4 panelas que você deve ter na cozinha

Quer você seja o tipo de pessoa que cozinha apenas para sustentar seu físico ou o tipo que adora experimentar na cozinha, estamos dispostos a apostar que você nem sempre se preocupa muito com o tipo de panela que você atirando para a carne favorita em. Inferno, alguns caras podem estar com a impressão de que tudo que você precisa é de uma panela de aço inoxidável utilitária. Foi a única coisa que pensei que precisava quando comecei a cozinhar. Quer ovos? Ovos cozidos sem problemas. Quer macarrão? Sem problemas - macarrão e molho em uma panela! Mas se você tem que cozinhar para alguém, digamos um encontro ou convidados, ter uma panela parece menos minimalista e mais ... bem, triste. 

Mas a maior desvantagem não era o constrangimento, era a falta de variedade na comida que eu conseguia preparar. Se você nunca tentou fritar um ovo em uma panela, não - é um caroço de óleo quente que inevitavelmente respinga em suas mãos e antebraços. Uma opção mais fácil, embora mais cara, é investir em alguma panela que vai durar a vida toda para que você possa preparar qualquer refeição com facilidade.

Para simplificar as coisas, convidamos Sean Kahlenberg, um instrutor do Culinary Institute of America, para guiá-lo por algumas panelas essenciais de que você precisa para tostar, refogar e refogar todas as suas refeições saudáveis. 

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Frigideira de ferro fundido

Esta panela multifuncional pode reter uma tonelada de calor devido à sua espessura, diz Kahlenberg, e não cede facilmente ao que ele chama de "choque da panela" - a perda de calor quando o alimento é introduzido na frigideira.

Melhor para: Qualquer coisa, na verdade, mas especificamente carnes grelhadas.

Calor máximo: Até 1.000 ° F.

Dica de cuidado: O ferro fundido é poroso e precisa ser tratado, processo conhecido como tempero, diz Kahlenberg.

Para temperar o seu prato: Esfregue sal e óleo nele e asse a assadeira no forno, definido para a configuração mais alta, por uma hora. É isso. Para manter a sua frigideira, esfregue-a com mais óleo e sal, deixe-a secar e, em seguida, adicione outra camada de óleo. Não esfregue ferro fundido com lã de aço e água. Se o fizer, você precisará repetir o processo de tempero. 

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Panela Antiaderente

Kahlenberg diz que essas panelas liberam calor facilmente, por isso são perfeitas para cozinhar alimentos delicados, como ovos.

Melhor para: Cozinha controlada.

Calor máximo: Cerca de 500 ° F.

Dica de cuidado: “Você tem que evitar que eles sejam arranhados, pois o metal exposto pode ser tóxico”, diz Kahlenberg. “Pule a escova de esfregar e esfregue-os com uma toalha úmida.”

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Frigideira

Um membro da família das frigideiras salteadas, esta frigideira tem lados angulares que ajudam a umidade a evaporar mais rapidamente da frigideira. 

Melhor para: Cozinhar em fogo alto e caramelizar vegetais. 

Calor máximo: Cerca de 550 ° F.

Dica de cuidado: Se você queimou comida endurecida em suas panelas, Kahlenberg recomenda que você os deixe de molho em água durante a noite e, em seguida, esfregue-os bem pela manhã.

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Sautoir Pan

Esta panela tem lados retos, que ajudam a reter a umidade, e uma área de superfície maior. Use para fritar, cozinhar lentamente e refogar. 

Melhor para: Cozinhando baixo e devagar. 

Calor máximo: Cerca de 550 ° F.

Dica de cuidado: Deixe sua frigideira esfriar por alguns minutos e, em seguida, limpe-a enquanto ainda está relativamente quente, "quente o suficiente para você segurar a alça", diz Kahlenberg.

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O que procurar em uma panela

O aço é o verdadeiro negócio: 

Kahlenberg recomenda frigideiras de aço inoxidável, pois são duráveis, relativamente baratas e fáceis de limpar. “Tudo que você precisa é de um scrubby verde e um pouco de detergente”, diz ele.

Tamanho importa:

“Percebo que as pessoas gostam de comprar potes e panelas pequenas para armazená-los com facilidade”, diz Kahlenberg. Ele sugere investir em algumas panelas maiores para que você possa cozinhar a granel. “Basta um galão de água para ferver o macarrão.”

Mantenha-o separado:

“A maioria das pessoas provavelmente não tem uma frigideira de peixe e acabam cozinhando como frango”, diz Kahlenberg. Uma assadeira de peixe é uma assadeira de formato oval com lados retos e mais altos e um meio fino para evitar que fique muito quente. 

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