Salada de beterraba assada com feijão canelini, pistache e queijo feta
998
67
Christopher Anthony
Os feijões Cannellini contêm duas vezes mais ferro do que a carne bovina e são carregados com proteínas magras e fibras. Para esta salada, você não precisa medir tudo com precisão - basta adicionar tantos ou tão poucos ingredientes quanto desejar.
Receita cortesia de The Freekeh Cookbook por Bonnie Matthews.
Obtenha mais receitas vegetarianas cheias de proteínas aqui.
Ingredientes
- 1 pacote de 8 onças de freekeh rachado (1 xícara a seco ou cerca de 2 xícaras cozidas)
- 2½ xícaras de caldo de vegetais
- 3 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de queijo feta desnatado ou queijo de cabra desnatado
- 1 15.Lata de 5 onças de feijão canelini, enxaguada e escorrida
- 2-3 xícaras de beterraba fresca, esfregada, com casca e cortada em cubos (cerca de 6-8 beterrabas)
- 3 colheres de chá de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de pistache ou sementes de pepita (sementes de abóbora verdes)
- provar o sal marinho
- provar pimenta rachada
- 1 colher de sopa de hortelã fresca em cubos ou manjericão fresco picado (opcional)
- cebolinha fresca picada ou salsa italiana (opcional)
instruções
- Pré-aqueça o forno a 375 °. Coloque as beterrabas em uma assadeira coberta com papel alumínio. Regue um pouco de azeite por cima e asse na grelha do meio no forno pré-aquecido. Cozinhe por cerca de 30 minutos ou até ficar macio. Retire do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Despeje 2½ xícaras de caldo e o freekeh em uma panela e leve para ferver, cozinhando por 1 minuto. Reduza o fogo para baixo. Cubra e cozinhe por cerca de 25 minutos até que o freekeh esteja macio. Deixe o freekeh esfriar antes de fazer a salada.
- Misture os ingredientes. Adicione o queijo esfarelado. Sirva gelado.
- Opcional: sirva a salada em cima de rúcula ou outras verduras regadas com um pouco de vinagre de cidra de maçã e azeite de oliva.
Quer uma cópia em viagem?
Impressão
Ainda sem comentários