O gado era inteiramente alimentado com capim, mas a partir da segunda metade do século passado, começaram a ser alimentados com milho para engordar. O corte resultante da carne marmorizada muitas vezes tinha mais gordura do que a carne.
As coisas se inverteram um pouco, já que os modernos comedores de carne preferem um corte mais magro, mas a carne de hoje ainda é muito mais gordurosa do que a natureza pretendia que fosse. A gordura é principalmente saturada, mas grande parte do resto, cortesia da dieta de milho, é composta de muitos ácidos graxos ômega-6. A proporção de ômega-6 para ômega-3 deve ser 3 ou mesmo 2 para 1, mas graças a todo esse milho a proporção é mais provável de 20 para 1.
Certo, o medo da gordura saturada em geral é um pouco forçado, mas os humanos ainda não são feitos para comer repetidamente grandes bolus de gordura de uma vez, a menos que sejam regulares no bufê esquimó “toda gordura que puder comer” o Shungnak, Alasca, Denny's.
Comer regularmente grandes quantidades de gordura por longos períodos de tempo tem sido associado a todos os tipos de doenças modernas em estudos repetidos, e uma proporção indesejável de ômega-6 para ômega-3 apresenta um conjunto ligeiramente diferente de problemas médicos.
Claro, é relativamente fácil despejar uma boa parte da gordura da carne moída simplesmente dourando-a e depois escoando-a. Existem também muitas outras maneiras de tornar sua carne mais segura.
Você também pode, é claro, escolher cortes mais magros de bifes. Um olho de lombo é geralmente o bife mais gordo, com cerca de 270 calorias por 100 gramas de carne, enquanto um osso T, com 210 calorias por 100 gramas, é o segundo. O bife achatado é o mais magro (e mais brando), com cerca de 140 calorias e 7 gramas de gordura por 100 gramas de carne.
Um bom compromisso de sabor, porém, é o filé, com 155 calorias por 100 gramas.
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