Sopa de abóbora com curry butternut

Ingredientes

• 1 colher de sopa de ghee, manteiga sem sal, óleo de abacate ou azeite de oliva extra-virgem
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola grande, cortada em cubos
• ¼ xícara de açúcar de coco
• 1 ½ colher de sopa de curry em pó e mais a gosto
• ½ colher de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais a gosto
• 2 colheres de chá de sal marinho fino e mais para saborear
• 1 abóbora (cerca de 3 libras), descascada, sem sementes e em cubos
• 1 litro (32 onças) de caldo de galinha
• ½ xícara de leite de coco gordo, e mais para enfeitar
• 1 colher de sopa de cominho moído
• ½ colher de chá de açafrão em pó

instruções

1. Em uma panela grande em fogo médio, derreta o ghee ou aqueça o óleo e, em seguida, adicione o alho. Quando o alho estiver perfumado (cerca de 2 minutos), adicione a cebola e refogue até ficar translúcido, cerca de 5 minutos.
2. Adicione açúcar de coco e especiarias e cozinhe até que as especiarias estejam perfumadas, cerca de 2 minutos.
3. Adicione a abóbora em cubos e cozinhe por 5 até que a abóbora comece a amolecer. Adicione o caldo e o leite de coco e leve para ferver. Depois de ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que a abóbora esteja macia, cerca de 20 minutos.
4. Bata a sopa em lotes no liquidificador até que fique lisa e cremosa. Retorne a sopa para a panela, leve para ferver e deixe reduzir por 10 minutos, até engrossar um pouco. Prove a sopa e adicione mais curry em pó, sal e / ou pimenta, se desejar.
5. Enfeite com croutons e / ou coentro picado, se desejar, um fiozinho de leite de coco e uma pitada de pimenta-do-reino moída.

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