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A imprensa leiga recentemente analisou os resultados de um estudo recente que descobriu que comer pão integral trazia os mesmos benefícios cardiovasculares que comer mirtilos.
É um pensamento atraente, especialmente porque esse tipo de "permissão" para comer pão sem uma consciência culpada tornaria a vida muito mais fácil. Afinal de contas, você não pode colocar meio quilo de peru entre duas metades de um mirtilo e mastigá-lo enquanto continua trabalhando ou jogando ou fazendo o que quer que esteja fazendo antes de decidir comer algo rápido.
Mas o pão foi demonizado, demonizado por ser pobre em micronutrientes (vitaminas e minerais), ter muito carboidrato e estar cheio do pó do diabo conhecido como glúten.
E tudo isso é verdade. Quando comparado com a maioria das frutas ou vegetais, o pão carece de micronutrientes. E, dependendo da sensibilidade da pessoa com quem você está falando, o pão também é culpado de ser muito rico em carboidratos, culpado de conter glúten e talvez até mesmo culpado de obrigar Lizzie Borden a matar seus pais com um machado.
Então, como no mundo do pastrami com centeio alguns cientistas podem dizer que comer pão é tão saudável quanto comer mirtilos, que são conhecidos mundialmente como um superalimento? Uma breve olhada nesse estudo recente nos mostra como eles chegaram a essa conclusão.
Uma equipe de cientistas da University of Reading and Rothamsted Research recrutou 19 jovens saudáveis para participarem de seu ensaio. Os homens foram colocados em três grupos. Um grupo foi alimentado com um pão achatado com alto teor de fibra.
Um segundo grupo recebeu o mesmo pão achatado com alto teor de fibra, embora tratado com uma enzima que "liberou" o ácido ferúlico do pão, um polifenol comum encontrado em uma infinidade de alimentos vegetais.
Outro grupo foi alimentado com um controle de pão branco com baixo teor de fibra.
O grupo que comeu o pão tratado com enzimas - e acabou absorvendo níveis mais elevados de ácido ferúlico - experimentou um aumento significativo de curto prazo no fluxo sanguíneo, semelhante ao que eles poderiam ter experimentado se tivessem comido alguns mirtilos.
O grupo que comeu o pão achatado de grãos inteiros que não foi enriquecido com a enzima também apresentou melhora no fluxo sanguíneo, mas longe dos níveis do primeiro grupo.
O grupo que comeu o pão de controle experimentou nenhuma melhora no fluxo sanguíneo e, embora o jornal não tenha descrito dessa forma, imagino que seus corações de pão branco fizessem um barulho triste de sucção, como se um caroço de pêssego estivesse preso em a linha de combustível de um motor.
O que é realmente legal sobre essas descobertas é que elas podem permitir que o pão reivindique um lugar próximo às frutas e vegetais picantes. O pão não terá mais que viajar na terceira classe; pode surgir no convés e se misturar com todos os outros produtos vegetais de alta classe.
A parte não tão legal do estudo foi que o pão que levou às melhorias cardiovasculares teve que ser tratado com uma enzima para torná-lo tão saudável quanto mirtilos.
Normalmente, a fibra encontrada no pão se liga ao ácido ferúlico (o mesmo que provavelmente faz a uma série de outros polifenóis saudáveis) que ele contém, tornando-o menos biodisponível para o corpo, mas a enzima o desligou.
Claro, os futuros padeiros poderiam facilmente adicionar a enzima aos seus pães. Não é como se fosse um conceito totalmente estranho, pois muitos deles já estão usando a mesma enzima para quebrar as fibras no processo de maltagem (usado para fazer bagels de malte, biscoitos e outros alimentos de pão).
Mas a boa notícia é que não precisamos esperar que essa nova descoberta goteje até as formas de pão da indústria de panificação. Leia atentamente o que um dos pesquisadores disse sobre a descoberta:
“Todos os pães integrais e ricos em fibras contêm teores de compostos fenólicos semelhantes aos presentes nos mirtilos e outros superalimentos, mas os produtos químicos estão fortemente ligados à fibra do pão - o que significa que normalmente não obtemos benefícios para a saúde ao consumi-los comido regularmente a longo prazo.”
Você pegou aquilo? Se você comer pães multi-grãos regularmente, você obtém os benefícios sem ter que depender da enzima que ainda não foi incorporada.
O momento em que julgamos os méritos dos alimentos apenas com base na quantidade de vitamina C ou riboflavina que eles contêm acabou, ou pelo menos deveria ser. De importância comparável, especialmente nesta época, quando até a nossa maldita água contém vitaminas, são os polifenóis.
Esses compostos bioativos derivados de plantas podem transmitir benefícios à saúde, como redução da pressão arterial, diminuição da disfunção endotelial, redução do colesterol, redução do risco de diabetes tipo 2, redução do risco de câncer e redução da chance de quase tudo de terrível que pode acontecer ao corpo.
E o pão, pelo menos o pão minimamente processado, é tão rico em certos polifenóis quanto muitas das frutas e vegetais que geralmente os associamos, então coma seu Dave's Killer Bread. Até coma sua pipoca. Coma qualquer alimento vegetal minimamente processado e fique satisfeito em saber que está fazendo bem ao seu corpo.
Ou, alternativamente, pare de se preocupar se você comeu pão integral suficiente, mirtilos, couve, etc. em qualquer dia e use Superfood, que contém uma variedade de 18 frutas e vegetais secos por congelamento estrategicamente escolhidos, cada um com uma grande variedade de polifenóis saudáveis.
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