Dica de trigo e o problema de zonulina

Além do glúten

O glúten é uma questão divisora. Muitos acreditam que, a menos que você tenha doença celíaca, não é nada para se preocupar e evitá-la é apenas uma moda passageira. Mas uma pesquisa recente mostrou que a maioria de nós estaria melhor evitando o glúten e sua prima da proteína do trigo, a gliadina.

Se você apenas olhar os números, não há muita diferença entre macarrão e arroz. Ambos têm cerca de 130 calorias, 25 gramas de carboidratos, um grama de gordura e muito poucas vitaminas. No entanto, a massa de trigo contém glúten e gliadina. Cada vez mais estudos mostram como ambos contribuem para a liberação de algo chamado "zonulina", uma proteína que modula a permeabilidade das junções estreitas entre as células da parede do trato digestivo. (1, 2).

Os pesquisadores estão descobrindo que a zonulina abre os espaços entre as células do revestimento intestinal, um problema associado a doenças autoimunes e câncer (1, 3, 4, 5, 6). Esses espaços devem se abrir naturalmente, mas a zonulina basicamente faz com que eles se abram muito.

Se você pensar em nosso revestimento intestinal como um duto, a zonulina faz grandes buracos nele, permitindo que substâncias entrem em partes de nosso corpo às quais não pertencem, causando inúmeros problemas, como reações alérgicas.

Não importa se você é celíaco ou não. É assim que nossos corpos estão respondendo ao trigo que comemos hoje. Nossos corpos consideram certos componentes do trigo como substâncias nocivas, como bactérias nocivas, e a zonulina é liberada para abrir as junções estreitas do revestimento intestinal (1).

Se formos capazes de manter um revestimento intestinal forte e intacto, podemos manter os alimentos onde deveriam estar, otimizando a digestão e limitando quaisquer reações alimentares adversas. Este é provavelmente um grande motivo pelo qual tantas pessoas que não são celíacas estão ficando sem glúten - porque elas se sentem e têm um desempenho melhor sem trigo e outros alimentos que contenham glúten (7).

Referências

1. Fasano, A. (2012). Zonulina, regulação de junções estreitas e doenças autoimunes. Anais da Academia de Ciências de Nova York, 1258 (1), 25-33.
2. Simpson, M., Mojibian, M., Barriga, K., Scott, F.C., Fasano, A., Rewers, M., e Norris, J.M. (2009). Uma exploração dos níveis de anticorpos homólogos Glb1 em crianças com risco aumentado de diabetes mellitus tipo 1. Diabetes pediátrico, 10 (8), 563.
3. Di Pierro, M., Lu, R., Uzzau, S., Wang, W., Margaretten, K., Pazzani, C.,… & Fasano, A. (2001). Análise da função da estrutura da toxina de Zonula occludens: identificação do fragmento biologicamente ativo nas junções apertadas e do domínio de ligação ao receptor da zonulina. Journal of Biological Chemistry.
4. Fasano, A., Fiorentini, C., Donelli, G., Uzzau, S., Kaper, J. B., Margaretten, K.,… & Goldblum, S. E. (1995). A toxina Zonula occludens modula as junções apertadas através da reorganização da actina dependente da proteína quinase C, in vitro. The Journal of Clinical Research, 96 (2), 710-720.
5. Fasano, A. (2011). Zonulina e sua regulação da função de barreira intestinal: a porta biológica para a inflamação, autoimunidade e câncer. Revisões fisiológicas, 91 (1), 151-175.
6. Wang, W., Uzzau, S., Goldblum, S. E., & Fasano, A. (2000). Zonulina humana, um potencial modulador das junções estanques intestinais. Journal of Cell Science, 113 (24), 4435-4440.
7. Bronski, P., & Jory, M. M. (2012). The Gluten-Free Edge: Um guia de nutrição e treinamento para o pico do desempenho atlético e uma vida ativa sem glúten. O experimento.