Salmão com tomate açafrão, erva-doce e batata doce
A batata-doce supera o resto do campo de carboidratos com base em seu alto teor de vitamina A e contagem de carboidratos relativamente baixa. Além disso, seus altos níveis de fibra solúvel ajudam a controlar o açúcar no sangue e retardar a digestão, para que você se sinta satisfeito por mais tempo.
Dica: Você não precisa consumir muitos carboidratos saudáveis em todas as refeições para a redução sustentada dos níveis de glicose no sangue, graças ao efeito de "segunda refeição" que os alimentos de baixo IG criam. Apenas um alimento de baixo IG por refeição é suficiente.
Ingredientes
- 1 xícara de erva-doce
- 1 cebola roxa média
- 1 abobrinha pequena a média
- 2 batatas-doces pequenas ou 1 grande, descascada
- ½ xícara de tomate cereja
- 2 filés de salmão de 4 onças
- ⅓ xícara de ervilhas-de-cheiro
- punhado de salsa
- 1 dente de alho
- ½ colher de chá de sementes de erva-doce
- 2 ramos de tomilho
- pequena pitada de açafrão
- ½ colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de caldo de legumes
- ⅔ xícara de água
- ⅓ xícara de purê de tomate
instruções
- Pré-aqueça o forno a 425 °.
- Pique a erva-doce, a cebola roxa, a abobrinha e a batata-doce descascada em fatias e asse por 30 minutos ou até dourar. Tomates cereja assados na mesma temperatura por 10 minutos.
- Salmão assado a 350 ° por 10-15 minutos até estar cozido.
- Enquanto isso, faça o molho: cozinhe o alho picado, as sementes de erva-doce, o tomilho e o açafrão em óleo vegetal em fogo baixo ou médio por alguns minutos. Adicione agave, caldo de legumes, água e purê de tomate; cozinhe por 5 minutos.
- Para montar, misture vegetais assados em um pouco do molho de tomate. Coloque-os em um prato, cubra com salmão assado e regue com o molho restante. Enfeite com ervilhas e salsa picada.
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