Um estudo da Harvard Medical School relatou que comer uma única porção de arroz branco tem “quase o mesmo efeito que comer açúcar puro de mesa.”
Bem, já que é um estudo Hah-vard, acho que temos que acreditar neles. E, realmente, tudo que você precisa como evidência é olhar para os países consumidores de arroz branco como China e Japão e contemplar toda aquela gordura - duas nações de tubbies, a maioria deles passando os dias batendo um no outro Baojun e Walmart, fabricado pela Toyota. estilo scooters gordas enquanto disputam posição nas filas do buffet
Espere um minuto, essa descrição não se encaixa nessas populações de forma alguma!
Os asiáticos orientais são tipicamente esguios. Então, como grandes populações para as quais o arroz branco é um alimento básico podem ser tão magras (e comparativamente saudáveis) se tem quase o mesmo efeito que comer açúcar de mesa?
Se essa comparação nutricional fosse verdadeira, os asiáticos se pareceriam mais com americanos gordos, para quem comer açúcar de mesa tem quase o mesmo efeito que comer açúcar de mesa.
Então, do que Harvard está falando?? Eu acho que vejo o que é necessário aqui. Eu preciso canalizar o personagem Matt Damon de Gênio Indomável e ficar muito esperto com esses babacas enquanto, ao mesmo tempo, roubo sua garota.
Eu vejo o que aconteceu. Harvard está se fixando no índice glicêmico, que é uma medida da classificação relativa dos alimentos com base em como eles afetam os níveis de glicose no sangue.
Com certeza, tanto o arroz branco quanto o açúcar de mesa têm um IG acima dos 60 anos, mas talvez surpreendentemente, há uma abundância de alimentos comumente consumidos que têm IGs mais altos, coisas como pão branco, a maioria dos biscoitos, donuts, croissants e virtualmente qualquer coisa em a categoria de cereais matinais embalados Fruity Pebbles.
Mesmo assim, comer muitos alimentos com classificação moderadamente alta na escala de IG, como açúcar de mesa e arroz branco, pode de fato levar a diabetes e inchaço. No entanto, no que diz respeito ao arroz branco, dificilmente alguém come tigelas e tigelas de arroz branco puro, a menos que esteja na Marcha da Morte de Bataan e seja tudo o que seus cruéis captores lhes darão.
Em vez disso, as pessoas comem arroz branco com carne e vegetais e molhos saborosos, o que significa que os IGs individuais desses alimentos não importam muito.
É chamado de "efeito de refeição mista" e se refere a como uma combinação de diferentes alimentos é digerida mais lentamente do que de outra forma. Isso resulta em um aumento menos grave e mais gradual do açúcar no sangue, o que é bom para impedir o diabetes tipo 2 e a gordura.
Agora eu sei que Harvard prefere que você substitua o arroz integral pelo arroz branco porque ele tem um IG menor, mas como você vê, esse argumento é falho. Além disso, existem muitas razões para escolher arroz branco em vez de marrom, de qualquer forma.
O arroz integral contém mais nutrientes do que o branco, mas as diferenças entre os dois não são tão dramáticas. Considere o seguinte:
As “grandes” disparidades existem no conteúdo de magnésio e fósforo, mas mesmo no caso desses dois minerais, não é um grande negócio:
A única categoria nutricional em que o arroz branco realmente é insuficiente é o teor de polifenóis, mas apenas quando comparado a variedades de arroz exóticas, como o arroz vermelho ou roxo, e não tanto o marrom.
Ainda assim, o arroz integral é claramente melhor, em termos de nutrientes, do que o branco, então por que não deveríamos sempre escolhê-lo em vez de seu equivalente claro?
Bem, embora o arroz integral contenha mais nutrientes do que o arroz branco, é quase um ponto discutível porque o farelo que o torna marrom contém ácido fítico, que "se agarra" a certos minerais no arroz (e os minerais em tudo o que você comeu com o arroz), junto com a inibição de algumas das enzimas que você precisa para digerir os alimentos.
Isso significa que muitos dos nutrientes extras no arroz integral são inacessíveis para o corpo, de qualquer forma.
E claro, o arroz integral contém mais fibra, mas a fibra é insolúvel e a fibra insolúvel não é o que parece ser. Insolúvel significa que não é digerido, então sim, adiciona volume às suas fezes, mas também pode um punhado de cápsulas de maré. Se você não consegue digerir algo, isso leva à formação de gás, enquanto possivelmente irrita seus intestinos.
O arroz branco, no entanto, é uma das coisas mais inócuas e calmantes que você pode introduzir no seu intestino. E se você está preocupado com o arsênico que parece estar inextricavelmente associado ao arroz, o arroz branco tem cerca de 80% menos arsênico do que o marrom.
Então Harvard, como você gosta de maçãs dem?
Ainda sem comentários