Muitas pessoas veem a demonização da carne vermelha como uma relíquia da ciência alimentar dos anos 1980, uma época em que se acreditava que a gordura engordava e correr era a melhor forma de exercício na Terra.
Mas mesmo os estudos recentes e de alta qualidade estão ligando a carne vermelha ao aumento do risco de doenças cardíacas e câncer. É justo fazer o absoluto afirmação de que a carne vermelha causa câncer? Se houver um risco, é realmente significativo? E quão importante é a delimitação entre carne vermelha e processado carne vermelha? Falamos com um nutricionista registrado e analisamos uma tonelada de estudos para descobrir as respostas - bem, pelo menos as respostas que são tão satisfatórias quanto poderíamos obter - para as seguintes questões.
Nota do editor: o conteúdo do BarBend pretende ser informativo por natureza, mas não deve substituir o conselho e / ou supervisão de um profissional médico. As opiniões e artigos neste site não se destinam ao uso como diagnóstico, prevenção e / ou tratamento de problemas de saúde. Fale com o seu médico se tiver alguma dúvida ou antes de iniciar qualquer novo regime alimentar.
Se dissermos que "carne vermelha causa" algo, estamos falando de bifes diários? Uma única mordida no peito aumentará o risco de doenças? Muitos estudos apenas dizem algo como "consumo regular" - do que realmente estamos falando, aqui?
“Não estamos falando apenas de pessoas que comem ceto ou carnívoro”, diz a nutricionista registrada em Nova York Dina D'Alessandro, MS, RD. “Eu diria que o baixo consumo seria de uma a duas vezes por semana, mas qual é a dosagem? É 6 onças, um hambúrguer de 12 onças? Quem sabe?”
Então você precisa se lembrar que existem muitos tipos diferentes de alimentos que se enquadram no conceito de “carne vermelha.” O olho de costela orgânico alimentado com capim tem um perfil de nutrientes muito diferente do espeto que você pegou no caixa. Além disso, embora seja branco quando cozido, o USDA considera a carne de porco uma carne vermelha devido ao seu alto teor de mioglobina. (Em outras palavras, é vermelho quando está cru.)
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De fato, processado a carne vermelha é o que tem ligações mais fortes com problemas de saúde. É tipicamente mais rico em sódio, contém nitratos e conservantes, às vezes é fumado, tudo isso altera a composição do produto em questão.
“É mais na linha de processamento, a manipulação de certos alimentos inteiros para se tornarem outras coisas, e também o fator de nitrato e também aditivos”, diz D'Alessandro. “Deli carnes e salames é o que ganha um foco maior, não estamos falando muito sobre o suculento pedaço de bife.”
O problema com a carne processada é que normalmente está associada a fatores de estilo de vida pouco saudáveis. Por exemplo, algumas pesquisas descobriram que pessoas que consomem muita carne processada são mais propensas a fumar e consumir pequenas quantidades de frutas e vegetais.(1) (2)
Algumas pesquisas descobriram que pessoas que consomem muita carne processada são mais propensas a fumar e consumir pequenas quantidades de frutas e vegetais.
Os estudos geralmente tentam corrigir esses tipos de fatores, mas a carne processada é, no entanto, mais consistentemente associada a aumentos no risco de câncer do que a carne vermelha normal, particularmente câncer colorretal - mas é provavelmente um aumento muito pequeno.(3) Por exemplo, uma meta-análise de 2011 publicada em PLoS One encontrou um 1.Aumento de 18 por cento no risco para cada 50 gramas de carne processada consumida por dia.(4)
O tabagismo, em comparação, aumenta o risco de doenças cardíacas em 200 a 400 por cento e câncer de pulmão em 2.500 a 5.000 por cento.(5) Mesmo o consumo moderado de álcool está ligado a um 20 a 50 por cento maior chance de desenvolver vários tipos de câncer, como garganta, mama e colorretal. As pessoas são muito mais rápidas para falar sobre os problemas de saúde com carne seca do que para jurar que não bebem, mesmo que essa seja uma maneira muito mais eficaz de diminuir o risco de câncer.
Mas vamos nos ater à carne vermelha em geral.
Precisamos afirmar com firmeza que você deve falar com um médico se estiver preocupado com o risco de câncer - está associado a uma grande variedade de fatores de estilo de vida, além da frequência com que você come carne vermelha. E esse é talvez o maior problema com perguntas como estas: o que mais você está fazendo na sua vida para aumentar ou diminuir o risco de câncer?
A meta-análise citada acima descobriu que a carne processada aumenta o risco de câncer colorretal em 1.18 por cento para cada 50 gramas consumidos por dia; encontrou o mesmo para cada 100 gramas de carne vermelha normal. Se isso for preocupante, vale a pena destacar que algumas pesquisas sugerem que o exercício regular pode reduzir o risco de câncer em até 20 por cento e uma alta ingestão de frutas e vegetais em até 10 por cento.(6) Esses números mudam dependendo do estudo, mas esses números enfatizam que o efeito que a carne vermelha pode ter pode acabar um tanto insignificante no grande esquema das coisas.
Não podemos fingir que nenhuma evidência liga a carne vermelha ao câncer, porque muitos estudos sugerem isso.(7) (8) (9) Mas eles são tipicamente observacionais e frequentemente negligenciam a diferenciação entre carne vermelha e carne processada. Muitas meta-análises não encontraram nenhuma ligação discernível com carne vermelha e câncer.(10) (11)
Ainda assim, a maioria dos especialistas cai no campo de aumentar ligeiramente o risco de câncer.
Uma observação útil: comer frutas ou vegetais com sua carne parece reduzir ligeiramente o referido risco.(12) (13) (14) Isso parece ser porque a clorofila verde compete pela absorção com um pigmento na carne que pode ser canceroso, e porque compostos em vegetais crucíferos podem reduzir o impacto de produtos químicos problemáticos como aminas heterocíclicas. Coma uma dieta rica em vegetais.
Muitos estudos, como uma meta-análise de 20 estudos analisando mais de um milhão de pessoas, não encontraram nenhuma associação entre carne vermelha e doenças cardíacas.(15) (Ele encontrou um ligeiro aumento para carne processada, embora.)
Mas não podemos dizer com firmeza que a carne vermelha definitivamente terá ou não um efeito aqui. Isso ocorre em parte porque as consequências da gordura saturada na saúde cardiovascular ainda são obscuras. A noção de que dietas ricas em gordura saturada levam à aterosclerose (um acúmulo de placa nas artérias) faz sentido na teoria, mas os dados do mundo real são surpreendentemente inconsistentes. Meta-análises de centenas de milhares de pessoas frequentemente não encontram nenhuma conexão entre a ingestão de gordura saturada e doenças cardiovasculares.(16) (17) (18)
Meta-análises de centenas de milhares de pessoas frequentemente não encontram nenhuma conexão entre a ingestão de gordura saturada e doenças cardiovasculares.
A ideia é que a gordura saturada aumenta os níveis de LDL, ou colesterol “ruim” no sangue. A conclusão é duvidosa porque existem subtipos de LDL: LDL pequeno, denso e LDL grande. O tipo menor tem grande risco de doença cardíaca, mas alguns estudos descobriram que a gordura saturada muda as partículas de pequenas para grandes... talvez reduzindo o risco de doenças cardíacas? (19) (20) (21) (22)
“Eu gostaria de poder dizer 'Sim, com certeza', mas isso não seria a coisa certa a se dizer”, diz D'Alessandro. “Porque você tem muitas tangentes relacionadas. Colesterol, fibras, estilo de vida e todas essas coisas desempenham um papel. Eu odeio dizer isso, mas mesmo como 'especialista' depende. A única vez que você vai encontrar alguém mais voltado para uma posição "pró" ou "contrária" definitiva é quando essa pessoa tem uma agenda para empurrar.”
Este é um tópico extremamente complicado, mas talvez a lição mais importante é que a dose faz o veneno. A carne vermelha está associada a um ligeiro aumento no risco de câncer, com a maioria das evidências sugerindo que é câncer colorretal. A American Heart Association ainda afirma que a carne vermelha aumenta o risco de doenças cardíacas. As associações firmes em ambos os casos são frustrantemente difíceis de fazer.
Mas há uma diferença entre comer mortadela e bacon em todas as refeições e desfrutar de um hambúrguer alimentado com capim algumas vezes por semana.
“Esses estudos são apenas associações retrospectivas de coisas e sempre serão”, diz D'Alessandro. “Em última análise, a questão é mergulhar mais em quão saudável você é um ser humano neste? Quantas vezes por semana você ingere açúcares adicionados, alimentos processados, com que frequência você faz exercícios? Mesmo o espinafre em grandes quantidades pode ser tóxico para as pessoas. Acho que podemos estar exagerando, dizendo às pessoas para parar de comer alimentos gordurosos. Não é a única refeição que faz ou quebra a pessoa.”
Carne vermelha algumas vezes por semana não é uma maneira infalível de contrair câncer. Coma vegetais, não fume, mantenha-se ativo e, acima de tudo, marque uma consulta com seu médico se estiver preocupado com o risco de câncer ou doenças cardíacas.
Imagem em destaque via beats1 / Shutterstock
1. Bedford JL, et al. Dietas e práticas de estilo de vida selecionadas de vegetarianos adultos autodefinidos de uma amostra de base populacional sugerem que eles são mais "preocupados com a saúde". Int J Behav Nutr Phys Act. 13 de abril de 2005; 2 (1): 4.
2. Rohrmann S, et al. Consumo de carne e mortalidade - resultados da Investigação Prospectiva Europeia sobre Câncer e Nutrição. BMC Med. 7 de março de 2013; 11: 63.
3. Cross AJ, et al. Um estudo prospectivo da ingestão de carne vermelha e processada em relação ao risco de câncer. PLoS Med. Dezembro de 2007; 4 (12): e325.
4. Chan DS, et al. Incidência de carnes vermelhas e processadas e câncer colorretal: meta-análise de estudos prospectivos. PLoS One. 2011; 6 (6): e20456.
5. Key TJ. Frutas e vegetais e risco de câncer. Br J Cancer. 4 de janeiro de 2011; 104 (1): 6-11.
6. Farvid MS, et al. Consumo de frutas e vegetais e incidência de câncer de mama: medidas repetidas ao longo de 30 anos de acompanhamento. Int J Cancer. 1 de abril de 2019; 144 (7): 1496-1510.
7. Norat T, et al. Risco de câncer colorretal, carne e peixe: a Investigação Prospectiva Europeia sobre câncer e nutrição. J Natl Cancer Inst. 15 de junho de 2005; 97 (12): 906-16.
8. Giovannucci E, et al. Ingestão de gordura, carne e fibra em relação ao risco de câncer de cólon em homens. Cancer Res. 1 de maio de 1994; 54 (9): 2390-7.
9. Cho E, et al. Ingestão de carne vermelha e risco de câncer de mama entre mulheres na pré-menopausa. Arch Intern Med. 13 de novembro de 2006; 166 (20): 2253-9.
10. Alexander DD, et al. Meta-análise de estudos prospectivos de consumo de carne vermelha e câncer colorretal. Eur J Cancer Prev. Julho de 2011; 20 (4): 293-307.
11. Alexander DD, et al. Carnes vermelhas e câncer colorretal: um resumo crítico de estudos epidemiológicos prospectivos. Obes Rev. Maio de 2011; 12 (5): e472-93.
12. Kapiszewska M, et al. Uma relação de consumo de vegetais para carne como um fator relevante na determinação da dieta preventiva do câncer. O Mediterrâneo versus outros países europeus. Forum Nutr. 2006; 59: 130-53.
13. Murray S, et al. Efeito do consumo de vegetais crucíferos no metabolismo heterocíclico de aminas aromáticas no homem. Carcinogênese. Setembro de 2001; 22 (9): 1413-20.
14. de Vogel J, et al. Vegetais verdes, carne vermelha e câncer de cólon: a clorofila previne os efeitos citotóxicos e hiperproliferativos do heme no cólon de ratos. Carcinogênese. Fevereiro de 2005; 26 (2): 387-93.
15. Micha R, et al. Consumo de carne vermelha e processada e risco de doença coronariana incidente, acidente vascular cerebral e diabetes mellitus: uma revisão sistemática e meta-análise. Circulação. 1 de junho de 2010; 121 (21): 2271-83.
16. Siri-Tarino PW, et al. Meta-análise de estudos de coorte prospectivos avaliando a associação de gordura saturada com doença cardiovascular. Am J Clin Nutr. Março de 2010; 91 (3): 535-46.
17. Chowdhury R, et al. Associação de ácidos graxos dietéticos, circulantes e de suplementos com risco coronariano: uma revisão sistemática e meta-análise. Ann Intern Med. 18 de março de 2014; 160 (6): 398-406.
18. Hooper L, et al. Gordura dietética reduzida ou modificada para prevenir doenças cardiovasculares. São Paulo Med J. Abril de 2016; 134 (2): 182-3.
19. Austin MA, et al. Padrões de subclasse de lipoproteína de baixa densidade e risco de infarto do miocárdio. JAMA. 7 de outubro de 1988; 260 (13): 1917-21.
20. Dreon DM, et al. Mudança na ingestão de gordura saturada na dieta está correlacionada com mudança na massa de grandes partículas de lipoproteína de baixa densidade em homens. Am J Clin Nutr. Maio de 1998; 67 (5): 828-36.
21. Siri-Tarino PW, et al. Gordura saturada, carboidratos e doenças cardiovasculares. Am J Clin Nutr. Março de 2010; 91 (3): 502-9.
22. Dreon DM, et al. Padrões de subclasse de lipoproteína de baixa densidade e resposta de lipoproteína a uma dieta com baixo teor de gordura em homens. FASEB J. Janeiro de 1994; 8 (1): 121-6.
23. Gibis M. Efeito das marinadas de óleo com alho, cebola e suco de limão na formação de aminas aromáticas heterocíclicas em hambúrgueres de carne bovina frita. J Agric Food Chem. 12 de dezembro de 2007; 55 (25): 10240-7.
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