Lombo de porco assado com maçãs, erva-doce e cebolas

Ingredientes

• 4 libras com osso, lombo de porco cortado ao centro
• Sal e pimenta-do-reino recém-quebrada
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola amarela média, cortada em fatias de ¼ de polegada da raiz às pontas
• 1 bulbo de erva-doce médio, frondes reservadas para enfeitar, núcleo do bulbo e cortado em fatias de ¼ de polegada da raiz ao caule
• 1 maçã Granny Smith, esquartejada, sem caroço e cortada em fatias de ¼ de polegada
• 2 a 3 dentes de alho em fatias finas
• 2 raminhos de alecrim, tomilho e salva
• 1 xícara de vinho branco seco (como sauvignon blanc)
• ¾ xícara de vinagre de maçã

instruções

1. Tempere generosamente o lombo de porco com sal e pimenta; deixe descansar por 15-20 minutos. Coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça a 400.
2. Aqueça uma frigideira grande e pesada de fundo em fogo médio; adicione óleo e lombo de porco, lado da gordura para baixo. Lombo marrom em todos os lados (incluindo as pontas), 6-8 minutos no total.
3. Retire o lombo de porco para um prato, despejando tudo, exceto 1 colher de sopa de gordura. Adicione a cebola, erva-doce, maçã, alho e ervas e mexa. Assim que as cebolas e o funcho começarem a dourar, adicione vinho, raspando os pedaços dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Adicione o vinagre e aninhe a carne de porco, com a gordura para cima, na panela. Insira um termômetro próprio para forno no centro do lombo. Coloque o assado no forno e defina o termômetro para disparar a 145 °. (Deve demorar 75-90 minutos.)
4. Depois de cozido, coloque o assado em uma tábua de corte e cubra com papel alumínio; deixe a carne descansar por 20 minutos. Descarte os ramos de ervas antes de servir.

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