As raízes que crescem no solo nunca terão o prestígio de, digamos, um pedaço grosso de bife escaldante, mas você deve abrir espaço para elas no seu prato.
“Os vegetais de raiz são densos em fibras e cheios de antioxidantes, vitamina C, vitaminas B e ferro”, diz Jennifer Fitzgibbon, R.D., Nutricionista de oncologia registrado no Stony Brook Cancer Center. “A fibra mantém você mais satisfeito por mais tempo, ajudando a prevenir o excesso de comida que vai destruir seus sonhos de ser despedaçado. Também mantém os níveis de açúcar no sangue, ajudando a evitar quedas de energia e reduzindo o risco de desenvolver diabetes.”
Antioxidantes como os carotenóides na batata-doce e na cenoura ajudam nosso corpo a produzir vitamina A, essencial para o crescimento celular e o funcionamento dos órgãos. A beterraba tem um fitonutriente especial chamado betalaína, que, junto com os efeitos antioxidantes, tem propriedades antiinflamatórias. E nabos e rutabagas têm altos níveis de glucosinolatos, compostos à base de enxofre e nitrogênio que parecem ajudar a combater o câncer.
Batatas e batatas-doces são boas fontes de carboidratos complexos, mas guarde-as para antes ou depois de um treino intenso, pois seu amido digerido rapidamente pode perturbar os níveis de açúcar no sangue quando não consumido próximo a exercícios exigentes. Batatas-doces são um pouco melhores para você do que as batatas brancas normais, pois têm um índice glicêmico mais baixo, “o que significa que queimam lentamente, fornecendo uma fonte de energia de longo prazo que ajuda você a se fortalecer após um treino e a recuperar suas reservas de glicogênio muscular depois ”, diz Fitzgibbon.
Resumindo: não tenha medo de vasculhar as latas de vegetais do supermercado para revitalizar seus músculos cansados.
Vegetais de raiz obtêm altas concentrações de potássio, cálcio, ferro e iodo de seu tempo cercados pelo solo.
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Beterraba vermelha brilhante contém altos níveis de nitratos, uma substância química que estudos mostraram que pode ajudar a aumentar a resistência e melhorar o fluxo sanguíneo.
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As raízes onipresentes da laranja são repletas de antioxidantes como caroteno e falcarinol, ambos pensados para ajudar a combater o câncer.
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As pastinaga se parecem com cenouras brancas, mas têm um sabor ainda mais doce, graças a cerca de 6 gramas de açúcar por xícara.
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Uma batata média com 4 gramas de fibra fornece 11 por cento da ingestão diária recomendada para homens.
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Uma xícara de cubos de batata doce tem quatro vezes a sua RDA de vitamina A, o que ajuda seu corpo a sintetizar proteínas.
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Uma xícara de nabos crus picados contém apenas 8 gramas de carboidratos, mais 2 gramas de fibra e apenas 36 calorias.
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