Todos nós sabemos que comer muitas calorias e queimar muito poucas delas faz você ganhar peso. Mas se isso é tudo para engordar, por que a privação de sono e o estresse crônico têm tanto impacto no ganho de gordura?
Essas coisas não têm calorias e você não pode comê-las, mas elas afetam o armazenamento ou a queima de gordura. Eles também afetam dramaticamente nossa fome, motivação para treinar e desejos.
Portanto, embora seja verdade que o excesso de calorias é necessário para ganhar peso, assim como os déficits de calorias são necessários para perdê-lo, isso é miopia. O corpo é uma máquina bioquímica altamente complexa, não uma simples equação matemática.
A suposição de que todas as pessoas com sobrepeso são glutões preguiçosos é um insulto. É ignorante presumir que alguém que não obtém resultados com dieta e exercício físico simplesmente não está sendo "compatível."Ou aqueles que são incapazes de controlar sua alimentação são simplesmente glutões sem força de vontade que só precisam de gritos.
Quando você realmente começa a olhar para a pergunta: “O que nos faz ganhar peso?”Você acha que é um pouco mais complexo do que o modelo“ coma menos, faça mais exercícios ”nos leva a acreditar.
O ganho de gordura e a perda de peso são multifatoriais e específicos. Envolve a compreensão da genética individual, expressão metabólica única, sensibilidades psicológicas e até preferências pessoais. No entanto, parece haver alguns temas abrangentes.
Quer saber a fórmula de ganho de gordura? Aqui está:
Alto teor de gordura (F) junto com alto teor de açúcar (S) combinado com estresse (St) é a receita para ganho de gordura.
Eu posso ouvir os fanáticos por calorias agora zombando do ridículo dessa afirmação. Claro, você pode engordar comendo qualquer coisa, incluindo brócolis e peito de frango ... exceto que é virtualmente impossível para qualquer ser humano vivo fazer.
Foi demonstrado que uma combinação de alto teor de gordura / açúcar em mamíferos interrompe completamente a regulação metabólica normal que ocorre com dietas com alto teor de gordura ou açúcar. Portanto, esta combinação não é apenas uma dieta de alto teor calórico, mas parece ter o impacto de garantir que continuemos a desejar alimentos ricos em gordura e açúcar também no futuro.
A combinação altera a química do cérebro de uma forma que atrapalha a capacidade natural de autorregular a ingestão de calorias.
É assim que funciona: você tem um centro de controle do apetite em seu cérebro que reside no hipotálamo. Existem substâncias químicas que estimulam a alimentação: Neuropeptídeo Y (NPY) e peptídeo relacionado Agouti (AGRP). E há um produto químico que suprime a ingestão de alimentos: Proopiomelanocortina (POMC).
Pense em NPY e AGRP como pedais de gás de alimentação. Eles nos dão fome e nos fazem comer. Pense no POMC como um freio na ingestão de alimentos. Se você está se perguntando como os hormônios da fome como a grelina e a leptina atuam nisso, eles atuam impactando esses produtos químicos.
Duas dietas contendo o mesmo número de calorias podem impactar esses produtos químicos reguladores da fome de forma diferente. A combinação de gordura e açúcar causa um curto-circuito nos centros de fome, resultando em um desejo constante por comida.
Um estudo publicado no International Journal of Obesity analisou esta questão em ratos. Os animais foram alimentados com uma dieta base de ração saudável para ratos. Eles então tiveram acesso gratuito a gordura extra, açúcar extra ou gordura extra e açúcar.
Imagine que você fez parte de um estudo em que os pesquisadores deram a você uma dieta normal e saudável, mas depois o colocaram em um grupo que tinha acesso gratuito a bacon, cream cheese e outros itens com alto teor de gordura. Esse é o grupo de alto teor de gordura.
Ou talvez você termine no grupo que recebeu a dieta saudável com acesso adicional a algodão doce, Coca-Cola e outros itens com alto teor de açúcar, sem gordura. Esse é o grupo com alto teor de açúcar.
Ou talvez você tenha que estar no grupo com alto teor de gordura e açúcar, recebendo uma dieta normal e saudável, além de armários repletos de biscoitos, bolos, doces, sorvetes e outros alimentos carregados com AMBOS gordura e açúcar, que você poderia comer livremente. Esse é obviamente o grupo de combinação de alto teor de gordura e açúcar.
Então, o que você acha que aconteceu? Bem, os ratos expostos a alimentos saborosos à vontade fizeram o que nós, humanos, fazemos: eles comeram a ração normal para ratos e, em seguida, comeram os itens de gordura e açúcar.
Todos os três grupos consumiram calorias extras e ganharam peso. Mas dentro de uma semana ou mais, dois grupos, os grupos com alto teor de gordura e alto açúcar, foram capazes de autorregular sua ingestão de alimentos, reduzir suas calorias e se adaptar desligando a fome.
Esta adaptação natural NÃO ocorreu com o grupo de combinação de alto teor de gordura e alto teor de açúcar. Em outras palavras, comer uma dieta rica em gordura e açúcar causou uma perda na capacidade de regular o apetite, quase como uma droga estimuladora do apetite.
Os pesquisadores notaram que o grupo de alto teor de gordura e o grupo de combinação de gordura / açúcar tiveram exatamente a mesma resposta hormonal das dietas (i.e. leptina, um hormônio da fome, teve a mesma resposta). Isso fez com que os pesquisadores procurassem outros hormônios ou sinais nervosos que podem ter causado isso. O que eles descobriram é que algo sobre a dieta rica em gordura e açúcar estava sendo comunicado ao cérebro por meio do intestino e do fígado.
Estudos mostram que humanos, que estão isolados em uma câmara metabólica e têm acesso gratuito a alimentos altamente palatáveis, fazem o que os ratos fazem: eles comem demais por uma margem enorme.
Os participantes desses estudos acabam comendo perto de um excedente de 1.000 calorias e ganham, em média, 6 libras em apenas 7 dias. Embora o metabolismo também aumente a queima de calorias, você pode ver que algo muito prejudicial acontece quando esses tipos de junk food são escolhidos. Existem vários outros estudos que mostram um efeito semelhante.
Há mais uma peça muito interessante nesta história. Lembre-se, falamos sobre a fórmula de armazenamento de gordura como sendo (F + S) X St ou gordura combinada com açúcar ampliado pelo estresse. O estresse é como a cereja no topo do sundae de calda quente que armazena gordura.
Quando você pensa em estresse, você provavelmente pensa em cortisol. Se você for realmente experiente, também pensará que as catecolaminas. Se você for muito, muito experiente, há mais um hormônio em que pensa: NPY.
NPY está envolvido com a fome no cérebro e também é liberado pelo sistema nervoso simpático durante períodos de estresse. Quando sob estresse agudo, liberamos mais catecolaminas e cortisol. Quando estamos sob estresse crônico, liberamos mais NPY.
E, ao contrário das catecolaminas e cortisol, que são principalmente hormônios catabólicos (i.e. eles queimam gordura), NPY faz você ganhar gordura, especialmente quando está em torno de cortisol. Quando o NPY é liberado em grandes quantidades, ele faz com que as células de gordura passem de células de gordura de bebês imaturas para células de gordura totalmente crescidas e maduras. E o cortisol torna o corpo mais responsivo ao NPY. Em outras palavras, o NPY nos faz crescer mais células de gordura e o cortisol aumenta sua eficiência para fazer isso.
Confuso? Deixe-me reafirmar:
Outro aspecto interessante: mesmo quando você alimenta ratos com grandes quantidades de gordura e açúcar, a obesidade não é garantida. Mas, acrescente estresse e BOOM, parece que você pode induzir a obesidade com muita facilidade.
Uma nota final sobre a resposta ao ganho de peso ao estresse: as dietas de baixa caloria aumentam os níveis de cortisol e o estresse psicológico percebido. Alguns pesquisadores acreditam que esta é uma das principais razões pelas quais dietas de baixa caloria falham.
Se você ler tudo isso com atenção, notará algumas coisas interessantes. Uma dieta rica em gordura com o mesmo número de calorias que uma dieta rica em gordura / açúcar tem um impacto muito diferente no metabolismo.
O metabolismo se adapta às calorias extras em uma dieta rica em gordura, diminuindo o apetite para que, após algumas semanas, as calorias não sejam mais altas. Isso explica por que estudos sobre a dieta de Atkin com alto teor de gordura geralmente mostram uma ingestão de baixa caloria, e não de alta caloria, ao longo do tempo. O metabolismo se adapta.
A combinação de alto teor de gordura e açúcar cria exatamente as mudanças opostas nas moléculas de sinalização da fome no cérebro e resulta em uma fome insaciável que continua. Ironicamente, essa mudança é quase exatamente o padrão visto na fome.
Podemos ver que alimentos ricos em gordura e açúcar não são simplesmente muito calóricos, mas também nos fazem perder nossa capacidade de regular e suprimir a fome. Eles causam hiperfagia (o termo médico chique para alimentação contínua). E, quando adicionamos estresse crônico em cima disso, criamos a bomba atômica perfeita para armazenar gordura.
A solução? Bem, obviamente, não siga a fórmula de ganho de gordura.
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