O amido é o carboidrato branco, geralmente sem sabor, encontrado na farinha comum, usado para fazer massa de pão, massa para macarrão e massa para panquecas. É feito de moléculas de glicose e seu corpo rapidamente a decompõe para obter energia calórica. Coma o suficiente, porém, e você também começará a parecer pastoso.
No entanto, pesquisadores do Skidmore College descobriram que podem usar um tipo modificado de amido indigestível conhecido como "amido resistente" para fazer, no que parece ser a prova definitiva de que existe uma divindade, uma panqueca que realmente queima gordura e constrói músculos.
Os cientistas do Skidmore recrutaram 70 mulheres e as dividiram em quatro grupos. As mulheres foram alimentadas com um café da manhã isocalórico que consiste em um dos quatro tipos de panquecas:
Depois que as mulheres comeram suas panquecas, os pesquisadores mediram a quantidade de energia sendo produzida, junto com a quantidade de gordura e carboidrato que estava sendo queimada. O gasto calórico aumentou em todos os quatro grupos, mas principalmente no grupo que comeu panquecas feitas com farinha comum.
Porém, o grupo que comeu as panquecas feitas com amido resistente e proteína em pó passou a queimar mais gordura. Além disso, as panquecas feitas com proteína em pó e amido resistente aumentam a sensação de saciedade, um atributo importante de qualquer dieta para perda de gordura bem-sucedida.
Os resultados fazem todo o sentido porque o amido resistente faz as seguintes quatro coisas:
Enquanto os pesquisadores usaram proteína de soro de leite em seu experimento, uma caseína ou mistura de caseína e soro de leite teria funcionado ainda melhor porque o soro é absorvido rapidamente e causa um aumento no açúcar no sangue. A caseína, ou uma mistura de caseína e soro de leite, no entanto, é absorvida lentamente, tornando-se uma escolha muito melhor para saciedade, níveis de açúcar no sangue e queima de gordura.
Os cientistas concluíram que a mudança na oxidação de gordura causada pelas panquecas de amido resistente mais proteína era relevante e “poderia ter implicações importantes para o controle do peso corporal se mantida em condições crônicas.”
Veja como os cientistas prepararam sua base de panqueca, tirada diretamente de seu artigo de pesquisa:
“As panquecas foram preparadas de acordo com as diretrizes institucionais usando amido de teste pré-gelatinizado, açúcar, maltodextrina, óleo vegetal, fermento em pó, ovo, leite em pó desnatado e água. Todos os ingredientes secos e úmidos foram misturados separadamente e, em seguida, combinados. Cada refeição consistia em três panquecas que foram cozidas em uma chapa antiaderente até dourar.”
Ok, então eles não são Betty Crocker. Ainda assim, podemos ver que eles usaram uma receita tradicional de panqueca e simplesmente manipularam os tipos de amido (regular ou resistente) e adicionaram ou não proteínas, o que não ajuda muito se estamos tentando duplicar seus esforços.
No entanto, é fácil fazer sua própria versão de uma panqueca que queima gordura e fortalece os músculos. Se sua receita pede 1.5 xícaras de farinha, substitua 1 xícara de farinha por amido resistente (muitos tipos estão disponíveis em lugares como Whole Foods ou até mesmo na Amazon) e substitua a outra meia xícara de farinha por duas colheres de proteína em pó como Metabolic Drive® Protein.
Ainda sem comentários