P: Recentemente, li um artigo intitulado “Óleo de canola para uma culinária saudável.”O óleo de canola é realmente saudável como o azeite de oliva e o óleo de coco?
R: Você quer dizer “vigarista-ola ”?
O fato de todos pensarem que o óleo de canola é a segunda vinda do Messias é um triunfo do marketing sobre a realidade, bem ali com a ideia de que Mona Vie vale 40 dólares a garrafa e goji berries curam câncer e fazem crescer cabelo.
O óleo de canola é da planta de colza encontrada no Canadá, e foi renomeado para seu país de origem porque eles calcularam corretamente que ninguém compraria nada chamado colza óleo. Fred Pescatore, MD, autor de Dieta dos Hamptons e um dos melhores nutricionistas que conheço, chama a canola de óleo “podre”.
“Os métodos modernos de processamento do óleo de canola são o que o tornam feio”, diz ele. O óleo é removido da semente com prensagem mecânica de alta temperatura e extração com solvente, após o que é posteriormente refinado, branqueado e degomado, cada etapa exigindo exposição a alta temperatura e produtos químicos.
O óleo de colza não refinado tem cerca de 10% de ômega-3, que facilmente se torna um cheiro nojento e rançoso sob o calor alto. Essa bagunça fedorenta tem que ser desodorizada e o processo de desodorização, de acordo com Pescatore e outros, transforma uma grande porcentagem dos ômega-3 em gorduras trans.
E este é o material "saudável" com o qual substituíram a gordura saturada?
Mesmo que isso não eram o caso - e é - a canola seria uma escolha ruim para cozinhar porque você nunca deve aquecer os ômega-3 à temperatura de cozimento. “O óleo de canola comumente encontrado em supermercados foi refinado, aquecido e danificado além do reparo”, diz Pescatore. “Mesmo alguns dos mais sofisticados redatores de saúde ainda relatam sobre este produto como se fosse saudável, enquanto nada poderia estar mais longe da verdade.”
Se você realmente quer uma bronca, verifique a peça fundamental sobre o óleo de canola no Weston A. Site de preços, co-escrito por Weston A. A presidente da Price Foundation, Sally Falloon, com uma das maiores bioquímicas lipídicas de nosso tempo, Mary Enig, Ph.D. Chama-se “A Grande Con-ola.”
“Eu nunca usaria esse óleo”, conclui Pescatore.
eu concordo.
P: Existe alguma coisa nessas chamadas “dietas de tipo sanguíneo?”
R: A resposta é absolutamente ... talvez.
Eu gostaria de poder dar a resposta repentina que costumava dar alguns anos atrás quando perguntado sobre isso: “Dietas baseadas no seu tipo de sangue são astrologia nutricional!”Mas a verdade é que não tenho tanta certeza quanto antes de que tudo isso seja besteira, embora a forma como muitas pessoas interpretar é muito besteira.
Esta é a teoria em poucas palavras: há uma reação química entre o seu sangue e os alimentos que você ingere, causada por um grupo diverso de proteínas nos alimentos chamados lectinas. De acordo com Peter D'Adamo, autor de Coma bem para o seu tipo, quando você come um alimento que contém lectinas incompatíveis com seu tipo sanguíneo, as lectinas atingem um órgão e começam a aglutinar as células sanguíneas. Não é uma ameaça à vida, mas pode fazer você se sentir péssimo.
De acordo com Michael Lam, MD, MPH, 95% das lectinas que você absorve da dieta são eliminadas pelo corpo, mas cerca de 5% não são. Aqueles que não são descartados chegam à sua corrente sanguínea e causam várias reações em diferentes órgãos.
Se você nunca ouviu falar de nada disso, aqui está o Readers Digest versão:
Claro que é mais complicado do que isso, mas isso é o básico. Tem havido alguma pesquisa - notavelmente por Laura Power, Ph.D. - sobre a influência do tipo sanguíneo na dieta, e parece que o tipo sanguíneo pode ser um fator que contribui para determinar quais alimentos funcionam melhor para qualquer pessoa. Mas existem mais do que algumas ressalvas.
Primeiro, há muito mais do que os quatro tipos de sangue sobre os quais você leu nos populares livros de dieta de tipo sanguíneo. Na verdade, existem cerca de 20 subtipos diferentes apenas entre pessoas com sangue tipo A sozinho! Esses subtipos podem ter diferenças importantes e nem todos podem reagir aos alimentos da mesma maneira.
O segundo problema é que o tipo sanguíneo é um fator de muitos. Por exemplo, tenho visto mais do que alguns tipos A que se sentem um lixo em uma dieta vegetariana. E embora o seu "tipo" possa prosperar em laticínios, vocês pode ser intolerante à lactose, tornando todo o ponto discutível.
Em terceiro lugar, as pessoas que realmente usam o tipo sanguíneo como uma ferramenta séria de diagnóstico e planejamento nutricional fazem muito mais do que descobrir o seu tipo. O médico naturopata Dekker Weiss, NMD, um grande defensor do tipo sanguíneo, disse-me que faz todos os tipos de exames auxiliares, além de exames de sangue, para determinar como personalizar a dieta para obter melhores resultados.
Minha opinião pessoal é que apenas usar os quatro tipos sanguíneos como base para uma dieta inteira é muito frágil, e acho que até mesmo a maioria dos defensores do tipo sanguíneo concordaria comigo. Até o D'Adamo, que popularizou a coisa toda, oferece um seminário intensivo para profissionais de saúde para mostrar como usá-lo corretamente.
E Laura Power, que fez a pesquisa que mencionei, recentemente se baseou nos dados do tipo sanguíneo para criar o que ela chama de oito “Biótipos.”
Enquanto isso, tento meu próprio “Qual é o seu signo??”Truque de festa com tipos de sangue o tempo todo. Se alguém é um grande comedor de carne e diz que se sente bem com o produto, há uma boa chance de que ele seja do tipo O. Funciona sempre.
P: Vale a pena usar rhodiola ou é tudo exagero?
R: É uma coisa muito boa, na verdade.
Rhodiola rosea é uma planta que cresce em climas muito frios, como os Alpes e a Islândia. É conhecido como "adaptagênico", o que significa que pode trazer você para cima se você estiver para baixo e para baixo se você estiver para cima, assim como o termostato faz com a temperatura em sua casa. É usado para melhorar o humor, reduzir o estresse e combater a fadiga.
E a pesquisa sobre isso é muito boa.
Uma revisão de 2002 publicada pelo prestigioso American Botanical Council concluiu que vários estudos da rodiola mostram que ela ajuda a prevenir a fadiga e a reduzir o estresse. De acordo com o Dr. Andrew Weil, também melhora a função imunológica e aumenta a energia sexual.
Um estudo duplo-cego, controlado com placebo e randomizado investigou o efeito da rodiola na capacidade física, força muscular, velocidade de movimento dos membros, tempo de reação e atenção em voluntários saudáveis. Os resultados documentaram que a rodiola pode melhorar a capacidade de exercícios de resistência. (Int. J Sport Nutr Exerc Metab; 14 (3): 298-307, 2004).
Outro estudo testou o efeito da rhodiola em 40 estudantes estrangeiros durante um período estressante de exames. A melhoria mais significativa foi observada na aptidão física, fadiga mental e testes neuromotores. Também houve uma melhora significativa no bem-estar geral no grupo rhodiola.
Então não, não é exagero. E o melhor de tudo, você pode experimentá-lo com bastante segurança, uma vez que praticamente não tem efeitos colaterais e atualmente não há contra-indicações com medicamentos prescritos. O sóbrio Referência de mesa de médicos para medicamentos fitoterápicos diz, “Rhodiola pode ser útil para aliviar a fadiga física e mental e melhorar o desempenho em exercícios de resistência e o bem-estar geral.”
A dose recomendada é 50-200mg por dia. Apenas certifique-se de comprá-lo de uma fonte confiável, não de algum palhaço em um infomercial.
P: Em seu livro, As 150 maneiras mais eficazes de aumentar sua energia, você mencionou Lo Han, algum tipo de adoçante. Qual é a novidade sobre essas coisas? eu nunca ouvi sobre isso!
R: Lo Han (não deve ser confundida com a atriz extremamente egocêntrica) é o nome comum para um adoçante extraído do Luo Han Guo planta encontrada nas montanhas do sul da China. É também conhecido como Luo Han Guo e Luo Han Kuo.
Lo Han tem um impacto glicêmico extremamente baixo, é muito mais doce que o açúcar - cerca de 250 vezes mais doce - e pode ser usado com alimentos quentes e frios, então você pode cozinhar e assar com ele ou adicioná-lo ao café ou chá.
Se você quiser experimentá-lo, Jarrow Formulas faz um ótimo produto chamado Lo Han Sweet. Tem cerca de duas calorias por porção (cerca de meia colher de chá).
P: Existem alimentos que atuam como afrodisíacos??
R: Oh cara, eu desejo.
P: Existem alimentos específicos, ou padrões específicos de alimentação, que fazem com que mais gordura se acumule na área abdominal?? Em uma nota relacionada, a cerveja realmente causa uma barriga de cerveja, preferencialmente armazenando gordura lá?
R: Existem alimentos que fazem com que a gordura se acumule na barriga? Sim: alimentos com muitas calorias e muito açúcar.
Isso esclarece para você?
Ok, sério, é uma boa pergunta e aqui está a resposta: quando você aumenta os níveis de insulina como faz com alimentos ricos em açúcar ou alta ingestão de "CCs" processados (carboidratos ruins - é um termo técnico), você aumenta as chances de resistência à insulina. A resistência à insulina quase sempre anda de mãos dadas com uma grande barriga gorda.
Na verdade, o teste de "baixa tecnologia" para resistência à insulina é o seguinte: se você caminha em direção a uma parede, sua barriga bate na parede antes de você?? Um cara com cintura de mais de 40 polegadas e uma mulher com cintura de mais de 35 polegadas quase sempre têm resistência à insulina. Você diminui a resistência à insulina com uma dieta baixa em carboidratos.
Obviamente, não são apenas o açúcar e os carboidratos que fazem você engordar, mas eles Faz enviar insulina - também conhecido como o "hormônio de armazenamento de gordura" - em overdrive.
Você poderia comer 10.000 calorias por dia do óleo de coco e ficaria gordo como um cavalo, mesmo que não haja nenhum carboidrato nele. E você poderia concebivelmente ser gordo como uma banheira e carregar a maior parte dessa gordura nas costas ou nas coxas, quadris e nádegas. Ainda assim, se eu estivesse tentando evitar um pneu sobressalente no meio, o primeiro lugar que procuraria cortar seria açúcar e carboidratos processados.
Quanto às barrigas de cerveja: embora muitas cervejas não tenham uma tonelada de carboidratos, acredita-se que a cerveja pode conter compostos estrogênicos que fazem com que a gordura se acumule em seu corpo em um padrão que faz você se parecer com Rosie O'Donnell - ou Rosie Greer.
Em qualquer caso, se você está guardando um pacote de seis todas as noites, apenas do ponto de vista das calorias, isso criará um armazenamento de gordura. Lembre-se, eles não começaram a chamá-lo de "barriga de cerveja" porque o termo "barriga de bife" já era usado.
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