Pssst. Sim estou falando com voce. Você já, talvez depois de sair de uma daquelas lojas Lululemon e ver todos aqueles vendedores glúteos (e talvez manequins também), foi para casa e se envolveu em um pequeno, você sabe, pecado solitário?
Se você tem, não é sua culpa. Você não é um pervertido. É o açúcar que te fez fazer isso.
Pelo menos é o que costumavam pensar. No século 18, o autor britânico Jonas Hanway escreveu que o açúcar criava "desejos fantásticos e maus hábitos nos quais a natureza não participa", que é uma maneira educada, inglesa e da alta sociedade de dizer que o açúcar dá vontade de apagar.
A demonização do açúcar continuou no século seguinte, quando, em 1852, o médico James Redfield argumentou que o açúcar, em particular o açúcar processado, era responsável por todos os tipos de falhas morais. Ele pensava que cada fase do processamento do açúcar era uma "etapa no decurso da decadência da decepção e da zombaria, da covardia, da crueldade e da degradação.”
Assim, concluiu que os animais que viviam do mel, como a abelha, o colibri ou o urso, eram corajosos e cautelosos, enquanto os que preferiam o açúcar careciam de integridade, “como, por exemplo, a mosca doméstica e a formiga que vive no açúcar tigela.”
Trinta anos depois de Redfield fazer suas observações zoológicas cristalizadas, John Harvey Kellog, o cara responsável pelos grandes flocos congelados em seu armário, voltou a ligar o açúcar a pensamentos e desejos impróprios, insistindo que o açúcar excita os órgãos genitais.
Mas isso foi então. Somos muito mais sofisticados cientificamente hoje em dia. Certo. Não ligamos mais o açúcar ao impulso de dar prazer a si mesmo. Em vez disso, ligamos isso à mente criminosa, assassinato e talvez até mesmo ao nazismo (Jerome Rodale, 1968). Achamos que é tóxico, maligno, venenoso e até viciante - irmão do álcool, tabaco, cocaína e heroína (Robert Lustig, 2013).
Acredita-se até que o açúcar causa hiperatividade em crianças, junto com diabetes e câncer. Temos tanto medo do açúcar em geral que algumas pessoas razoáveis agora tendem a evitar frutas, para que o doce demônio as possua e as leve à ruína física.
O que no mundo dos carboidratos com sabor doce está acontecendo? O açúcar não leva a, ou causa, nenhuma das coisas listadas acima. Com moderação, é um alimento bastante inócuo e absolutamente agradável.
Vamos dar uma olhada em cada uma dessas acusações mais modernas e ver se há um mínimo de mérito nelas, mas primeiro, vamos definir exatamente do que estamos falando quando o assunto é açúcar.
Da mesma forma que o médico do século 19 James Redfield, tendemos a atribuir diferentes níveis de maldade a diferentes tipos de açúcar, com o açúcar branco refinado (sacarose) sendo considerado o pior.
O que precisamos lembrar é que todos os carboidratos são açúcar e que todos os carboidratos, sejam farinha de aveia, batata doce ou açúcar de mesa, são decompostos (hidrolisados) no trato digestivo nas mesmas três moléculas:
A única diferença, no que diz respeito ao seu corpo, é 1) que alguns carboidratos são mais facilmente digeridos, enquanto outros (fibra) resistem à digestão e 2) a frutose é metabolizada quase exclusivamente pelo fígado, enquanto a glicose é despejada diretamente na corrente sanguínea e transportado diretamente para todos os tecidos.
Cerca de 41% da frutose também é convertida em glicose em 3-6 horas. O resto é oxidado, convertido em lactato ou convertido em glicogênio e armazenado. Menos de 1% é convertido em triglicerídeos plasmáticos ou gordura. E todos aqueles estudos de frutose que citaram danos ao fígado e gordura? A maioria deles usava quantidades de até 315 gramas de frutose por dia, o que equivale a cerca de 45 bananas.
Mas o ponto importante permanece: todos os carboidratos, no final, são praticamente iguais; seus produtos finais digestivos são os mesmos. O açúcar de mesa não é mais “perverso” do que qualquer outro tipo de carboidrato; é apenas mais concentrado e fácil de digerir.
Apesar da crença generalizada de que o açúcar causa diabetes, não há correlação direta entre açúcar e diabetes. Até a American Diabetes Association concorda. Claro, eles recomendam que você evite marinar-se com Mountain Dew o dia todo, mas há poucas evidências para provar que quantidades moderadas de açúcar podem causar diabetes.
Dito isso, uma dieta rica em açúcares simples e carboidratos simples pode reduzir a resistência à insulina ao longo do tempo, levando ao diabetes tipo 2, mas isso é totalmente diferente do padrão de causa / efeito direto apregoado pela maioria dos redutores de açúcar.
Além disso, novas pesquisas revelaram que refeições com alto teor de gordura, carboidratos e calorias (junk food) podem ter um efeito inflamatório no intestino, permitindo que as proteases (enzimas que comem proteínas) vazem e entrem na corrente sanguínea , e "digerir" os receptores de insulina nas células sanguíneas.
Este efeito, se repetido com frequência suficiente continuando a comer mal, pode resultar em diabetes tipo 2, mas, novamente, o culpado não é especificamente o açúcar.
Em 1923, um cientista alemão chamado Otto Warburg fez alguns experimentos e concluiu que as células cancerosas estavam famintas por glicose. Isso levou à crença - pelo menos entre aqueles que pensam que os tratamentos modernos do câncer são uma conspiração gigante - que as pessoas com câncer devem evitar todos os carboidratos, especialmente os açúcares simples.
Agora é verdade que as células cancerosas retiram o açúcar (glicose) da corrente sanguínea como combustível, assim como todas as células do nosso corpo. É claro que fornecemos esse açúcar de todos os alimentos que contenham carboidratos.
Mas o câncer é um bastardo complicado. Comer menos açúcar forçará o corpo a usar outros recursos para fazer açúcar, que por sua vez continuará a alimentar as células cancerosas. Se, por outro lado, você de alguma forma impedir que as células cancerosas obtenham açúcar, as células cancerosas metabolizarão outra coisa, como a glutamina. Se você, por sua vez, bloqueia a obtenção de glutamina, eles podem usar ácidos graxos.
Vencer o câncer, infelizmente, não é tão fácil.
Além disso, muitos, muitos pacientes com câncer morrem, não da doença em si, mas do definhamento que a acompanha. Pacientes com câncer muitas vezes perdem o apetite e o gosto por quase todos os alimentos, então a necessidade de calorias de qualquer tipo muitas vezes supera a preocupação sobre a origem dessas calorias.
Há, no entanto, uma ligação entre câncer e obesidade, então se você comer muitas e muitas calorias do açúcar, criar resistência à insulina e, eventualmente, engordar, suas células de gordura causarão inflamação por meio dos hormônios que produzem, e essa inflamação pode de fato danificam o DNA e levam ao câncer.
Além disso, as células cancerosas parecem amar a própria insulina, já que muitos pacientes que desenvolvem câncer parecem ter níveis elevados de insulina antes do diagnóstico. Mas uma ligação direta entre o próprio açúcar e o câncer? Desculpe, não.
Os pais acreditam quase que universalmente que o açúcar causa hiperatividade em seus filhos. Não se atreva a dar ao pequeno Grayson e ao pequeno Khaleesi aqueles Jolly Ranchers, porque eles vão começar a agir como minúsculos piratas somalis pulando no khat, saqueando a sala de estar e segurando o gato como resgate.
A crença parece derivar de uma carta (não um papel, uma carta) escrita em 1974 para a revista Pediatrics. Nele, o médico chamou o açúcar de “uma das principais causas de hiperatividade.”Pergunte ao Instituto Nacional de Saúde Mental, no entanto, e eles insistem que“ mais pesquisas descartam essa ideia do que a sustentam.”
Essa suposta hiperatividade pode ser apenas um caso de extrema empolgação que as crianças tendem a sentir, neste caso motivada por alguns doces deliciosos. Qualquer pai provavelmente poderia provocar o mesmo entusiasmo em seu filho, anunciando uma viagem à Disneylândia ou até mesmo arrotando a música inteira do bebê tubarão.
O açúcar pode causar cáries em crianças e ensiná-las a preferir doces a alimentos mais nutritivos, mas simplesmente não há nenhuma evidência de que os liga.
Deixe-me dizer o seguinte: ninguém nunca arranjou uma irmãzinha para comer um Twinkie. Ninguém nunca esfaqueou e roubou um balconista de mercearia por uma caixa de biscoitos Keebler. Ninguém passou horas convulsionando no chão enquanto estava fazendo uma desintoxicação Eskimo Pie.
As pessoas não são viciadas em açúcar. Eles podem gostar muito de açúcar, mas esconder um pouco de Haagen-Dazs antes de ir para a cama é muito diferente do que tropeçar debaixo de um viaduto para injetar heroína.
Tente dizer isso a Robert Lustig e seus acólitos, embora. Eles vão te dizer que o açúcar estimula o centro de recompensa do cérebro da mesma forma que o álcool, a cocaína ou a heroína.
Talvez, mas toda experiência prazerosa, desde sexo, a ouvir boa música, a ver o sabe-tudo da academia empalar sua virilha em uma barra olímpica, provavelmente acende os mesmos centros de prazer no cérebro.
Claramente, há algo completamente diferente acontecendo quando você quer um biscoito - é chamado de desejo, e não de vício. Talvez a palavra "vício" apenas faça com que as pessoas com vontade muito fraca para se afastar da mesa de sobremesas se sintam melhor.
Mais importante ainda, se você trouxe seu filho, cônjuge ou amigo “viciado em açúcar” a um especialista em abuso de substâncias após fazer uma intervenção, o especialista forçaria a alimentação de sua cópia encadernada em couro do DSM-5 (Diagnóstico e Manual Estatístico de Transtornos Mentais, 5ª edição).
Quando você cozinha a carne, ela fica marrom. É um processo chamado Reação de Maillard, que é simplesmente a ligação de açúcares a proteínas. Também é virtualmente idêntico ao que acontece com seu corpo quando você costuma manter os níveis de açúcar no sangue acima de aproximadamente 85 dl / mg.
Se os níveis de açúcar no sangue forem mantidos altos o suficiente, por tempo suficiente, você estará efetivamente cozinhando lentamente - glicose e frutose se relacionam com os aminoácidos no colágeno e elastina que sustentam a pele. Logo você acaba parecendo muito com uma daquelas caras de maçã seca que sua tia senil tenta vender no mercado do fazendeiro.
Mas não para por aí. Em breve, essa reação de glicação pode levar à doença renal, deterioração das articulações, enrijecimento dos tecidos conjuntivos, catarata e aterosclerose.
Ter níveis elevados de açúcar no sangue perpétuo faz com que você cozinhe lentamente, mas também leva a uma série de problemas metabólicos, incluindo, mas não se limitando a, resistência à insulina e seu forte parceiro de armas, bunda gorda.
Dito isso, essa destruição biológica não é causada apenas pelo açúcar, mas por qualquer dieta que tenha como base consistentemente grandes quantidades (muitas calorias) de alimentos com alto índice glicêmico (facilmente digeríveis).
Toda a controvérsia em torno do açúcar gira em torno de duas coisas relacionadas: velocidade, como na velocidade da digestão, e concentração.
Todas as formas de açúcar, como mencionado anteriormente, são quebradas em suas moléculas componentes de glicose, mas leva muito mais tempo para quebrar um “amido.”Suga um Mountain Dew e a glicose entra na corrente sanguínea a uma velocidade rápida de cerca de 30 calorias por minuto. Compare isso com um carboidrato complexo, onde a glicose entra na corrente sanguínea lentamente, algo como 2 calorias por minuto.
Açúcar puro ou, mais precisamente, sacarose, carece de complexidade química; são apenas duas moléculas. Como tal, as calorias são concentradas, sem nenhuma das fibras, água, proteínas, gorduras, vitaminas, minerais ou polifenóis que você encontraria em um carboidrato mais complexo como uma batata, banana ou produto de grãos.
Como tal, é fácil comer muita sacarose. Ele também provoca uma resposta à insulina muito mais rápida e vigorosa, que, se feita repetidamente, pode ser inflamatória e levar a uma série de problemas metabólicos e estados de doença, incluindo diabetes, provavelmente câncer e, definitivamente, gordura. É mais provável, porém, que todos esses problemas sejam causados pelo excesso de ingestão de calorias em geral, da qual a ingestão de açúcar é simplesmente um componente.
Claro, a maioria das pessoas sedentárias que estão gordas ou estão ganhando peso ou temem engordar ou que têm açúcar no sangue alto e triglicerídeos altos devem limitar a ingestão de carboidratos, especialmente açúcares simples, e fazer o que puderem para aumentar a sensibilidade à insulina (por meio de remédios, suplementos , jejum regular e exercícios).
Pessoas fisicamente ativas, porém, não precisam se preocupar em evitar carboidratos ou evitar obsessivamente açúcar. Eles não são tóxicos. Ainda assim, como você sem dúvida já ouviu inúmeras vezes, a moderação é a chave. Aqui estão algumas diretrizes para comer açúcar que podem ser úteis:
Além de tudo isso, se você quiser evitar o açúcar em todas as suas formas, faça-o porque você quer que seu abdômen apareça e porque eliminar um único macronutriente (carboidratos) é geralmente mais fácil do que contar calorias. Só não evite sacarose ou carboidratos em geral, porque alguns alarmistas dietéticos disseram que o açúcar estava no topo da congênere dos males que escaparam da caixa de Pandora.
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