Pasta Fagioli do Chef Robert Irvine

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 1/2 xícaras de cebola picada
• 1 xícara de cenouras fatiadas (formato de meia-lua de 1⁄4 polegadas)
• 1 xícara de aipo picado
• 12 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio
• 4 xícaras de feijão canelini enlatado, escorrido e enxaguado
• 1 xícara de pimenta vermelha torrada, cortada em cubos
• 1/2 xícara de alho picado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 5 xícaras de frango cozido
• 4 xícaras de tomates vermelhos, picados grosseiramente
• 1/4 xícara de folhas de salsa frescas picadas
• 3 xícaras de fusilli, cozido
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de folhas frescas de orégano, picadas
• 6 folhas frescas de manjericão, enroladas e fatiadas

instruções

1. Em uma panela grande de sopa, aqueça o óleo em fogo médio até ficar bem quente.
2. Adicione as cebolas, cenouras e aipo, grelhando os vegetais até que as cenouras dourem, 2-3 minutos.
3. Reduza o fogo para médio baixo e, em seguida, adicione o caldo, feijão, pimenta vermelha, alho, sal e pimenta. Cozinhe até que os vegetais e o feijão amolecem.
4. Adicione o frango, os tomates e a salsa e deixe a sopa cozinhar até os tomates amolecerem.
5. Finalmente, reduza o fogo e adicione macarrão, queijo, orégano e manjericão. Cozinhe mais 20-30 minutos.

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