A maior parte do marketing de alimentos é baseado em vários graus de engano, mas a indústria de frutos do mar parece ter mais do que seu quinhão de canalhas em condições de navegar. Alguns varejistas ou donos de restaurantes propagam mentiras inocentes, enquanto outros dizem mentiras mais sérias do tipo "eu deveria dar um tapa na sua cabeça com um hadoque". Outros simplesmente praticam mentiras de omissão.
Aqui está uma pequena lista das minhas mentiras "favoritas" de frutos do mar, das mais notórias às menos notórias.
A indústria do sushi está repleta de fraudes, mas é fácil garantir que você receberá o que pediu e, mais importante, pelo que pagou. Simplesmente raspe uma amostra de tecido da amostra de peixe em questão. Em seguida, sujeite-o a uma reação em cadeia da polimerase e localize pelo menos 16 loci de DNA específicos para criar um perfil de DNA. Presto!
Ok, talvez não seja tão simples. Que pena, porque de acordo com um estudo do grupo Oceana alguns anos atrás, até 74% de todo o sushi não é o que o restaurante afirma que é e as variedades substituídas são quase universalmente mais baratas do que os peixes que estão substituindo.
O problema é que estamos tão afastados do mar, tão incapazes de identificar uma espécie de peixe, que provavelmente identificaríamos o Bob Esponja como uma solha. Mesmo assim, na maioria das vezes vemos peixes já filetados, principalmente no caso do peixe branco, quase indistinguível de qualquer outro peixe de carne branca.
Tomemos por exemplo "atum branco", que é frequentemente usado em rolos e, com menos frequência, substitui o atum voador. O peixe não é atum, mas geralmente escolar, o que é chamado de peixe “Ex-Lax” pelo vazamento anal que causa. Outros peixes como bacalhau, linguado, solha e garoupa também são falsificados, mas o garoto-propaganda do peixe mal rotulado é o pargo vermelho.
A fraude entre os mercadores do mar é tão alta com este peixe em particular que muitos bons restaurantes nem se importam com isso.
Eu escolhi restaurantes de sushi aqui, mas o mesmo grupo da Oceana que disse que 74% de todos os sushi são rotulados incorretamente também determinou que 34% de todos os alimentos do restaurante também foram rotulados incorretamente. Tomemos, por exemplo, o robalo, presumivelmente capturado em algum lugar na costa da Califórnia. Boa sorte, porque existem todos os tipos de peixes que se passam como robalos, incluindo a perca borboleta, o maomao rosa, o bacalhau da batata, a garoupa-escura, a garoupa dente-de-cachorro e a garoupa-cogumelo.
A diferença de sabor pode não ser substancial, mas o golpe para sua carteira pode ser. Ninguém quer pagar (e comer) o equivalente piscine do rato ao pedir lombo.
Se você comprou um pacote de salmão supostamente fresco em qualquer mês, exceto junho, julho e talvez parte de agosto, não é salmão selvagem do Pacífico. Em vez disso, é provavelmente criado em fazendas Coho, King ou salmão do Atlântico, porque quase todos os salmões do Pacífico são capturados durante os meses de verão e não podem ser criados em fazendas.
Isso é crítico porque o salmão selvagem come sua dieta natural e desenvolve sua cor rosa ou avermelhada naturalmente, o que indica que ele está repleto de ácidos graxos ômega-3 saudáveis que nós humanos cobiçamos. Este não é o caso do salmão criado em fazendas. Eles são alimentados com uma dieta de farinha de peixe e grãos, o que os torna naturalmente mais baixos em ácidos graxos ômega-3.
Outro resultado de sua dieta não natural é a cor; a pele tem o tom acinzentado de shorts Jockey velhos. Para remediar isso, os piscicultores dão aos peixes corantes artificiais.
Além disso, o salmão do Atlântico criado em fazendas, em particular, é infectado por piolhos do mar - minúsculos parasitas que se alimentam de pele, muco e sangue. Isso faz com que os piscicultores recorram a remédios químicos que são prejudiciais aos piolhos do mar e, aparentemente, aos humanos também.
Se você quiser comer coisas boas, compre salmão do Pacífico durante os meses de verão. Caso contrário, compre salmão do Pacífico enlatado e encontre uma boa receita para hambúrgueres de salmão. Você também pode procurar peixes rotulados como Alasca, porque a criação de salmão é ilegal no Alasca, independentemente da estação.
Você provavelmente pensaria duas vezes antes de pedir algo chamado “Toothfish da Patagônia” em um menu. O negócio de frutos do mar estava ciente desse fato, então eles simplesmente deram ao peixe infelizmente chamado o nome muito mais gentio de "robalo chileno".
Funcionou tão bem que a marlonga negra agora se tornou relativamente escassa, fazendo com que o negócio de frutos do mar substituísse a marlonga negra pela marmota.
Provavelmente não importa muito, no que se refere ao sabor, mas é provável que você esteja pagando caro pelo robalo ao comprar outro peixe, que deveria ser mais barato.
Outros peixes também tiveram seus nomes alterados para torná-los mais atraentes. Slimeheads, assim chamados por causa dos canais cheios de muco em seus rostos, são agora conhecidos como “orange roughy."Os peixes-golfinhos são atualmente chamados de Mahi Mahi, porque havia muita chance de que as pessoas presumissem erroneamente que o jantar fora um fugitivo do SeaWorld.
Ok, este não é tão enganoso quanto desagradável, mas os fornecedores de frutos do mar com certeza não o anunciam. Você pode até conhecer este, mas simplesmente não gosta de pensar sobre isso. De qualquer forma, as ostras que você retira de suas prateleiras estão vivas - pelo menos até que você as esmague com seus molares ou as mergulhe em ácidos estomacais escaldantes.
Claro, se isso faz você se sentir melhor, é possível que a mera ação de separar a casca da carne a mate porque seu coração está bem próximo ao músculo adutor inferior que você corta para abrir a casca.
Ainda assim, comê-los vivos é infinitamente preferível a comer mortos, pois eles são mais propensos a abrigar tipos de bactérias que podem fazer você bater na porta ou até mesmo estabelecer residência permanente no armário de Davy Jones. Claro, mesmo os vibrantes vivos podem abrigar a bactéria vibrião, que também pode levar a doenças graves ou morte.
A maneira mais segura de comê-los é totalmente cozido.
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