3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
1 cebola amarela média, cortada em fatias finas
2 xícaras de cremi em fatias finas ou cogumelos botão
1 kg de massa de pizza comprada em loja Sal marinho, a gosto
1½ xícaras de purê de batata-doce (use as sobras de purê de batata-doce ou ferva 2 batatas-doces grandes - picadas grosseiramente, com a pele - até ficar macio e misture até ficar homogêneo)
4 onças de queijo mozzarella ralado
1 xícara de vinagre balsâmico de rúcula, para finalizar
instruções
Pré-aqueça o forno a 425 ° F.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 10 minutos. Adicione os cogumelos fatiados e refogue por mais 10 minutos.
Em uma superfície de trabalho limpa, abra a massa de pizza e coloque-a em uma assadeira grande ou pedra de pizza. Pincele a massa com 1 colher de sopa de azeite de oliva restante e uma pitada de sal. Pré-asse por cerca de 5 minutos ou até dourar; retire do forno.
Para cobrir a massa: com uma colher grande, espalhe a base da pizza com purê de batata-doce e cebolas e cogumelos salteados e cubra com queijo. Coloque de volta no forno na grelha do meio por mais 10 a 12 minutos, até que a massa esteja crocante e cozida. Retire do forno, polvilhe com rúcula e vinagre balsâmico e sirva quente.
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