Ninguém sabe ao certo se as circunstâncias são inteiramente verdadeiras, mas em 1762 um estadista britânico chamado John Montagu estava mergulhado em uma maratona de pôquer. Apesar de estar com fome, ele tinha certeza de que não sairia da mesa para um jantar horrível. Em um momento de inspiração, ele ordenou a um criado que trouxesse um pedaço de carne recheado entre dois pedaços de pão torrado.
A propósito, Montagu também era conhecido como o conde de Sandwich, uma cidade no condado de Kent, na Inglaterra, e independentemente das circunstâncias exatas, ele é amplamente creditado por ter inventado sua resistência homônima ao pedaço de pão.
Menciono o conde e sua invenção porque, ultimamente, estou sentindo uma afinidade com ele. Embora dificilmente me qualifique para o Prêmio Nobel de comida de conveniência, eu meio que inventei um "sanduíche" sem carboidratos, altamente nutritivo, feito de algas marinhas.
Os japoneses têm um ditado “ichinichi nimai isha irazu”, que se traduz em “duas folhas por dia mantêm o médico longe.”
O que eles estão se referindo é o nori, o antigo alimento japonês feito de algas marinhas do gênero Porphyra. Eles colhem, secam, formam uma pasta e, em seguida, secam como folhas. Você provavelmente está familiarizado com os rolos de sushi de estilo americano, onde o nori é usado dentro de rolos de sushi. (No Japão, é o oposto. Nori é usado externamente para embrulhar arroz de sushi e peixe.)
Os japoneses estão interessados nos benefícios por uma série de razões. Uma única folha contém 1 grama de fibra e 1 grama de proteína com zero carboidratos e apenas 5 calorias.
Claro, é praticamente vapor, mas é muito rico em micronutrientes. Uma folha contém cerca de 70% de sua necessidade diária de iodo, que é um mineral que falta muito na dieta americana. (Os americanos geralmente preferem sais artesanais pobres em iodo a versões iodadas, ou evitam o sal inteiramente por causa de suposições incorretas sobre sal e pressão arterial.)
Nori também contém uma abundância de potássio biodisponível, fósforo, magnésio, sódio e cálcio, além de muitas vitaminas como vitaminas C e B como niacina, ácido fólico e cobalamina (B12). Na verdade, um artigo recente publicado em 2014 chama o nori de “a fonte de vitamina B12 mais adequada atualmente disponível para vegetarianos.”
Mas você pode obter a maioria dessas coisas de praticamente qualquer fonte vegetal. O que torna o nori particularmente valioso é a variedade de fitonutrientes que são exclusivos ou pelo menos raros em vegetais de origem terrestre.
Nori pode ser facilmente encontrado na seção de especialidades de qualquer mercearia que não seja do gênero. A variedade torrada é melhor. Pode ser cortado (com tesoura!) e adicionado a sopas ou ensopados para um pouco de crocância. Você também pode adicionar quadrados picados (e sementes de gergelim) ao arroz para um acompanhamento rápido ao estilo japonês. Também funciona com omeletes, em cima de peixe assado ou adicionado a vegetais cozidos no vapor.
Outros, mais ambiciosos, podem usá-lo para fazer seus próprios rolos de sushi . Use-o do lado de fora, no estilo japonês, para facilitar a construção.
Pessoalmente, eu o uso para fazer "sanduíches" sem carboidratos ou, mais precisamente, rolos de sanduíche. Vou misturar atum em lata com maionese de azeite e espalhar com cuidado em uma folha de nori . As folhas são quebradiças, então borrife-as primeiro com um pouco de água. Eu, então, cuidadosamente o formo em um rolo.
Eu faço a mesma coisa com vários sanduíches em fatias finas (peru, boi, frango) da delicatessen, embora com mostarda.
Isso certamente não é uma virada de jogo na dieta, mas vale a pena tentar, especialmente se você estiver optando por baixo teor de carboidratos ou ceto.
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