Burrito de café da manhã vegetariano

Ingredientes

• 1 xícara de freekeh rachado
• 4 ovos mexidos
• 1 15.Lata de 5 onças de feijão preto ou pinto, enxaguado e escorrido
• 1 pacote de tortilhas macias - multigrãos, farinha ou milho
• ½ pimentão doce, picado
• ½ pimenta amarela, cortada em cubos
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho picados (ou cerca de 1 colher de chá em frasco picado)
• 1 xícara de molho e mais para cobertura, se desejar
• ½ pimenta jalapeño ou guajillo (para sabor e calor extras), semeada e cortada em cubos
• azeite de oliva ou outro óleo de cozinha
• abacate em cubos
• salsa fresca
• fatias de limão

instruções

1. Em uma panela, esvazie 1 xícara de freekeh em 2 ½ xícaras de água e leve para ferver. Reduza o fogo, adicione o alho e ¼ xícara de molho e tampe. Cozinhe em fogo médio por 20-25 minutos, até que a água seja absorvida e o freekeh esteja macio.
2. Enquanto o freekeh está cozinhando, coloque azeite em uma frigideira e aqueça em fogo médio. Adicione pimenta em cubos, cebola em cubos e pimenta se estiver usando. Cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas. Adicione o molho restante, o feijão e o freekeh cozido. Misture os ingredientes até misturar e retire do fogo, cubra e reserve. Adicione sal e pimenta a gosto.
3. Em uma panela separada em fogo médio, adicione o óleo. Despeje os ovos batidos e mexa até ficar cozido na textura desejada. Adicione sal e pimenta a gosto. Cubra e reserve.
4. Enquanto os ovos estão cozinhando, aqueça as tortilhas em uma frigideira separada em fogo médio.
5. Coloque a tortilha no prato e adicione a mistura de freekeh e feijão no centro da tortilha. Adicione os ovos mexidos e cubra com molho adicional ou salsa fresca. Cubra com abacate em cubos e rodela de limão.

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