Todos os comedores supostamente saudáveis que conheci costumam escolher frango ao invés de carne, porque é quase universalmente aceito que a carne branca é melhor para você. Hoje em dia, parece que apenas os caras que usam camisetas do time - uma ou mais das letras que soletram LeBron ou Brady obscurecida por manchas de ketchup - comem carne com a consciência limpa.
As galinhas devem ficar chateadas. Eles deveriam se reunir e revidar sua empresa de relações públicas, porque não é verdade que eles são a escolha mais saudável. Por causa desse equívoco, seus membros estão sendo comidos desproporcionalmente, tornando as reuniões familiares tristes e solitárias.
Na maioria das vezes, o frango não é nem melhor nem pior para você do que a carne bovina e, em algumas situações, a carne bovina é, na verdade, a escolha mais saudável.
É verdade que o frango sempre foi uma escolha saudável, mas isso foi antes das granjas industrializadas de mercado de massa. Enquanto as galinhas de ontem costumavam comer grilos, gafanhotos, ervas daninhas, gramíneas e sementes, as galinhas de hoje são alimentadas com a mesma dieta pouco saudável da qual a maioria dos americanos subsiste - milho, soja e grãos.
Como resultado, eles (galinhas e humanos) fervilham de ácidos graxos ômega-6 inflamatórios e raivosos, mas carecem de quantidades apreciáveis de vitaminas e minerais.
Embora todas as granjas sejam proibidas de usar hormônios, elas ainda, inexplicavelmente, usam antibióticos para acelerar o crescimento. A teoria é que os antibióticos permitem que as galinhas canalizem suas energias metabólicas para o crescimento, em vez de lutar contra as doenças, mas não faz muito sentido economicamente.
Um estudo de 2007 descobriu que o efeito do uso de antibióticos promotores de crescimento foi um valor perdido de $ 0.0093 por frango, e esse número é provavelmente ainda mais invertido hoje (1). Mas não importa. Os humanos não precisam comer antibióticos adicionais, de qualquer forma.
Curiosamente, a maioria dos "comedores saudáveis" remove a pele do frango, o que, ironicamente, é provavelmente uma das áreas menos problemáticas do frango. Em média, a pele de uma mama de tamanho médio adiciona apenas cerca de 50 calorias, mas cerca de 55% da gordura da pele é monossaturada. Você sabe, como azeite.
O resto da pele, cerca de 2.5 a 3.0 gramas, está realmente saturado, mas houve pelo menos 17 análises científicas sobre a ligação entre gordura saturada e doenças cardíacas e não deram resultados.
Dados todos os problemas nutricionais do frango, a carne bovina não tem um padrão particularmente alto para provar seu valor nutricional, mas tem que lutar contra sua má reputação entre os comedores presumivelmente saudáveis.
A principal questão da carne contra a carne bovina é novamente a questão da gordura saturada, mas como mencionado, não há provas de que a gordura saturada causa problemas de saúde em humanos. (Claro, não descobrimos exatamente quanta gordura saturada está bem, então até que o façamos, ainda é melhor praticar a moderação.)
Nutricionalmente, a carne bovina está muito próxima do frango, embora a carne vermelha seja um pouco mais rica em vitaminas B e ferro. Claro, a carne bovina industrializada tem o mesmo ômega-6 inflamatório e problemas de antibióticos que o frango tem, então, nessas áreas, é um problema.
Do jeito que está, um bom bife alimentado com capim e acabado com capim é muito mais saudável do que quase qualquer supermercado ou frango de restaurante. No entanto, todas as apostas estão perdidas se você puder encontrar frango 100% orgânico a pasto ("caipira" não conta porque só diz onde os pássaros brincam, e não onde ou o que comem), porque esse é o material mais próximo ao que sua vovó e papai comeram na fazenda.
Mas vamos supor um campo gramado e nivelado. Se você tem a opção de escolher entre frangos e bovinos criados com os mesmos padrões orgânicos, pastagem e pasto, opte pelo frango, simplesmente porque sua vida útil é mais curta e ele simplesmente não teve tempo para acumular tanto lixo (poluentes inadvertidos , pesticidas, impurezas da água, etc.) do meio ambiente.
Nessas circunstâncias, porém, a carne bovina só viria em segundo lugar por um pouquinho de narina dilatada, mas se pudesse escolher entre um frango produzido em massa e um bife produzido em massa, deixe suas papilas gustativas decidirem.
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