Colocar pimenta do reino e outros temperos na carne crua antes de colocar a carne na grelha pode eliminar quase 100% de seus compostos cancerígenos HCAs.
Uma mistura de 1g de pimenta-do-reino e 100g de carne moída também inibiu a formação de HCA, mas era muito forte em pimenta para ser palatável, então pesquisadores da Kent State University recomendam adicionar outras especiarias como alho e orégano para ajustar o sabor. Eles descobriram que as especiarias mais eficazes eram alecrim, tomilho, orégano, manjericão, sálvia, manjerona, cravo e pimenta da Jamaica.
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