Batata doce assada com cobertura de amêndoa e bagas de goji

Ingredientes

• 1 libra de batata doce, descascada
• 1/2 xícara de creme de leite
• 1/2 colher de chá de sal de alho
• 1/4 xícara de amêndoas picadas ou nozes pecãs, torradas
• 1/4 xícara de goji berries ou cranberries secas sem açúcar

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400 °.
2. Corte as batatas em cubos e transfira para uma panela grande coberta com água. Ferva em fogo alto até ficar macio, 8 a 10 minutos.
3. Coloque as batatas em um processador de alimentos (pode ser necessário fazer isso em lotes); Misture com creme de leite e sal de alho até ficar homogêneo.
4. Coloque a mistura de batata em uma assadeira de 7 x 11 ". Cubra com as amêndoas ou nozes e goji berries ou cranberries. Asse por 20 a 25 minutos ou até que o topo esteja dourado e as batatas quentes. Sirva imediatamente.

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