Vieiras tostadas com purê de coco com manteiga

Ingredientes

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 xícaras de abóbora cozida no vapor, cortada em pedaços
• 1 colher de sopa de alho granulado
• 1/4 xícara de leite de coco
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1 colher de sopa de flocos de coco seco
• 8 grandes vieiras do mar
• 1 colher de chá de tomilho moído
• 1 colher de chá de ghee (manteiga clarificada)
• Microgreens, para enfeitar

instruções

1. Adicione a manteiga e a abóbora em uma panela de tamanho médio. Usando um espremedor de batatas, amasse a abóbora. Junte uma pitada de sal marinho, 1/2 colher de sopa de alho granulado, leite de coco, gengibre e flocos de coco e aqueça em fogo médio. Cubra e reserve.
2. Tempere as vieiras em ambos os lados com uma pitada de sal marinho, 1/2 colher de sopa de alho granulado e tomilho. Aqueça o ghee em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione as vieiras e cozinhe até que desenvolvam uma boa selagem de um lado, cerca de 2 minutos; vire e sele por mais 2 minutos.
3. Adicione uma colher de mistura de abóbora a um prato e cubra com vieiras e microgreens.

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