Por que a gordura saturada do óleo de coco é saudável e a gordura saturada dos animais é ruim?
Vamos começar descartando os termos "bom" e "ruim", porque tanto o óleo de coco quanto a gordura saturada de animais têm, em certas situações, consequências negativas e positivas para a saúde.
Embora a gordura saturada de animais seja muitas vezes demonizada como causadora de doenças cardíacas, não há, de fato, nenhuma evidência experimental que relacione a gordura saturada a doenças cardíacas. Todos os nossos medos são baseados em suposições derivadas de observação casual.
Nós simplesmente observamos que a gordura saturada aumenta o colesterol, vimos que o colesterol está implicado em doenças cardíacas, presumimos que a gordura saturada leva a doenças cardíacas e, então, importunamos o vovô para não comer bacon até que orasse por uma morte precoce.
Mas isso é uma “verdade muito simples.”Outra pesquisa mostrou que a ingestão de gordura saturada de animais reduz a lipoproteína (A), uma substância que está implicada em doenças cardíacas. A gordura saturada também melhora a saúde do fígado, cérebro e pulmão, além de contribuir para ossos mais fortes.
O óleo de coco é igualmente enigmático. Existem pelo menos cinco estudos que mostram que tem efeitos idênticos ou melhores sobre a saúde do que outro óleo com baixo teor de gordura saturada, como girassol, amendoim ou mesmo azeite.
Mas também existem vários estudos em humanos que mostram que o óleo de coco tem um efeito negativo sobre os lipídios do sangue, incluindo o colesterol LDL, pelo menos quando comparado aos óleos com baixo teor de gordura saturada.
Meu melhor conselho é continuar a moderar a ingestão de gordura saturada, incluindo óleo de coco em sua "rotação inicial" de óleos de cozinha, cozinhando com ele um dia e, em seguida, mudando para azeitona e canola nos dias subsequentes antes de usar óleo de coco novamente.
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