Os peixes vendidos no mercado local podem ser divididos em duas categorias básicas: peixes chatos, como solha, linguado e linguado, que têm carne magra, branca e sabor delicado, e são ideais para iniciantes em peixes; e peixes redondos, que são divididos por sua riqueza relativa. Há peixes oleosos - alimentos básicos para festas como salmão, truta e cavala, que têm sabores mais nítidos que os apreciadores de peixes adoram - e peixes brancos mais magros, como robalo, bacalhau, pargo, arinca e tilápia, que têm sabor mais suave e muito mais versátil. Levando em consideração o sabor, os benefícios para a saúde e o preço, quais peixes se prestam ao cozimento mais à prova de idiotas?
“Por mais deliciosos que peixes caros como atum, espadarte e halibute possam ser, sempre há outras espécies disponíveis que são igualmente deliciosas e, muitas vezes, uma fração do preço”, disse Ian MacGregor, CEO do The Lobster Place de Nova York.
O peixe é rico em proteínas e tem muito menos gordura do que a carne.
Se você gosta de peixes leves e doces, vá para HAKE (tipicamente cerca de US $ 10 / libra), um peixe doce e escamoso que pode resistir ao bacalhau mais popular; ou PATIM (também cerca de US $ 10 / libra), uma arraia sem ferrão cuja carne vem de suas “asas.”“ As pessoas tendem a ficar longe do skate devido à sua aparência fibrosa ”, diz MacGregor,“ mas em termos de sabor, ele se compara a qualquer linguado ou linguado e está sempre a um preço muito melhor do que 95% do peixe no caso.”
Se você prefere peixes mais escuros e oleosos - e, se você é um levantador, deveria, já que eles vêm repletos de mais ômega-3 - então MacGregor recomenda CAVALEIRA ESPANHOLA ($ 12- $ 20 / libra), um peixe de sabor suave que é rico em ômega-3 e vitamina D, e é mais elegante do que bifes de atum carnudos. “É um dos nossos favoritos”, diz ele. “Está disponível de forma consistente e versátil: você pode assar, grelhar, escalfar ou grelhar; resiste a quase qualquer molho; e é delicioso apenas polvilhado com sal marinho e limão.”Ele também gosta CARTA ÁRTICA, uma água fria em relação ao salmão e à truta do lago. “É um daqueles peixes em perfeito equilíbrio, com uma textura gordurosa única e um sabor doce e suave”, explica. “E ainda por cima, tem uma pele deliciosa que fica perfeitamente crocante quando tostada ou grelhada.”
E finalmente: se você está enlouquecendo e o preço não é uma opção, de acordo com Jacob Willner, da famosa empresa de peixes Isaacson & Stein de Chicago, ALASKA BLACK COD (também chamado de "sable" ou "sablefish") é o caminho a percorrer. Os filés podem custar US $ 25 a US $ 35, mas valem a pena, diz ele. “Tem um sabor rico e uma textura amanteigada fantástica, pode ser cozinhado de várias maneiras e é muito rico em ácidos graxos.”
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