Peru Jerky

Ingredientes

• 1/2 xícara de molho de soja
• 1/4 xícara de água
• 2 colheres de sopa de mel
• 1-2 colheres de sopa de pasta de alho e pimenta asiática
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 1 colher de sopa de sal de cura rápida macio Morton
• Peito de peru, desossado, sem pele 2 libras

instruções

1. Em uma tigela, misture o molho de soja, água, mel, pasta de pimenta-alho, suco de limão e sal de cura, se usar. Com uma faca afiada, corte o peru em fatias grossas de 1/4 de polegada com o grão, o que o ajuda a se segurar melhor enquanto seca. (Isto é mais fácil se a carne estiver parcialmente congelada.) Apare qualquer gordura, membrana ou tecido conjuntivo.
2. Coloque as fatias de peru em um grande saco plástico que pode ser fechado novamente. Despeje a mistura da marinada sobre o peru e massageie o saco para que todas as fatias fiquem cobertas com a marinada. Sele o saco e leve à geladeira por várias horas ou durante a noite.
3. Quando estiver pronto para cozinhar, ligue a grelha Traeger em Smoke com a tampa aberta até que o fogo esteja estabelecido (4 a 5 minutos).
4. Remova o peru da marinada e descarte a marinada. Seque as fatias de peru entre toalhas de papel. Disponha em uma única camada diretamente na grelha.
5. Fume por 2 a 4 horas ou até que a carne seca esteja seca, mas ainda dura e um pouco flexível quando você dobra uma peça.
6. Transfira para um saco plástico que possa ser lacrado enquanto o charque ainda está quente. Deixe o charque descansar por uma hora em temperatura ambiente. Retire todo o ar do saco e leve à geladeira o charque. Vai durar várias semanas. Apreciar.

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