Salada de Abóbora Butternut e Cranberry Assada

Ingredientes

• 1 abóbora pequena, descascada, semeada e cortada em pedaços de 1/2 polegada (cerca de 2 xícaras)
• ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
• 2 colheres de sopa de néctar de agave
• 1¼ colher de chá de sal marinho
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 saco de 150g de verduras para bebês
• ¼ xícara de cranberries secas
• ¼ xícara de metades de noz-pecã, levemente picada
• ¼ xícara de queijo de cabra esfarelado
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon de grãos inteiros
• 1 colher de sopa de cebolinha recém-cortada

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350 °. Em uma tigela, misture a abóbora com 2 colheres de sopa de azeite, o néctar de agave e 1 colher de chá de sal e pimenta. Espalhe em uma única camada em uma assadeira com borda forrada com pergaminho. Asse até ficar macio e dourado, 20 a 25 minutos, mexendo após 10 minutos. Reserve para esfriar.
2. Junte as folhas verdes, cranberries, nozes e queijo de cabra em uma saladeira. Cubra com a abóbora. Em uma tigela pequena, misture o restante do azeite, vinagre, mostarda, cebolinha, ¼ colher de chá de sal e pimenta em um vinagrete e misture com a salada. Sirva imediatamente.

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