Eu poderia comer carnitas todos os dias. Carnitas tradicionais, como os que você pode encontrar em meus restaurantes favoritos em San Antonio, são cozidos por horas em banha de porco (também conhecido como "confit"). O método que uso é muito mais fácil e requer muito menos gordura. Em vez de refogar na gordura, refugo uma espádua de porco temperada no caldo depois de dourá-la em uma frigideira. O prato é então finalizado no estilo tradicional carnitas, acrescentando mais gordura e, em seguida, torrando-o até ficar ligeiramente crocante no forno. Você pode saborear esta deliciosa carne junto com qualquer vegetal, em algumas tortilhas de jicama, ou recheada em uma batata-doce carregada.
Dica: As sobras podem ser mantidas refrigeradas por até cinco dias, ou podem ser congeladas por até cinco meses. Observe, se você planeja congelar as sobras, recomendo adiar a adição do coentro fresco até o dia em que você reaquecer e servir.
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Ingredientes
2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de sal marinho fino, dividido
2 colheres de sopa de orégano mexicano seco
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de pimenta chipotle em pó
1 colher de sopa de cominho moído
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída
1 (4 lb) bunda de porco com osso (também conhecida como ombro), enxaguada e seca com batidinha
4 colheres de sopa de manteiga com sal, ghee ou óleo de coco dividido
1 laranja, cortada em 4 fatias
1 cebola amarela de tamanho médio cortada em 4 fatias (omitir para FODMAP baixo)
2 xícaras de caldo de galinha, comprado em loja ou caseiro
Suco de 2 limas
¼ xícara de folhas de coentro frescas picadas grosseiramente, para enfeitar
instruções
Misture 2 colheres de sopa de sal com o orégano, alho em pó, chipotle em pó, cominho e pimenta. Esfregue a mistura de especiarias por todo o ombro de porco.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga no encaixe seguro da sua panela elétrica ou em uma frigideira grande em fogo alto. Depois de derreter, adicione a carne de porco temperada e sele os quatro lados por 3 minutos cada, ou até que uma crosta comece a se formar.
Transfira a carne de porco para a panela elétrica e coloque as fatias de laranja e cebola ao redor. Adicione o caldo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas ou em fogo alto por 4 a 6 horas. Você sabe que a carne de porco está pronta quando se desfaz facilmente quando espetada com um garfo.
Pré-aqueça o forno a 425º. Transfira o ombro cozido para uma tigela grande e desfie-o em pedaços pequenos usando dois garfos.
Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e despeje sobre a carne de porco desfiada. Espalhe a carne de porco em uma assadeira com borda, polvilhe com a colher de chá restante de sal e asse por 10 a 15 minutos ou até que a parte superior comece a ficar crocante. Retire do forno, adicione o suco de limão fresco e coentro e sirva.
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