Algumas semanas atrás, um grupo de cientistas do Centro de Doença Celíaca da Universidade de Columbia revelou que um terço dos alimentos supostamente sem glúten preparados em U.S. restaurantes realmente continham glúten, ou pelo menos vestígios dele.
Suas descobertas foram baseadas em mais de 5.600 testes de refeições sem glúten ao longo de 18 meses. Eles descobriram que 27% dos cafés da manhã "sem glúten" estavam contaminados com a proteína do trigo e dos grãos, bem como 34% dos jantares "sem glúten". Alguns tipos de alimentos eram mais arriscados do que outros. Metade de todas as massas e pizzas, por exemplo, acabou por conter glúten.
Ao ouvir a notícia, um estrondo coletivo foi ouvido por todo o país enquanto os tratos digestivos do povo anti-glúten apertavam em uníssono. Mas esta notícia não foi surpreendente para a pequena porcentagem de pessoas que realmente têm doença celíaca, ou a porcentagem um pouco maior que realmente são sensíveis ao glúten, porque há muito tempo estão acostumados com a contaminação por glúten em alimentos anunciados como seguros.
Não, os verdadeiramente aflitos apenas bocejaram e balançaram a cabeça com uma mistura de sentimentos de perplexidade e piedade por todos aqueles devotos de “Barriga de Trigo” que oram no falso altar da comida supostamente iluminada.
Pessoas com doença celíaca verdadeira são tão sensíveis aos efeitos do glúten que o menor traço dele em sua alimentação pode causar cólicas, náuseas, diarreia particularmente malcheirosa, dores de cabeça, sangramento intestinal e um mal-estar geral, às vezes chamado de "completo gripe corporal.”
E pessoas que não têm realmente doença celíaca, mas foram diagnosticadas como sendo "sensíveis ao glúten" manifestam muitos dos mesmos sintomas, embora não com o mesmo grau.
Pessoas de ambos os grupos, no entanto, estão superconscientes das armadilhas digestivas potenciais de comer fora. Eles interrogam seus garçons com a habilidade e a franqueza brutal de um promotor de uma cidade grande. Eles querem saber se há pedaços artificiais de bacon na salada, porque os pedaços artificiais são feitos de soja e estão alojados nas mesmas instalações que o trigo. Eles querem saber se as batatas assadas estão polvilhadas com farinha, pois muitos chefs fazem isso para torná-las crocantes.
Eles fazem pergunta após pergunta: os frutos do mar na salada são uma imitação de carne de caranguejo (porque quase todas as coisas falsas contêm glúten)? E o molho para salada? As omeletes? Quaisquer ingredientes secretos lá, como muitas vezes há? O óleo usado para fazer as batatas fritas também era usado para fazer qualquer coisa que contivesse trigo? Por acaso você colocou meu pão sem glúten em uma tábua de cortar que tinha apenas um pão normal??
Portanto, não é nenhuma surpresa para os celíacos que até um terço dos alimentos supostamente sem glúten estejam contaminados com glúten. Além disso, eles sabem quase imediatamente se foram enganados, porque suas entranhas são o detector de mentiras final. Não, as únicas pessoas que ficaram surpresas foram as multidões que adquiriram misteriosamente a sensibilidade ao glúten nos últimos anos após ler ou ouvir que o glúten é “ruim.”
Pena que essas pessoas sofreram lavagem cerebral, foram vítimas do efeito “nocebo” ou são realmente sensíveis a outro componente da dieta.
Peter Gibson, professor de gastroenterologia na Monash U. na Austrália, grande parte da culpa por esta epidemia de medo do glúten. Ele é quem "descobriu" a sensibilidade ao glúten não celíaco (NCGS), mas para seu crédito, ele está atualmente trabalhando para desmascarar suas próprias descobertas.
Gibson ficou pensando em como suas descobertas anteriores não batiam - muitas variáveis inexplicáveis - então ele voltou e repetiu seus experimentos. Ele descobriu que, sim, as pessoas que pensavam ser sensíveis ao glúten realmente se sentiam melhor quando seguiam uma dieta sem glúten, mas não era porque estavam evitando o glúten - era porque estavam reduzindo a quantidade de FODMAPS em seus dietas.
FODMAPS são oligossacarídeos, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis fermentáveis. Eles são carboidratos de cadeia curta que os seres humanos em geral têm dificuldade para digerir. Esses carboidratos problemáticos percorrem o trato digestivo - em grande parte não molestados pelos sucos digestivos - e depois voltam ao intestino grosso, onde são fermentados por bactérias, causando problemas semelhantes aos experimentados por pessoas com verdadeira sensibilidade ao glúten.
Você sabe o que contém muitos FODMAPS? Pão e produtos de panificação. Então, quando Gibson eliminou esses produtos em seu estudo, ele removeu automaticamente a maior fonte alimentar de FODMAPS. Presto, todas aquelas pessoas que pensavam que eram sensíveis ao glúten se sentiam melhor.
Sua conclusão foi que a grande maioria das pessoas que evitam o glúten porque pensam que é viciante e causa ganho de peso está errada; que muitos deles estão realmente tendo problemas de FODMAP. E outros podem estar sofrendo de uma condição psicológica leve chamada de efeito "nocebo", onde as pessoas tomam uma substância inofensiva, mas muitas vezes, por causa da propaganda, experimentam efeitos prejudiciais.
A grande maioria das pessoas anti-glúten provavelmente deve ignorar as descobertas da Universidade de Columbia sobre o glúten na comida de restaurantes. Apesar de alegar benefícios incríveis para a saúde de sua dieta sem glúten, eles claramente comeram montes de glúten o tempo todo. Sua verdadeira aflição é provavelmente o efeito nocebo.
As pessoas que realmente se sentem mal depois de comer produtos de trigo provavelmente deveriam fazer algumas pesquisas e experiências com dietas sem FODMAP. Por último, aqueles com doença celíaca verdadeira devem prosseguir com bravura, como sempre fizeram, e continuar a esperar por um tratamento eficaz.
Ainda sem comentários