Tacos vegetarianos de Freekeh

Ingredientes

• 1 pacote de 8 onças de freekeh rachado (1 xícara a seco ou cerca de 2 xícaras cozidas)
• 2½ xícaras de caldo de vegetais
• 1 lata de feijão preto de 15 onças
• 1 pote de 12 onças de molho
• 1 cebola média, cortada em cubos
• 8 dentes de alho picados
• 1 pimenta doce amarela ou vermelha, cortada em cubos
• 1 colher de chá de pimenta jalapeño, semeada e cortada em cubos
• 2-4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem (ou outro óleo de cozinha)
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1½ colher de sopa de pó de chipotle (ou menos, a gosto)
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de cebola em pó
• abacate picado
• tomate picado
• 12 cascas de taco de milho duro azul ou branco ou tortilhas de milho macio

instruções

1. Despeje 2½ xícaras de água e o freekeh em uma panela e leve para ferver por 1 minuto. Reduza o fogo para baixo. Misture algumas colheres de molho, cebola e o pó de chipotle. Cubra e cozinhe por cerca de 25 minutos até que o freekeh esteja macio.
2. Em uma frigideira separada, aqueça um fiozinho de azeite em fogo médio. Misture a cebola, o jalapeño, o pimentão e o alho. Adicione cominho, cebola em pó e páprica e cozinhe por cerca de 4-5 minutos, até que as cebolas estejam ligeiramente translúcidas. Adicione o feijão e o molho restante. Cozinhe por 4-6 minutos. Assim que o freekeh estiver pronto, adicione-o aos outros ingredientes e cozinhe por mais um minuto ou dois. Recheie as cascas de taco ou tortilhas e sirva com suas coberturas favoritas.
3. Opcional: sirva com repolho ou alface picado, milho torrado no fogo e uma fatia de limão fresco para espremer antes de comer. Outra alternativa é adicionar chouriço vegetariano à receita para adicionar ainda mais proteínas e especiarias. Adicione as cebolas à frigideira.

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