A popular rede de frango frito Chick-Fil-A está em apuros esta semana depois que alguém leu a lista de ingredientes e soube que o pão saboroso contém, horror dos horrores, glutamato monossódico. (Isso é MSG.)
O Chick-fil-a usando msg em seus sanduíches de frango coloca sua comida no nível inferior da rede de fast food
- ʙᴇᴀʀᴅᴇᴅ ɪɴᴅɪᴠɪᴅᴜᴀʟ (@itmeJRC) 10 de junho de 2019
Chick-fil-A usa MSG. 🤮
- 🚀🌟Donna Starry Eyed Noble 🚀🌟 (@ StarryEyed48) 4 de junho de 2019
Veja se você consegue fazer com que @ChickfilA pare de usar #MSG em sua alimentação. Eu não posso comer lá até que este veneno seja removido.
- Potato65 (@ Potato6512) 11 de junho de 2019
A sabedoria popular afirma há anos que o segredo da receita do Chick-Fil-A é salgar o frango em suco de picles, ou talvez fritá-lo em óleo de amendoim, e agora as pessoas ficam horrorizadas por terem comido MSG todos esses anos.
Dezenas de artigos foram publicados sobre a revelação (a manchete de Delish “Hum, Chick-Fil-A usa MSG em sua comida e pode ser a razão de você estar tão obcecado” foi distribuída no Yahoo! e vários outros estabelecimentos) e Chick-Fil-A está supostamente "pesquisando a remoção de MSG.“Porque, afinal, MSG não é ruim para você?
Não! A menos que você seja alérgico a isso, não há boas evidências de que seja algo que você deva evitar.
Para começar, ele não é encontrado apenas em produtos da corporação Chick-Fil-A. Está em KFC, Doritos, a maioria dos petiscos com sabor salgado, e o glutamato ocorre naturalmente em muitos alimentos, como cogumelos. O glutamato monossódico é a combinação de um íon sódio e um íon glutamato.
Foi descoberto por um bioquímico japonês no início do século XX, que o extraiu do trigo e da soja desengordurada. As pessoas começaram a se preocupar com isso em 1968, quando o médico sino-americano Robert Ho Man Kwok publicou uma carta no New England Journal of Medicine reclamando que a comida chinesa lhe dava sensações de dormência e formigamento. Ele a chamou de Síndrome do Restaurante Chinês e sua carta levou dezenas de outras pessoas a escreverem com reclamações semelhantes.
Estudos seguiram que ligavam o MSG a algum tipo de reação - náuseas, dores de cabeça, sensação geral de desconforto - mas não eram ensaios clínicos randomizados, descobriu-se que os resultados não eram reproduzíveis e muitos envolviam o consumo de vários gramas de MSG puro, tem um efeito diferente de consumi-lo em uma refeição. Quando você come com comida, muito pouco glutamato acaba na corrente sanguínea, e é o glutamato no sangue que tem mais ligações com a “Síndrome do Restaurante Chinês.”
Mais tarde, estudos de curto e longo prazo descobriram que, quando tomado com alimentos, O MSG não causou dores de cabeça de maneira confiável nem aumentou a quantidade de calorias ingeridas.(1) (2) (3) (4) (5) (6)
MSG é uma fonte de sódio. Muito sódio pode causar dores de cabeça e mal-estar, mas muito pouco pode. Equilibre a ingestão de sódio com as suas necessidades e é improvável que o MSG produza efeitos. Mas se você tem alergia a isso ou se sempre se sente mal depois de consumi-lo, é claro que vale a pena evitá-lo.
Mas demonizar alimentos puramente porque contém MSG, especialmente se for um alimento de que você gosta de comer e não experimenta efeitos colaterais, não faz muito sentido.
Nota do editor: o conteúdo do BarBend pretende ser informativo por natureza, mas não deve substituir o conselho e / ou supervisão de um profissional médico. As opiniões e artigos neste site não se destinam ao uso como diagnóstico, prevenção e / ou tratamento de problemas de saúde. Fale com o seu médico se tiver alguma dúvida ou antes de iniciar qualquer novo regime alimentar.
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Imagem em destaque via Elena Eryomenko / Shutterstock
1. Prawirohardjono W, et al. A administração a indonésios de L-glutamato monossódico em alimentos indonésios: uma avaliação das reações adversas em um estudo randomizado duplo-cego, cruzado e controlado por placebo. J Nutr. Abril de 2000; 130 (Suplemento 4S): 1074S-6S.
2. Tarasoff L, et al. L-glutamato monossódico: um estudo duplo-cego e revisão. Food Chem Toxicol. Dezembro de 1993; 31 (12): 1019-35.
3. Tanphaichitr V, et al. Respostas pós-prandiais a alimentos tailandeses com e sem adição de L-glutamato monossódico [Síndrome do Restaurante Chinês (CRS)]. 1983.
4. Rogers PJ, et al. Umami e apetite: efeitos do glutamato monossódico na fome e na ingestão de alimentos em seres humanos. Physiol Behav. Dezembro de 1990; 48 (6): 801-4.
5. Carter BE, et al. A suplementação de caldo de galinha com glutamato monossódico reduz a fome e a vontade de lanchar, mas não afeta a ingestão de energia nas mulheres. Br J Nutr. Novembro de 2011; 106 (9): 1441-8.
6. Anderson GH, et al. Efeitos agudos da adição de glutamato monossódico à proteína de soro de leite no apetite, ingestão de alimentos, glicose no sangue, insulina e hormônios intestinais em homens jovens saudáveis. Apetite. 01 de janeiro de 2018; 120: 92-99.
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