Dica Pão é tão saudável quanto mirtilo?

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Quentin Jones
Dica Pão é tão saudável quanto mirtilo?

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A imprensa leiga recentemente analisou os resultados de um estudo recente que descobriu que comer pão integral trazia os mesmos benefícios cardiovasculares que comer mirtilos.

É um pensamento atraente, especialmente porque esse tipo de "permissão" para comer pão sem uma consciência culpada tornaria a vida muito mais fácil. Afinal de contas, você não pode colocar meio quilo de peru entre duas metades de um mirtilo e mastigá-lo enquanto continua trabalhando ou jogando ou fazendo o que quer que esteja fazendo antes de decidir comer algo rápido.

Mas o pão foi demonizado, demonizado por ser pobre em micronutrientes (vitaminas e minerais), ter muito carboidrato e estar cheio do pó do diabo conhecido como glúten.

E tudo isso é verdade. Quando comparado com a maioria das frutas ou vegetais, o pão carece de micronutrientes. E, dependendo da sensibilidade da pessoa com quem você está falando, o pão também é culpado de ser muito rico em carboidratos, culpado de conter glúten e talvez até mesmo culpado de obrigar Lizzie Borden a matar seus pais com um machado.

Então, como no mundo do pastrami com centeio alguns cientistas podem dizer que comer pão é tão saudável quanto comer mirtilos, que são conhecidos mundialmente como um superalimento? Uma breve olhada nesse estudo recente nos mostra como eles chegaram a essa conclusão.

O que eles fizeram

Uma equipe de cientistas da University of Reading and Rothamsted Research recrutou 19 jovens saudáveis ​​para participarem de seu ensaio. Os homens foram colocados em três grupos. Um grupo foi alimentado com um pão achatado com alto teor de fibra.

Um segundo grupo recebeu o mesmo pão achatado com alto teor de fibra, embora tratado com uma enzima que "liberou" o ácido ferúlico do pão, um polifenol comum encontrado em uma infinidade de alimentos vegetais.

Outro grupo foi alimentado com um controle de pão branco com baixo teor de fibra.

O que eles encontraram

O grupo que comeu o pão tratado com enzimas - e acabou absorvendo níveis mais elevados de ácido ferúlico - experimentou um aumento significativo de curto prazo no fluxo sanguíneo, semelhante ao que eles poderiam ter experimentado se tivessem comido alguns mirtilos.

O grupo que comeu o pão achatado de grãos inteiros que não foi enriquecido com a enzima também apresentou melhora no fluxo sanguíneo, mas longe dos níveis do primeiro grupo.

O grupo que comeu o pão de controle experimentou nenhuma melhora no fluxo sanguíneo e, embora o jornal não tenha descrito dessa forma, imagino que seus corações de pão branco fizessem um barulho triste de sucção, como se um caroço de pêssego estivesse preso em a linha de combustível de um motor.

O que fazer com esta informação

O que é realmente legal sobre essas descobertas é que elas podem permitir que o pão reivindique um lugar próximo às frutas e vegetais picantes. O pão não terá mais que viajar na terceira classe; pode surgir no convés e se misturar com todos os outros produtos vegetais de alta classe.

A parte não tão legal do estudo foi que o pão que levou às melhorias cardiovasculares teve que ser tratado com uma enzima para torná-lo tão saudável quanto mirtilos.

Normalmente, a fibra encontrada no pão se liga ao ácido ferúlico (o mesmo que provavelmente faz a uma série de outros polifenóis saudáveis) que ele contém, tornando-o menos biodisponível para o corpo, mas a enzima o desligou.

Claro, os futuros padeiros poderiam facilmente adicionar a enzima aos seus pães. Não é como se fosse um conceito totalmente estranho, pois muitos deles já estão usando a mesma enzima para quebrar as fibras no processo de maltagem (usado para fazer bagels de malte, biscoitos e outros alimentos de pão).

Mas a boa notícia é que não precisamos esperar que essa nova descoberta goteje até as formas de pão da indústria de panificação. Leia atentamente o que um dos pesquisadores disse sobre a descoberta:

“Todos os pães integrais e ricos em fibras contêm teores de compostos fenólicos semelhantes aos presentes nos mirtilos e outros superalimentos, mas os produtos químicos estão fortemente ligados à fibra do pão - o que significa que normalmente não obtemos benefícios para a saúde ao consumi-los comido regularmente a longo prazo.”

Você pegou aquilo? Se você comer pães multi-grãos regularmente, você obtém os benefícios sem ter que depender da enzima que ainda não foi incorporada.

Como usar esta informação

O momento em que julgamos os méritos dos alimentos apenas com base na quantidade de vitamina C ou riboflavina que eles contêm acabou, ou pelo menos deveria ser. De importância comparável, especialmente nesta época, quando até a nossa maldita água contém vitaminas, são os polifenóis.

Esses compostos bioativos derivados de plantas podem transmitir benefícios à saúde, como redução da pressão arterial, diminuição da disfunção endotelial, redução do colesterol, redução do risco de diabetes tipo 2, redução do risco de câncer e redução da chance de quase tudo de terrível que pode acontecer ao corpo.

E o pão, pelo menos o pão minimamente processado, é tão rico em certos polifenóis quanto muitas das frutas e vegetais que geralmente os associamos, então coma seu Dave's Killer Bread. Até coma sua pipoca. Coma qualquer alimento vegetal minimamente processado e fique satisfeito em saber que está fazendo bem ao seu corpo.

Ou, alternativamente, pare de se preocupar se você comeu pão integral suficiente, mirtilos, couve, etc. em qualquer dia e use Superfood, que contém uma variedade de 18 frutas e vegetais secos por congelamento estrategicamente escolhidos, cada um com uma grande variedade de polifenóis saudáveis.

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Fonte

  1. Alice Turner, et al. “Aumento da biodisponibilidade de ácidos fenólicos e melhora da função vascular após a ingestão de pão rico em fibras processado com feruloil esterase: Um estudo randomizado, controlado, cego simples, de intervenção humana cruzada.”Nutrição Clínica, 07 de agosto de 2020.

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