Quase nada é simples e quase nada é o que parece, muito menos as recomendações dietéticas dos principais escritores de alimentos e nutrição.
Muitas vezes eles fazem recomendações gerais sobre alimentos que, após um exame mais minucioso, estão crivados de inconsistências, ciência de ontem, miopia ou pensamento bidimensional simples e antigo.
Caso em questão, aqui estão alguns alimentos que disseram para você ficar longe porque eles eram "ruins", mas podem realmente ser bons para você.
Disseram-nos para evitar alimentos fritos a maior parte de nossas vidas, embora praticamente todo mundo conheça um parente em uma fazenda que viveu até os 100 anos de idade, apesar de fritar bacon, ovos e batatas fritas e beber a gordura todos os dias antes de sair para os campos.
Como esses fazendeiros longevos costumam atestar, alimentos fritos não são menos saudáveis do que alimentos não fritos.
É verdade que cozinhar em óleo adiciona algumas calorias, mas muitas vitaminas solúveis em gordura como A, D, E e K, junto com beta-caroteno (batata doce), licopeno (tomate) e luteína (espinafre e couve) precisam gordura para ser absorvida pelo corpo.
Ainda assim, você deve seguir algumas diretrizes.
Por exemplo, use apenas óleos que tenham um "ponto de fumaça" alto, que é a temperatura na qual o óleo começa a soltar fumaça.
O superaquecimento dos óleos altera a composição química do óleo para coisas que podem não ser tão saudáveis, então use óleos como azeite (o material refinado, em oposição ao virgem extra), abacate, amendoim, noz ou óleo de gergelim para fritar em alta temperatura.
Outras gorduras ou óleos, como manteiga ou óleo de coco, simplesmente têm um ponto de fumaça muito baixo para cozinhar quando usam altas temperaturas.
Agora, há alguma controvérsia sobre se a aplicação de alto calor pode transformar um óleo de cozinha em uma variedade ruim de gordura trans, mas mesmo que isso realmente aconteça, é mais provável que ocorra se você reutilizar o óleo repetidamente.
Para fritar em baixa temperatura, no entanto, use óleo de coco, manteiga de vacas alimentadas com pasto ou use azeite de oliva extra virgem.
Alguns anos atrás, ninguém, exceto alguns químicos nerds que pareciam membros do elenco de A Teoria do Big Bang, sabia o que eram gorduras trans.
Agora, todos os conhecem como gordos causadores de morte cardíaca, escondidos em produtos de panificação, pipoca de micro-ondas e margarina, prontos para grudar no interior de suas artérias.
Essas gorduras insaturadas são bastante incomuns na natureza, mas são um subproduto comum de alimentos produzidos industrialmente. Eles são temidos porque representam uma ameaça dupla à saúde do coração, aumentando o colesterol ruim e diminuindo o bom.
Mas o que não é comumente conhecido é que existem gorduras trans que são realmente Boa para o coração, além de ter propriedades de queima de gordura e combate ao câncer.
Coletivamente, um grupo dessas gorduras trans saudáveis é conhecido como ácido linoléico conjugado, ou CLA.
O CLA é encontrado em grandes quantidades em carnes alimentadas com pasto e laticínios, mas também é produzido em nossos corpos em pequenas quantidades.
Numerosos estudos mostraram que o CLA realmente reduz o risco de doenças cardíacas, além de prevenir ou melhorar o diabetes tipo II (pelo menos em ratos) e até mesmo reduzir o crescimento e disseminação metastática de tumores.
Além disso, estudos sugerem que o CLA pode reduzir a gordura corporal e até aumentar a massa corporal magra.
Embora o CLA esteja disponível na forma de suplemento (é parte da fórmula Flameout ™), também é encontrado em quantidades abundantes em laticínios alimentados com pasto e carne, que contêm três a cinco vezes mais do que animais alimentados com grãos.
Se comida saudável tem um ícone, é arroz integral. O alimento básico dos tipos terrosos que usam cânhamo em todos os lugares, o arroz integral é tão admirado quanto um disco de vinil pirata do Grateful Dead.
Esses tipos vão dizer que o arroz integral é cheio de proteínas. Eles dirão que tem fibra para deixar seu cocô forte e orgulhoso. Eles vão te dizer que não aumenta o açúcar no sangue tanto quanto o arroz branco.
Bem, eles estão certos, mas esses são todos pequenos detalhes.
Sim, o arroz integral tem proteína, mas é uma quantidade insignificante; você fica melhor com um bocado de proteína animal. O arroz integral de fato contém fibras, mas seria melhor obtê-las por meio de outras fontes de fibras mais densas em nutrientes, como frutas e vegetais.
E por último, sim, não faz muito para aumentar o açúcar no sangue, mas ninguém come uma tigela de arroz branco sozinho, a menos que isso seja tudo o que eles comem. Em vez disso, eles comem com carne, vegetais ou um pouco de óleo, todos os quais melhoram os aumentos de açúcar no sangue.
Mas há outra coisa sobre o arroz integral que o torna particularmente problemático: a presença de ácido fítico, um composto localizado no farelo de arroz - a parte que dá ao arroz integral sua cor.
O ácido fítico, simplesmente, agarra ou quela os minerais, além de inibir as enzimas de que precisamos para digerir os alimentos. Isso faz com que muitos dos cobiçados nutrientes fiquem indisponíveis para a digestão.
É por isso que o arroz branco, apesar de décadas de propaganda, costuma ser um alimento superior, principalmente para atletas.
O arroz branco é enriquecido com vitaminas (digestíveis) e não está associado a alergias alimentares, inchaço ou qualquer outro problema digestivo frequentemente associado a grãos em geral.
No início dos anos 1980, o U.S. o governo aprovou uma legislação que permitiu que o ketchup e outros condimentos contassem como vegetais na merenda escolar. Pais e nutricionistas não aceitaram bem isso.
Apesar das tentativas de torná-lo um alimento saudável, a opinião pública rapidamente relegou o ketchup ao seu status de junk food de longa data, onde permanece até hoje.
Acontece que a ideia do governo não era tão estúpida (não que eles estivessem fazendo isso por qualquer outro motivo além de cortar despesas) porque ketchup, desde que você encontre uma marca sem adição de açúcares - alta frutose ou outro - é uma coisa muito boa.
O licopeno fitoquímico é um antioxidante cerca de 100 vezes mais poderoso do que a vitamina E e é encontrado em tomates e outras frutas e vegetais de um vermelho vivo.
Infelizmente, o licopeno não é muito bem absorvido a menos que seja cozido, e é por isso que os produtos de tomate processado, como o ketchup, são algumas das fontes de licopeno mais altas e biodisponíveis.
O licopeno está implicado na redução da incidência de derrame, doenças cardíacas, diabetes, osteoporose, infertilidade masculina e câncer de próstata, então procure por ketchup feito com tomate, vinagre, sal e temperos e use-o generosamente na comida.
Coloque-o nas coisas habituais, como hambúrguer, mas também use-o em ovos e carnes grelhadas. Use-o em vez de chantilly em seu ato sexual pervertido. Adicione-o a sopas e ensopados.
O bacon é um dos alimentos mais demonizados de todos os tempos. Nesta era de fobia de gordura saturada, como poderia ser de outra forma?
Tudo o que você precisava fazer era colocar algumas tiras em uma frigideira aquecida e, em instantes, o bacon está se afogando em uma poça de gordura fervente - gordura que provavelmente está apenas esperando para cair em cascata em sua goela e ser transportada para seu lar eterno em seu aorta.
Mas agora que sabemos que o medo da gordura saturada era amplamente infundado, é hora de dar uma olhada no bacon.
Quando você olha para os nutrientes verdadeiramente importantes para a saúde humana, alimentos como carnes orgânicas têm uma classificação muito alta, junto com certas ervas, especiarias, nozes e sementes.
O problema é que a maioria dos americanos não gosta de carnes de órgãos, e comer uma quantidade de ervas e temperos grandes o suficiente para fornecer os nutrientes necessários faria você arrotar flocos de salsa, sálvia, alecrim e tomilho o dia todo.
Mas também no topo da lista de nutrientes está a carne de porco, especialmente o bacon.
Mas vamos voltar à questão da gordura novamente. Acontece que o bacon contém principalmente gordura saturada saudável e gordura monossaturada, consistindo principalmente de ácido oleico, o tipo encontrado no azeite de oliva.
A única ressalva é que você deve procurar bacon de porcos "pastados" que comiam porquinhos normais em vez de restos industriais. Procure nos locais habituais, como Whole Foods. Se você encontrar, experimente comer alguns BLTs no jantar de vez em quando e viva um pouco.
Então, esses meninos de Harvard elaboraram um estudo que acompanhou grandes populações e suas taxas de doenças. Entre todos os tipos de descobertas, eles relacionaram o consumo de batata ao excesso de peso, culpando o aumento repentino do açúcar no sangue.
O fato é que existem muitos outros alimentos que causam aumentos semelhantes ou maiores no açúcar no sangue, mas eles se correlacionam com pesos corporais saudáveis.
Bem, como costuma ser o caso com os cientistas, eles se esqueceram de olhar para o quadro completo. Acontece que eles misturaram suas descobertas com batatas; eles colocam todos os produtos de batata juntos, incluindo batatas fritas e batatas fritas.
Não admira que as batatas tenham uma correlação tão elevada com as taxas de obesidade!
Mas outros estudos estruturados de forma mais elegante não conseguiram encontrar qualquer correlação entre batatas e ganho de peso ou quaisquer doenças, por falar nisso.
A batata é realmente uma boa pessoa, desde que você a ferva ou asse (ou mesmo frite com óleo saudável e mergulhe em ketchup sem açúcar).
Apesar de sua falta de cor, o que muitas vezes denota falta de fitoquímicos, as batatas contêm uma série de carotenóides e flavenóides, bem como uma variedade razoável de vitaminas. Não há absolutamente nenhuma necessidade de deixá-los fora do seu prato.
A propósito, apesar do conto das velhas sobre todos os nutrientes das batatas serem encontrados na casca, apenas 20% deles é encontrado lá. O resto está na carne, embora a pele contenha uma quantidade apreciável de fibra.
A cerveja é geralmente considerada como a irmã menos sofisticada, desdentada e rude do vinho.
Legiões de esnobes em todos os lugares exaltam o sabor, a herança, o sabor e os benefícios para a saúde do vinho, mas enquanto a maioria dessas categorias são subjetivas, a última - saúde - não é, e é aí que o vinho não tem muita vantagem sobre a cerveja.
Claro, o vinho contém polifenóis que supostamente protegem o coração, mas a cerveja também. A única diferença é que os polifenóis da cerveja vêm da cevada e do lúpulo em vez da uva.
O vinho também reduz a incidência de coágulos sanguíneos, mas provavelmente é apenas o álcool que faz isso.
Quanto aos nutrientes individuais, a cerveja tem mais niacina, B5, B12, folato, selênio e silício, enquanto o vinho tem mais cálcio, ferro, magnésio, potássio, zinco e manganês. A cerveja tem menos calorias, mas principalmente porque o vinho contém mais álcool.
Para obter o melhor retorno do seu investimento em nutrientes, opte por cervejas mais escuras, com gosto de pão líquido, em vez de variantes mais claras e aquosas como Coors.
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