Salada de Carne com Carne Wolfgang Puck Receita
Food Styling por Jamie Kimm
Sabores asiáticos tornam um corte já saboroso de carne magra ainda mais vivo, enquanto a cama de vegetais para salada adiciona ainda mais sabor e textura e enche você.
Dicas de Wolfgang: Um corte de carne magro e saboroso, bife de flanco (às vezes chamado de grelhado em Londres nos menus e em açougues) pode ser difícil. Mas cozinhá-lo rapidamente na grelha e depois cortá-lo em fatias finas ao longo do grão torna cada mordida tenra.
Receitas extraídas do livro Wolfgang Puck o torna saudável. Copyright 2014 por Wolfgang Puck Worldwide Inc. Reproduzido com permissão de Grand Central Life & Style. Todos os direitos reservados. Algumas receitas adaptadas por M&F.
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Ingredientes
- 1½ libra de bife de flanco
- ½ xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
- ¼ xícara de mirin (vinho de arroz japonês)
- ½ xícara de cebolinha picada, mais 2 cebolinhas, cortadas diagonalmente em fatias finas, para servir
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- 1 dente de alho picado
- Pimenta do reino moída na hora
- 10 onças de folhas de espinafre bebê
- 1 radicchio de cabeça pequena, cortado transversalmente em tiras de chiffonade
- 4 tâmaras, sem caroço e cortadas longitudinalmente em tiras finas
- 1 cenoura grande cortada longitudinalmente em fatias muito finas
- 1 rabanete grande ou 2 médio, cortado longitudinalmente em fatias muito finas
- Molho de coentro-hortelã-iogurte: 3 colheres de sopa de vinagre de arroz e vinho
- ¼ xícara de folhas de hortelã fresca picadas grosseiramente
- ¼ xícara de folhas de coentro frescas picadas grosseiramente
- ¼ xícara de folhas de salsa de folhas planas frescas picadas grosseiramente
- 1 colher de sopa de mel
- ½ colher de sopa de gengibre fresco picado
- 1 xícara de iogurte natural desnatado
- Sal kosher
- Pimenta do reino moída na hora
instruções
- Corte bem o bife de tecido conjuntivo e o excesso de gordura; coloque o bife em um prato raso, plano e não reativo, grande o suficiente para mantê-lo plano. Em uma tigela, misture o molho de soja, mirin, ½ xícara de cebolinha picada, gengibre, pimenta vermelha e alho; despeje sobre o bife, cubra com filme plástico e coloque na geladeira para marinar por 1 a 2 horas.
- Prepare uma fogueira em uma churrasqueira ao ar livre ou pré-aqueça uma grelha, uma assadeira de fogão, uma grelha de bancada ou uma grelha.
- Retire o bife da marinada. Descartar marinada. Seque o bife com papel toalha e tempere dos dois lados com pimenta-do-reino. Grelhe ou grelhe até ficar médio, cerca de 5 minutos de cada lado. Retire o bife da grelha e deixe descansar em um lugar quente, coberto com papel alumínio, por cerca de 10 minutos.
- Enquanto isso, em uma tigela grande, misture o espinafre e o radicchio e misture bem. Disponha os leitos da mistura de salada em 4 pratos de servir.
- Corte o bife diagonalmente ao longo do grão em fatias finas. Disponha fatias de bife em cima de camas de salada e decore com tâmaras, cenoura, rabanete e cebolinha cortada diagonalmente. Regue a salada ou salpique o prato ao redor com molho de coentro, hortelã e iogurte. Passe o molho restante na mesa.
- Para o molho de coentro-hortelã-iogurte: Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture vinagre, hortelã, coentro, salsa, mel e gengibre. Misture ou processe até que as ervas estejam bem picadas e uma pasta lisa se forme. Coloque o iogurte em uma tigela e misture a mistura de ervas e gengibre ao iogurte. Tempere a gosto com sal e pimenta. Use imediatamente ou guarde na geladeira, coberto e use dentro de 3 a 4 dias.
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