Obrigado por Guzzling Corn Syrup

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Yurka Myrka
Obrigado por Guzzling Corn Syrup

A besteira sobre o xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS) está ficando bem espessa. Profissionais de saúde nos alertaram contra o consumo excessivo dessas coisas, e os chacais de relações públicas corporativas se lançaram para fazer o controle de danos.

“É feito de milho”, dizem eles. “É nutricionalmente igual ao açúcar.”

Isso me lembra daquele filme clássico, Obrigado por fumar, e isso só prova que você pode apoiar qualquer afirmação, não importa o quão ridícula, se você massagear os dados o suficiente.

Se as garantias calorosas e difusas da indústria de xarope de milho não o deixaram convencido de que sua porcaria melancólica é boa para você ou sua família, continue lendo. Vou estabelecer os fatos concretos. HFCS pode ser mais doce do que açúcar, mas quando se trata de sua saúde, é não tão malditamente doce. Em absoluto.

Fato nº 1: HFCS não é o único problema, açúcar.

Qualquer açúcar que contenha frutose é especialmente problemático do ponto de vista da saúde. Apesar do nome, o HFCS não é tão "rico em frutose" como você pode pensar. Dependendo do tipo, geralmente é de 42 a 55 por cento de frutose.[3] O primeiro é comum para alimentos sólidos, e o último para bebidas. Assim como alegam os chacais de relações públicas, é quimicamente semelhante ao açúcar de mesa, que é 50 por cento de glicose e 50 por cento de frutose.

A sacarose é muito semelhante ao xarope de milho.

Embora esses açúcares não tenham o índice glicêmico extremamente alto da glicose bruta, eles causam uma combinação de hiperinsulinemia e metabolismo intracelular aberrante, que por sua vez cria o duplo golpe de lipogênese (criação de gordura) e glicação (proteínas corporais grudadas). Mais sobre tudo isso depois. Por enquanto, é o suficiente para saber que os açúcares que contêm frutose não são tão bons.

Fato 2: A fonte do açúcar faz toda a diferença.

Com o esvaziamento gástrico mais rápido [7, 9] e maiores oscilações de açúcar no sangue em comparação com refeições sólidas, os próprios líquidos são uma consideração. Embora a literatura não seja unânime sobre isso, simplesmente beber suas calorias cria um balanço energético positivo.[8] Ou seja, qualquer pessoa que beba suas calorias na forma fluida tem menos probabilidade de compensar sua ingestão nas refeições posteriores.

A regulação natural da ingestão diária de energia é interrompida. Embora isso possa ser usado em benefício próprio (e.g. volume), também pode ser ruim. Seja o que for que você possa ter ouvido, todas as calorias são não criados iguais: carboidratos como uma classe são mais "engorda" do que proteínas.[6, 16, 17]

Claro, você pode encontrar dados de que as bebidas HFCS não são diferentes em valor de saciedade do que as bebidas de sacarose, ou mesmo o leite, [23] mas realmente precisamos considerar o modelo de nutrientes nessas bebidas. Se todos criarem um balanço energético positivo, acho que vou escolher leite rico em nutrientes.

Carboidratos puros líquidos, como xarope de milho rico em frutose ou soluções de sacarose, são digeridos e metabolizados de uma maneira particular e são a escolha número um dos americanos sedentos. Suplementos esportivos e bebidas populares são carregados com eles. Todos nós lemos rótulos que dizem: “contém menos de 5 por cento de suco.”Este é o jargão de marketing para“ falso.”

Fato nº 3: o caos metabólico ocorre após a ingestão de HFCS.

Deixe-me perguntar o seguinte: onde, na natureza, nossos ancestrais caçadores-coletores poderiam engolir rapidamente 100 gramas de açúcar? Você adivinhou, em lugar nenhum. Apenas não é natural. Surpreende-me que o corpo humano possa até mesmo lidar com um Super Big Gulp. E na verdade, não lidar com isso muito bem.

O caçador-coletor moderno retorna com sua presa.

Quando um ser humano rapidamente apresenta naquela muito açúcar, seu corpo faz o que deve: transformá-lo em triglicerídeos (gordura). Eu vi alguns exames de sangue perturbadores após a ingestão de uma refeição sem gordura e rica em frutose, na qual os valores sanguíneos dos indivíduos pareciam ter acabado de devorar um pouco de frango frito. Como isso pode ser?

A frutose realmente aumenta a lipogênese ao ignorar a enzima reguladora mais importante em nossa bioquímica de carboidratos, PFK-1. Isso abastece nossos corpos com um suprimento abundante de acetil-CoA e glicerol, os blocos de construção de gordura.[5]

Frutose no metabolismo celular: siga o caminho da gordura amarela.

Fato # 4: A frutose adere seus tecidos.

Em comparação com a glicose (que dificilmente você encontra sozinha na dieta), a frutose tem uma tendência muito maior para glicose (ou glicosilato se preferir) proteínas circundantes. [12, 21] Você provavelmente já ouviu falar de glicosilação antes. A hemoglobina glicosilada (HbA1c) é um marcador comum de tolerância à glicose no passado, usado para testar diabéticos.

A glicosilação é mais do que um indicador de que o nível de açúcar no sangue de alguém está alto, no entanto. Como um fenômeno mais amplo, tem sido relacionado à função celular interrompida e ao envelhecimento.[12, 13] Eu costumava pensar que o aparecimento de frutose na corrente sanguínea era irrelevante (o fígado converte a maior parte em glicose), mas no ambiente atual de HFCS e louco por sacarose, aquele pequeno aumento de 4-8 mg / dl no dia de frutose no sangue - dentro e fora do dia pode se tornar um problema. Eu não quero meu DNA ou colágeno danificado pela glicosilação.[12]

Fato nº 5: a frutose é um grande problema se você tem síndrome metabólica.

A ingestão de frutose é especialmente problemática para 10 a 30 por cento da população (e 6 por cento dos estudantes universitários) que já são resistentes à insulina devido à síndrome metabólica.[14, 15] Esta é uma coleção de acúmulo de gordura visceral, triglicerídeos e colesterol LDL altos, HDL baixo, pressão alta e baixa tolerância à glicose.

Pode surgir em caras de meia-idade, especialmente. Sua gordura corporal central (gordura visceral atrás do abdômen) tem uma taxa de renovação mais alta, o que empresta alguns ácidos graxos extras para os novos "blocos de construção" disponibilizados pela frutose ingerida.[11] O resultado final é uma lipogênese ainda maior, ocorrendo em um indivíduo que já tem o excesso de gordura armazenado no pior lugar possível. Gordura gera gordura. É um ciclo vicioso, que precisa ser revertido pela redução do açúcar, exercícios e intervenção médica.

Fato nº 6: o HFCS engorda e está em toda parte.

Tanto do ponto de vista bioquímico, como discutimos, quanto do ponto de vista epidemiológico (tendências de obesidade refletindo a introdução de HFCS na alimentação), o xarope de milho com alto teor de frutose parece ser um problema.[5, 18]

Evidências epidemiológicas não são de causa e efeito, é claro (um fato que a mídia às vezes ignora), mas a relação HFCS-obesidade é realmente suspeita. O consumo de HFCS cresceu 10 vezes nas últimas décadas, chegando a impressionantes 9% dos EUA.S. ingestão de calorias.[4, 5] E todos nós sabemos o que aconteceu com os números da obesidade nesse período de tempo.

Eu mal consigo compreender que quase uma em cada dez coisas que os americanos ingerem agora é HFCS. Minhas barras de granola de “comida saudável” estão cheias disso. Eu até provei um pouco doçura em alguns peitos de frango que minha esposa comprou. Eu olhei o rótulo e você pode adivinhar o que encontrei na lista de ingredientes. HFCS em peitos de frango! Nada é sagrado?!

Mas o xarope de milho pode tornar as pessoas mais gordas do que apenas o fato de as pessoas comerem mais do que nunca. Temos a inundação glicolítica descontrolada que discutimos antes, e aqui está outro fato: a frutose realmente induz enzimas lipogênicas.

De acordo com um estudo, “A absorção de frutose em longo prazo ... causa adaptações enzimáticas que aumentam a lipogênese e a secreção de VLDL, levando à trigliceridemia, diminuição da tolerância à glicose e hiperinsulinemia.”[19]

Isso mesmo, a exposição à frutose prepara o corpo para fazer a última coisa que você quer fazer: converter essa frutose em gordura e armazená-la.

E embora haja razão para acreditar que indivíduos treinados com reservas de glicogênio parcialmente esgotadas têm alguma capacidade de resistir aos efeitos lipogênicos da frutose, [2] mesmo os exercícios não parecem uma proteção perfeita, pelo menos em ratos: “concluímos que a indução de enzimas lipogênicas hepáticas pela alimentação com refeições ricas em carboidratos pode ser inibida pelo treinamento físico [mas] que uma dieta rica em frutose pode atenuar esta regulação negativa induzida pelo treinamento.“[10]

Apenas diga não.

Em suma, quando algo parece um problema de saúde e age como um problema de saúde, adivinhe? É um problema de saúde, e relações públicas que se danem. Espero que este artigo tenha ajudado você a acabar com a confusão. Compartilhe esses fatos com sua família na próxima vez que vir um comercial agradecendo por ter bebido xarope de milho. As corporações precisam perceber que existem homens e mulheres pensantes neste mundo que veem suas besteiras pelo que realmente são e podem respondê-las de maneira adequada.

Referências

1. Abraha, A., et al. Efeito agudo da frutose na lipemia pós-prandial em indivíduos diabéticos e não diabéticos. British Journal of Nutrition (1998), 80, 169-175.

2. Acheson, K., et al. Capacidade de armazenamento de glicogênio e lipogênese de novo durante a superalimentação maciça de carboidratos no homem. Am J Clin Nutr, agosto de 1988; 48 (2): 240-7

3. Anderson, H. Muito barulho sobre o xarope de milho rico em frutose em bebidas: o cerne da questão. Am J Clin Nutr 2007; 86: 1577- 8.

4. Bantle, J., et al. Efeitos da frutose na dieta sobre os lipídios do plasma em indivíduos saudáveis. Am J Clin Nutr, novembro de 2000; 72 (5): 1128-34.

5. Bray, G., et al. O consumo de xarope de milho rico em frutose em bebidas pode desempenhar um papel na epidemia de obesidade. Am J Clin Nutr. Abril de 2004; 79 (4): 537-43.

6. Buchholz AC, Schoeller DA. É uma caloria uma caloria? Am J Clin Nutr. Maio de 2004; 79 (5): 899S-906S.

7. Clarkston, W., et al. Evidências para a anorexia do envelhecimento: trânsito gastrointestinal e fome em idosos saudáveis ​​vs. jovens adultos. Am J Physiol. Janeiro de 1997; 272 (1 Pt 2): R243-8.

8. DellaValle, D., et al. O consumo de bebidas calóricas e não calóricas com uma refeição afeta a ingestão de energia? Apetite. Abril de 2005; 44 (2): 187-93

9. Edelbroek M., et al. Esvaziamento gástrico e distribuição intragástrica de óleo na presença de uma refeição líquida ou sólida. J Nucl Med 33 (7): 1283-90.

10. Fiebig, R., et al. O treinamento físico desregula as enzimas lipogênicas hepáticas em ratos alimentados com refeições: dietas de frutose versus carboidratos complexos. J Nutr 128 (5): 810-817.

11. Frito S, Rao S. Açúcares, hipertrigliceridemia e doenças cardiovasculares. Am J Clin Nutr 2003 78 (4): 873S-880S

12. Gaby, A., Efeitos adversos da frutose na dieta. Alt Med Rev. 2005 10 (4): 294-306.

13. Hipkiss, A. Restrição alimentar, glicólise, hormese e envelhecimento. Biogerontologia. 13 de setembro de 2006; [Epub ahead of print]

14. Huang, T., et al. Excesso de peso e componentes da síndrome metabólica em estudantes universitários. Diabetes Care 2004; 27: 3000-3001.

15. Israili, Z., et al. Síndrome metabólica: tratamento de pacientes hipertensos. Am J Ther. 2007 julho-agosto; 14 (4): 386-402.

16. Krieger, J., et al. Efeitos da variação na ingestão de proteínas e carboidratos na massa e composição corporal durante a restrição energética: uma meta-regressão. Am J Clin Nutr. Fevereiro de 2006; 83 (2): 260-74.

17. Leigo, D., et al. (2003). Uma proporção reduzida de carboidratos dietéticos para proteína melhora a composição corporal e os perfis de lipídios no sangue durante a perda de peso em mulheres adultas. J Nutr 133 (2): 411-417.

18. Lowery, L. Xarope de milho rico em frutose e a epidemia de obesidade. Grande rodada médica do Robinson Memorial Hospital. 16 de janeiro de 2008, Ravenna, OH, EUA.

19. Mayes, P. Metabolismo intermediário da frutose. Am J Clin Nutr Nov 1993; 58 (5 Supl): 754S-765S frutose lipogênica

20. Phillips, S., et al. Incrementos no músculo esquelético GLUT-1 e GLUT-4 após treinamento de resistência em humanos. Am J Physiol. Março de 1996; 270 (3 Pt 1): E456-62.

21. Schalkwijk, C., et al. Glicação não enzimática mediada por frutose: acoplamento doce ou modificação ruim. Diabetes / Metabolism Research and Reviews 20 (5): 369-382.

22. Smutok, M., et al. (1994). Efeitos da modalidade de treinamento de exercício na tolerância à glicose em homens com regulação anormal da glicose. Int J Sports Med 15 (6): 283-289.

23. Soenen S, Westerterp-Plantenga MS. Sem diferenças na saciedade ou ingestão de energia após xarope de milho rico em frutose, sacarose ou pré-cargas de leite. Am J Clin Nutr. Dezembro de 2007; 86 (6): 1586-94

24. Tougas, G., et al. Avaliação do esvaziamento gástrico usando uma refeição com baixo teor de gordura: estabelecimento de valores de controle internacionais. Am J Gastroenterol. Junho de 2000; 95 (6): 1456-62.


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