Depois de um estudo recente publicado no Journal of the American Medical Association concluiu que consumir ovos pode aumentar o risco de doenças cardíacas, o velho debate ressurgiu: os ovos são realmente ruins para você?? Estudos como este irão dizer que cada omelete que você come está aumentando o risco de morte, mas não devemos ser tão rápidos em tirar essa conclusão com base neste relatório. Aqui está uma olhada na pesquisa e as recomendações atuais para incluir ovos em sua dieta.
O estudo de março de 2019 acompanhou mais de 29.000 homens e mulheres por uma média de 17.5 anos (todo o estudo durou de 25 de março de 1985 a 31 de agosto de 2016), com todos os participantes relatando o número de ovos que comeram durante esse tempo. Os pesquisadores concluíram que havia 5.400 “eventos [de doenças cardiovasculares] e 6.132 mortes por todas as causas” durante o período do estudo, e que cada 300 mg adicionais de colesterol por dia que uma pessoa consumisse aumentaria seu risco de doença cardiovascular em 17 por cento. Também foi descoberto que cada metade adicional de um ovo ingerido aumentava o risco de mortalidade por todas as causas em seis a oito por cento. Para referência, de acordo com o banco de dados de nutrientes do USDA, um ovo normalmente tem cerca de 186 mg de colesterol.
No entanto, o estudo foi observacional e não um experimento controlado. Durante um experimento controlado, outros fatores são controlados pelos pesquisadores, incluindo a dieta inteira de um sujeito, mas este não é o caso em um estudo observacional. Isso significa que você não pode concluir definitivamente que comer ovos causa doenças cardíacas diretamente, porque existem outros fatores em jogo, como genética, dieta rica em gordura saturada ou falta de exercícios físicos.
Essa limitação também foi apontada pelos pesquisadores do estudo e no site da Harvard School of Public Health, que afirmaram: “No entanto, uma grande limitação [do estudo] é o uso de uma única medida da dieta para observar os resultados acima a 30 anos depois. Durante esse tempo, alguns indivíduos podem ter mudado sua dieta após desenvolver colesterol alto ou outras condições, que podem influenciar os resultados do estudo. Esses achados devem ser interpretados no contexto de vários estudos anteriores, que mostraram que a ingestão de ovos de baixa a moderada não está associada a um maior risco de DCV em pessoas geralmente saudáveis.”
Com base neste estudo recente, algumas pessoas acreditam que deveriam cortar ou mesmo cortar completamente os ovos de sua dieta. “As pessoas não devem começar a evitar os ovos como resultado de um estudo observacional”, de acordo com a nutricionista Malina Malkani, MS, RDN, CDN, porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética e criadora do Estilo de Vida Integral. “Caracterizar certos alimentos como 'ruins' com base em um único estudo é geralmente o que nos coloca em apuros como sociedade do ponto de vista alimentar.”
Malkani confirmou que o estudo tinha várias limitações, especificamente que os dados foram auto-relatados, o que não é particularmente confiável. Além disso, Malkani diz: “[o] estudo também não levou em consideração as variações individuais no metabolismo do colesterol. Tanto a genética quanto a história familiar são fatores que desempenham um papel na avaliação da saúde cardiometabólica de uma pessoa.”
Quando estudos como esses são publicados, Malkani diz que pode ser útil lembrar a importância do contexto mais amplo de sua dieta geral, seu estado atual de saúde e seu histórico médico. “Se você incluir uma quantidade moderada de ovos em uma dieta que incorpora uma ampla variedade de alimentos e foco em frutas e vegetais, provavelmente haverá muito pouco motivo para preocupação”, diz ela. “Para aqueles que ainda têm dúvidas sobre se os ovos são saudáveis para eles, em particular, um nutricionista registrado é o melhor recurso para recomendações dietéticas personalizadas.”
Os ovos são um alimento rico em nutrientes e uma proteína completa. Eles fornecem 13 vitaminas e minerais essenciais com apenas 70 calorias e contêm 543 miligramas do aminoácido leucina, que desempenha um papel na estimulação da síntese de proteína muscular.
A maioria dos nutrientes dos ovos está na gema, então não os jogue! Quase metade da proteína (mais de 40 por cento) é encontrada na gema, junto com as vitaminas solúveis em gordura A, D e E, bem como os antioxidantes luteína e zeaxantina. Grande parte da gordura encontrada na gema é insaturada e ajuda na absorção de nutrientes importantes.
“Embora os ovos com moderação sejam uma escolha saudável para a maioria das pessoas, levo em consideração o histórico médico, a genética, o estado atual de saúde e as necessidades nutricionais de uma pessoa antes de fazer uma recomendação personalizada sobre [o] número de ovos por dia ou semana”, Malkani diz. Por exemplo, se alguém tem colesterol alto ou um forte histórico familiar de colesterol alto, Malkani recomenda menos ovos por semana. “Por meio da pesquisa nutricional, estamos aprendendo cada vez mais que não existe uma dieta padrão que funcione para todos e que recomendações dietéticas personalizadas geram melhores resultados.”
Conclusão: Ovos inteiros estão repletos de nutrientes e podem fazer parte de uma dieta bem balanceada de fortalecimento muscular. Uma boa regra é um ovo inteiro por dia, mas se você tem histórico de doenças cardíacas ou deseja mais orientações, consulte seu nutricionista nutricionista (RDN), que pode verificar sua dieta geral e fornecer orientações específicas para vocês.
Toby Amidor é um nutricionista premiado e autor de best-sellers do Wall Street Journal de Preparação de refeições inteligentes para iniciantes, The Easy 5-Ingredient Healthy CookbookThe Healthy Meal Prep Cookbook, e A cozinha do iogurte grego.
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