Macarrão Preto de Gergelim com Tofu de Soja e Gengibre

Ingredientes

• 1 cenoura média
• 5 grandes lanças de aspargo
• 1 pimenta malagueta vermelha pequena, cortada
• 3 cebolinhas
• 1 1/2 onças de milho bebê
• 6 onças de tofu extra-firme, cortado em tiras
• 3 onças de macarrão de arroz preto, cru
• 1 colher de chá de coco ou óleo de canola
• 1 xícara de espinafre bebê
• 1/3 xícara de edamame
• 1/3 xícara de ervilhas-de-cheiro
• 1 1/2 colher de chá de sementes de gergelim preto e branco
• 1 colher de chá de folhas de hortelã
• 2 colheres de chá de gengibre em conserva, cortado em palitos de fósforo
• 1 onça de castanha de caju
• Molho de Gengibre Soy (faz jarro)
• 1/2 xícara de gengibre em calda (ou 1/2 xícara de fatias de gengibre fresco em uma colher de sopa de xarope de agave)
• 5 colheres de sopa de suco de limão
• Polegar de gengibre fresco, descascado e fatiado
• 5 colheres de sopa de molho de soja
• 2/3 xícara de óleo virgem extra

instruções

1. Descasque a cenoura com um descascador de vegetais e, em seguida, use o descascador para fazer "fitas" de cenoura; Coloque em uma tigela grande.
2. Remova os fundos amadeirados dos aspargos e use o descascador para criar fitas de aspargos, adicionando às cenouras.
3. Fatie pimenta malagueta vermelha e cebolinha em ângulo. Adicione à tigela com milho.
4. Faça o molho: rale o gengibre e misture com o suco de limão, passando por uma peneira. Adicione o molho de soja e o óleo e misture. Deixou de lado.
5. Deixe marinar o tofu na guarnição por 20 minutos antes de cozinhar.
6. Leve uma panela com água para ferver e cozinhe o macarrão de arroz por 8 minutos.
7. Adicione o óleo a uma frigideira grande ou wok; frite o tofu por 1-2 minutos.
8. Quando o macarrão estiver cozido, escorra e misture com os vegetais preparados. Adicione outros ingredientes e cubra com uma colher de sopa de molho. Misture bem. Divida entre duas tigelas; cubra com tofu e sirva.

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