3.2 bilhões durante a década de 1992 a 2002. Para isso, a indústria da soja teve que convencer muita gente de que a soja é boa para eles. Para fazer isso, eles tiveram que encobrir e suprimir muitas evidências em contrário.

T Nation: muito dinheiro mudou de mãos debaixo da mesa, parece que. Como os leitores da T-Nation podem descobrir mais e colocar suas patas em seu livro?

Dr. Daniel: Gostaria de dar as boas-vindas aos leitores da T-Nation ao meu site: www.história integral.com. O site inclui vários capítulos gratuitos do livro, perguntas e respostas e outras informações úteis. As pessoas que solicitarem uma cópia de pré-publicação podem baixar o livro e lê-lo agora mesmo. Quem quiser as referências que apoiam o que eu disse hoje vai querer fazer isso. Assim que o livro for impresso, enviarei uma cópia autografada cerca de um mês antes de estar disponível nas livrarias ou na Amazon.

Os compradores da Web também receberão uma cópia gratuita do meu boletim informativo, com atualizações sobre alimentos e produtos a evitar. Também estou usando meu site para coletar histórias de pessoas que foram prejudicadas pela soja.

T Nation: Muito obrigado por conversar conosco hoje, Dr. Daniel. Tem sido, bem, assustador.

Dr. Daniel: o prazer é meu. Obrigada chris.