Até John Sylvan, o cara que os inventou, acha que eles são péssimos. Ele imaginou que eles só seriam usados por corporações sem coração para cafeinar seus funcionários desanimados, ou talvez por detetives de polícia desgrenhados que queriam forçar a confissão de algum assassino em série.
América surpreendeu a merda fora dele, embora. Se as estatísticas recentes podem ser acreditadas, mais de 75 milhões de americanos têm máquinas K-Cup ou knock-offs K-Cup em suas casas e eles as usam várias vezes ao dia. Os americanos ignoraram seu alto custo, sua destrutividade ambiental e seu gosto de metal queimado e encheram seus armários com os minúsculos casulos.
Os bebedores da K-Cup podem ter um problema, porém, e é muito pior do que apenas ter o paladar de cabras. Parece que as pessoas que bebem K-Cups - ou qualquer tipo de café não filtrado - podem ser mais suscetíveis a doenças cardíacas e diabetes tipo 2.
Pelo menos essas foram as conclusões de dois grandes estudos escandinavos comparando os efeitos do café filtrado com o café não filtrado (dos quais as K-Cups são um exemplo).
Cientistas suecos descobriram que beber café feito com filtros de papel reduziu o risco de morte em 15%. Seu estudo, que apareceu no European Journal of Cardiology, forneceu "evidências fortes e convincentes de uma ligação entre os métodos de preparo do café, ataques cardíacos e longevidade.”
Aparentemente, o café não filtrado contém 30 vezes mais “substâncias nocivas” do que as xícaras filtradas e a remoção dessas substâncias - por meio de filtros de papel - resulta em colesterol reduzido e significativamente menos mortes relacionadas a doenças cardiovasculares.
Para que você não pense que este foi algum estudo Podunk feito com três ratos que vivem nas costas de um Starbucks, os cientistas chegaram às suas conclusões após rastrear 508.747 homens e mulheres noruegueses entre os anos de 1985 e 2003.
Outro estudo conduzido por cientistas suecos, este no Journal of Internal Medicine, também encontrou benefícios saudáveis em beber café filtrado, mas desta vez relacionado ao diabetes tipo 2. Pessoas que bebiam de duas a três xícaras de café filtrado por dia tinham 60% menos chance de desenvolver a doença do que aquelas que bebiam menos de uma xícara de café filtrado por dia.
Embora não seja um estudo tão grande quanto o anterior, este último estudo envolveu quase 900 homens e mulheres.
Os benefícios de beber café filtrado aparentemente têm a ver com diterpinas, que é uma palavra divertida de se dizer. Vá em frente, diga: diterpinas. Diversão!
De qualquer forma, os filtros de papel removem as diterpinas do café, permitindo posteriormente que o café transmita seus efeitos saudáveis por meio da ação de diferentes substâncias fenólicas.
De certa forma, é estranho porque as diterpinas têm a reputação de serem antimicrobianas e antiinflamatórias, mas os produtos químicos geralmente agem de maneiras diferentes do que você espera quando são combinados com outros produtos químicos, como pode ser o caso do café não filtrado.
Felizmente, café fervido não filtrado não é algo que você normalmente vê na U.S. a menos que você esteja sentado ao redor da fogueira depois de um dia conduzindo gado do Texas a Montana. Não, é mais uma coisa europeia. No entanto, você vê muitas pessoas na U.S. beber os mencionados K-Cups, que obviamente não usam um filtro.
Outro exemplo de café não filtrado é o expresso. Embora os fabricantes de café expresso normalmente usem um filtro de metal, eles não removem diterpinhas como os filtros de papel. Da mesma forma, muitos americanos usam filtros de metal cobertos com uma camada microscópica de ouro ao fazer café em gotas e também não têm a capacidade de remover as diterpinas.
Este café filtrado vs. coisa do café não filtrado pode ajudar muito a explicar algumas das inconsistências que às vezes vemos entre artigos científicos sobre os benefícios do café. Embora a maioria dê um forte sinal de positivo para o café, alguns encontram associações negativas entre o café e a saúde, como as que acusam o café de aumentar o colesterol.
Talvez aqueles em que o café não deu tão certo usassem café não filtrado?
Independentemente disso, a maioria dos americanos já está bebendo café pingado em filtros de papel. Para eles, eu digo continue. Os bebedores da K-Cup podem, no entanto, querer voltar para o seu antigo Sr. Cafeteiras. Da mesma forma, os bebedores de café expresso podem ter motivos para deixar de lado seus ares europeus chiques e reconsiderar sua escolha de bebida.
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