Assado Rústico

Ingredientes

• 1 (5 libras) assado de mandril desossado
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de chá de sal marinho fino, dividido
• 3 colheres de sopa de manteiga com sal, dividida
• 2 cebolas amarelas (omitir para baixo-FODMAP)
• 1 libra de cenouras cortadas longitudinalmente em quartos
• Pastinagas de 1 libra cortadas longitudinalmente em quartos (omitir para GAPS)
• 3 xícaras de caldo de carne, comprado em loja ou caseiro, dividido
• 2 colheres de chá de tomilho fresco picado (cerca de 3 raminhos)
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado (cerca de 3 raminhos)

instruções

1. Polvilhe todos os lados do assado com sal e pimenta. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande de fundo pesado, como um forno holandês esmaltado. (Se estiver planejando cozinhar o assado no forno, certifique-se de usar uma panela própria para ir ao forno.) Sele o assado por pelo menos 4 minutos em todos os lados em fogo alto ou até que uma crosta marrom apareça. Depois de grelhado por todos os lados, transfira o assado para uma panela elétrica (ou reserve em uma assadeira com borda, se usar o método de cozimento no forno)
2. Enquanto a carne está chamuscando, prepare as cebolas: corte as pontas das pontas do pescoço das cebolas, deixando as pontas da raiz intactas. A partir daqui, descasque e corte cada cebola em 4 fatias de modo que cada pedaço tenha um canto da raiz ainda preso. (As extremidades da raiz ajudarão a manter as cunhas juntas.)
3. Derreta a colher de sopa de manteiga restante na panela que você usou para selar a carne em fogo alto. Depois de derreter, sele cada lado cortado das fatias de cebola por 4 minutos ou até que desenvolvam um carvão marrom. Transfira as cebolas grelhadas para a panela elétrica (ou para a assadeira com o assado).
4. Em seguida, trabalhando em lotes, sele as cenouras e as pastinacas na panela por cerca de 4 minutos de cada lado ou até que desenvolvam um carvão marrom. Transfira as cenouras e as pastinacas para a panela elétrica (ou para a assadeira com o assado).
5. Despeje 2 xícaras de caldo na panela já vazia e, usando um batedor, mexa todos os pedacinhos dourados do fundo da panela para incorporar ao caldo.
6. Para cozinhar o assado na panela elétrica: Assim que a maioria dos pedaços dourados forem retirados da panela, despeje o caldo sobre a carne e os vegetais na panela elétrica. Adicione a xícara restante de caldo e ervas. Tampe a panela elétrica e cozinhe em alta por 3 horas ou em baixa por 6 horas.
7. Para cozinhar o assado no forno: Pré-aqueça o forno a 275ºF. Depois de retirar o brilho da panela com as 2 xícaras de caldo na Etapa 5, coloque a carne e os vegetais grelhados de volta na panela e adicione a xícara restante de caldo e ervas. Asse por 3 horas ou até que a carne esteja macia.
8. Para servir, retire a carne assada do caldo e coloque-a sobre uma tábua se preferir pré-cortá-la ou em uma travessa para fatiar na mesa. Sirva com os vegetais cozidos e adicione mais sal conforme necessário.
9. Dicas: as sobras serão mantidas refrigeradas por até 4 dias ou congeladas por até 5 meses. Para reaquecer no fogão, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio, em seguida, adicione a carne e os vegetais e refogue por 4 a 5 minutos ou até reaquecer completamente. Se congelado, coloque uma tampa na frigideira por 4 minutos e cozinhe por mais 4 a 5 minutos. Para reaquecer no microondas, cubra com uma toalha de papel e cozinhe por 2 minutos se refrigerado e 4 a 5 minutos se congelado.

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